春天，是盛開(kāi)的季節(jié)，走進(jìn)杏花谷，看到滿山遍野的花束，更想吃的是杏花谷人的客飯。杏花谷里的人家，有著自己待客的茶飯，最讓人感興趣的是一種叫臊子面的美食。提起臊子面，在全國(guó)各地的面食中，臊子面的做法都各有特點(diǎn)，而坐在杏花谷里，聽(tīng)著悠揚(yáng)的音樂(lè)，在空谷中回響的樂(lè)曲中賞花，吃一碗杏花谷人做的臊子面，那種滋味，實(shí)在是一種特別的享受。杏花谷人是用臊子面作為待客的早飯而用的。他們的臊子面家家都會(huì)做，各家有各家的味道和特點(diǎn)，主要有清香型，清淡型，濃厚型和醇香型幾種。最常見(jiàn)的是醇香臊子面，大眾口味，是由遠(yuǎn)近聞名的廚師做，供幾百人同時(shí)吃，那場(chǎng)面是相當(dāng)大，一般都是村里有大事，全村人口以及親朋好友同時(shí)聚在一起的時(shí)候。有專門做臊子的廚師，有專門做面條的師傅，有專門燒火的，專門洗碗的就有三五人。也有專人煮面，撈面，廚師只負(fù)責(zé)臊子，更有專門送飯的，也叫“端盤的”。端盤的人、每次一個(gè)人能端六碗飯，一次開(kāi)飯十席左右，客人輪流入席，吃飯的碗到處可見(jiàn)，一次需要二百多個(gè)碗循環(huán)使用。這個(gè)好像不稀奇，稀奇的是撈面用的筷子有近一米長(zhǎng)，有棍子那么粗，煮面的鍋很大，一次煮出來(lái)的面條可以供十幾個(gè)人同時(shí)吃，大鍋不斷火，不停地煮面，加水，撈面。旁邊放著壓面機(jī)壓好的面條有幾百斤，也有看客的，專門掌控客人吃飯的情況，需要多少面條就吩咐煮多少面條，所以，吃到最后不會(huì)剩下多少。

杏花谷人家的面條與眾不同，首先是面條里面放有少量的堿，面條香不香，全靠堿得當(dāng)，把堿用水化開(kāi)，用堿水和面，掌握水的多少和堿的含量是至關(guān)重要的，堿多了不好消化，容易把人吃壞，而且面條也就等于做壞了，堿少了沒(méi)有香味，堿水得當(dāng)才是好，所以要專人操作。壓面時(shí)，講究面片在機(jī)器里滾壓的次數(shù)，直到把面滾壓得柔軟不糟，薄而不斷，切出的面條薄厚均勻，長(zhǎng)而不斷，放進(jìn)滾水鍋里三番經(jīng)煮，撈出在涼水中激堿，再分撈碗里，澆上廚師專門配制的臊子，就可以開(kāi)飯了。面條的特點(diǎn)是薄而筋道，入口柔軟光滑，面條色澤晶瑩透亮，發(fā)出特有的香味，嚼而不爛，耐人尋味。

其實(shí)，臊子面的臊子，也很有講究，杏花谷人家的臊子是采用多種原料匯炒而成，有紅蘿卜，冬瓜，木耳，黃花，肉絲，肉丁，過(guò)油豆腐絲，蒜苗，香菜，肉湯，粉面等原材料制成。當(dāng)你用筷子挑吃面條時(shí)，臊子就會(huì)自覺(jué)跟著面條進(jìn)入口中，把調(diào)料和臊子的味道加上面條的味道一起中和而來(lái)，有著意想不到的美味。前面說(shuō)的，是廚師和面點(diǎn)師的做法，吃這樣的臊子面很難遇到。那么，各家小灶房也有臊子面，但是，不會(huì)是一種味道，有的人家喜歡清淡，吃的是清淡的味道，也很有一番滋味。有的人家喜歡渾厚，多放些肉進(jìn)去就是渾厚的味道。還有的人家，不愿意吃機(jī)器壓的面，因?yàn)?，壓面機(jī)操作的人會(huì)偷懶，少滾壓幾次，省時(shí)省電，吃起來(lái)就不光滑，所以，自己搟面，那，才算是正宗的傳統(tǒng)做法。但是，無(wú)論怎樣做，其實(shí)都是一種美味。每年杏花開(kāi)時(shí)，就有人在家里做臊子面，僅供一時(shí)所需。

杏花谷人的午飯叫“坐席”，坐席主要是吃菜，一般有十六個(gè)菜，先上桌的叫“喝酒菜”，后上桌的叫“吃飯菜”，喝酒菜的時(shí)候，就有人不斷地給桌上放酒，放饅頭的時(shí)候，就是吃飯菜已經(jīng)上桌了。不管是十六個(gè)菜，還是二十四道菜最后有一道菜叫“丸子”，就是告訴大家，菜吃完了。杏花谷人的菜，都是他們自己的廚師做的，用的也是他們的傳統(tǒng)手藝，紅燒肉，扣肉，丸子，的工藝都是家喻戶曉，主婦會(huì)做，但是，有一點(diǎn)很有趣，那就是各家自有各家的味，同樣的紅燒肉，因?yàn)橄痰煌?，調(diào)料主仆采用不同，香味也截然不同，但是，都很好吃，在不同的味道背后，有著一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是“醇香”。每年春節(jié)，杏花谷人家待客，都是村村待，就是一個(gè)村在同一天招待親朋好友，家家都有拿手菜，更少不了傳統(tǒng)菜紅燒肉，就形成了各家有各家的味道，各村有各村的味道，有人以丁香為味，有人以桂皮提味，有人用八角做主味，有人用葵香入味，在農(nóng)村，香料的使用是各家根據(jù)自家的味覺(jué)喜好而自定的，沒(méi)有書上那么固定地用什么，用多少，杏花谷人的菜肴是自己的味道，香而不同，更有肉爛自香的清香味。由于經(jīng)濟(jì)時(shí)期，杏花谷人也出門打工，尋找經(jīng)濟(jì)來(lái)源，村空人稀，往來(lái)少坐，這樣的飲食習(xí)慣也已修改成包席，到飯店吃了就走?？腿酥g的接觸從一天簡(jiǎn)短到幾十分鐘，同席不知君了。

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