舌尖上的美味——手搟包面

每一個(gè)地方都有不同的飲食文化。即使是同一種食品，在不同的地方，做法和吃法也會(huì)有所不同。這其中，我最喜歡我們家鄉(xiāng)平常人家的手搟水餃。

這種水餃，從外面看上去，好像一個(gè)白白胖胖的手工藝品，它的肚子鼓鼓的，肚子上還有一條花邊，那花邊像是裙子被折了又折，可好看了。它是用面皮兒和餡兒兩部分組成，你要是想吃什么餡兒的都行，都是這面皮兒是一定得有的。包餃子可是一件麻煩事：準(zhǔn)備材料、剁餡兒、調(diào)餡兒、調(diào)味，還要和面、搟皮兒、包餡兒，包完之后我們就可以把餃子下鍋了，等它們熟了，就可以品嘗它的美味了。

以前農(nóng)戶人家，在大集體計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，即使家里再窮，一到春節(jié)過年的前兩天，家家戶戶都要著手準(zhǔn)備好手搟面皮，包好水餃（我們這里也叫“包面”），一般在大年初一早上，我們這里有吃水餃的風(fēng)俗習(xí)慣。

你看，時(shí)間過得真快！轉(zhuǎn)眼就到了新年的第一天。

初一的早上，天還沒亮媽媽就喊“起床嘍，餃子下鍋嘍”。聽到喊聲，我們一家子一下子就從被窩鉆出來了。奇怪，今天我們似乎都沒有平常那樣那么依戀被窩。但是起床以后才發(fā)現(xiàn)上當(dāng)，餃子并沒有下鍋。原來是媽媽怕我們起不來故意早點(diǎn)喊我們的，我們這兒的習(xí)俗是大年初一要早點(diǎn)起來揣元寶。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

但我們也不閑著，都愿意為這頓餃子做點(diǎn)什么。我負(fù)責(zé)幫爸爸打下手，媽媽負(fù)責(zé)燒火，火燒得旺旺的，媽媽嘴里還一個(gè)勁的念著：“一年旺到頭，年年旺?！?/p>

我們聽了都“咯咯”笑，媽媽又說：“咯咯笑，咯咯笑，來年全家運(yùn)氣好！”

“哈哈哈哈哈……”我們大家都笑得前俯后仰，笑聲穿過大門，早就飛出了大門外。

水燒開了，餃子該下鍋了！我們在一旁看著，媽媽把一個(gè)個(gè)餃子丟進(jìn)鍋里，聽著“撲通，撲通”聲，我想起兒時(shí)說的順口溜：“一個(gè)鴨子兩條腿，撲通撲通跳下水；兩個(gè)鴨子四條腿，撲通撲通跳下水……”覺得心里暖洋洋的，媽媽蓋上鍋蓋。大約四分鐘后，媽媽揭開鍋蓋，我驚奇的發(fā)現(xiàn)，原本沉在水底的“鴨子”現(xiàn)在全都浮上來了，在水中伴著“咕嘟咕嘟”的冒水聲跳起舞來。我看著發(fā)了呆，媽媽說：“好啦，可以開飯嘍！”我們急忙拿來碗筷，媽媽把每個(gè)碗里都裝得滿滿的，我們來到飯桌前，爸爸叫道：“哇！好香??！開飯！”爸爸一聲“令”下，我們便都大口大口地吃起飯來，都想吃到餃子中包的元寶(硬幣)，大家心里像吃了蜜一樣甜。

這就是我兒時(shí)，大年初一吃的爸爸、媽媽親手做的手搟水餃，幾十年都過去了，至今還回味無窮，很有一番滋味。

過年的感覺真好！吃餃子可以吃出一家人的和樂融融，寄予著來年的美好期望

在我們鄂西山區(qū)的長陽土家人都喜歡吃“包面”，很多人叫它餃子，長陽老鄉(xiāng)們口中的包面，絕不是您所熟知意義上的餃子，大家經(jīng)常會(huì)做的那種餃子造型，在我們這里被稱為“扁食”，包面，是專指這種被我們稱為豬耳朵形狀的餃子的。

搟包面，在土家地區(qū)是家庭主人（包括女人在內(nèi)）必須學(xué)會(huì)的手藝。過去，新媳婦進(jìn)門第二天早上婆婆就會(huì)拿出幾斤面粉放在桌上對(duì)新媳婦說：“今天我們幾人要吃中飯”。然后全家都下地干活去了，新媳婦要用桌上的灰面手工搟出一桌美味的“包面”，這媳婦才會(huì)得到婆家人的認(rèn)可和稱贊，否則，在今后一段時(shí)間，都會(huì)被“穿小鞋”，大家都會(huì)為難你，以后親家見面，娘家也跟著沒有面子。

你看，這土家手搟包面就非同一般意義上的水餃，它做工考究、精雕細(xì)刻，要不然我們這里人們?yōu)槭裁窗寻玫摹鞍妗背蔀槭恰八囆g(shù)品”的原因。

手搟包面，吃起來味道濃郁幽香、回味纏綿，但制作起來還是比較復(fù)雜的。總而言之，說難也難，說不難也不難。

下面讓我們一起來回味一下手搟餃子的做法，一起來領(lǐng)略長陽土家人吃包面的學(xué)問吧！

其為“豬耳朵”韭菜鮮肉包面的材料：面粉 200克 鮮肉餡 300克 韭菜 200克 食鹽適量 醬油 適量 蠔油 適量 芝麻油 適量 十三香 適量 花椒粉 適量。

其制作步驟和方法：先將面粉放在盆中和成軟硬適中的面團(tuán)餳起來備用，還要準(zhǔn)備一份鮮肉餡，將韭菜去老葉洗凈備用；再將韭菜放在案板上切碎，將韭菜放入鮮肉餡中，加入食鹽、蠔油、芝麻油、醬油、少許老抽、十三香、花椒粉、胡椒粉、雞精和味精一起，調(diào)拌均勻；并將餳好的面團(tuán)放在面板上，搟成大面皮，將搟好的面片折疊起來，還要將面皮切成大小均等的段，然后伸開來碼在一起；把碼好切成正方形片備用，取一張皮在手中，在小的一端抹上餡，從頂端慢慢往下卷，將兩端的兩個(gè)角用力捏緊避免煮的時(shí)候開裂露餡。即制作完成一個(gè)耳朵包面；將全部包面包好備用；鍋內(nèi)加入清水煮開，下入包面，煮熟裝碗即可食用。

煮好后的包面，皮薄餡兒多，一口下去，滿口都是鮮味，看我們大家狼吞虎咽的樣子，你望著我，我望著你，都笑得合不攏嘴，真的是很美味啊！

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