朋友，當(dāng)你看到這個題目時，也許會啞然失笑，洋芋蛋有什么好寫的！實(shí)在是太普通了，在大西北，滿山野屲，百姓餐桌上隨處可見洋芋蛋的影子。也許這就是人們常說的，身在山外，難知松濤陣陣，身處大海，難曉溪水潺潺。如果你有興趣的話，就到大西北這個被無數(shù)個乳房似的山峁峁拼湊而成的小縣走一遭，再生活上一年半載，會覺得會寧的洋芋蛋和會寧人一樣的可愛。 如今會寧人已遍及五湖四海大江南北。我相信，在不久的將來，會寧洋芋蛋將和會寧人一樣走出大山遍布九州。

歷史是生命的傳承，也是五谷雜糧的積淀。 四十年前，這里的村民把饑餓當(dāng)做一種再正常不過的生理現(xiàn)象適應(yīng)著，認(rèn)為生活本該如此，沒有饑餓的生活才是一種非正常的生活。一年到頭人們很難吃上一頓純小麥面的面條，除非是年頭節(jié)下，無怪乎李自成打到北京后便想著天天過年，因?yàn)檫@群人都是地地道道的農(nóng)民。 洋芋這種原產(chǎn)于南美洲的植物，五百年后，它的塊莖成了歐亞大陸最東端一個龐大國家的主食。在水中清洗干凈粘在上面的泥土后，倒入一口尖底鐵鍋，加入適量的水，蓋上鍋蓋，周圍加上棉墊，用大火猛燒十至十五分鐘，待熱氣蒸騰，鍋里吱吱亂叫時，再用溫火慢燉十至十五分鐘。當(dāng)一股濃濃的鍋巴味鉆入鼻孔時，食欲會刺激你的消化腺，涎水就會不由自主的從兩腮溢出。揭開鍋蓋后一顆顆白花花的洋芋蛋冒著熱氣，猶如一朵朵盛開的蓮花。伸手抓取其中的一顆，倘若你是一個有潔癖的饑餓者，那就再忍一忍，剝掉翻領(lǐng)的那層皮，就著一碟熟鹽菜，一頓美味的午餐或晚餐在軼聞趣事中風(fēng)卷殘?jiān)屏恕?/p>

半個世紀(jì)以來，洋芋蛋成為會寧人餐桌上常見的主食，它不僅僅是味道醇美，百吃不厭。優(yōu)點(diǎn)還有很多，會寧的洋芋產(chǎn)量可高達(dá)兩千多斤每畝。每當(dāng)夏末秋初萬花凋謝時，座落于黃土高原上的會寧山鄉(xiāng)滿山野屲一大片一大片洋芋花競相盛開，洋芋因品種不同可以開出不同顏色的花色來，白的臥雪，粉的像火，藍(lán)的典雅…… 你可曾想到，這種原本產(chǎn)于南美洲的草本植物，十五世紀(jì)末，被發(fā)現(xiàn)新大陸的哥倫布用船載到歐洲獻(xiàn)給了西班牙的女王，此后一直被當(dāng)做觀賞性的植物為歐洲紳士所追捧。不知過了多長時間，忽然有一天有人發(fā)現(xiàn)這種有著如馬鈴鐺般的植物，其塊莖可以食用，便被廣泛地種植了。 明朝時，中國的航海技術(shù)是世界一流的，中國商隊(duì)可以遍及世界各洲。正是在此時，福建商人陳振龍的船隊(duì)遠(yuǎn)赴南洋，順便把它帶到了亞洲東部，就是今天我們能吃到的紅薯。所以從名字判定殖民意義的作法在洋芋這里并不實(shí)用，也許這正是中西方正當(dāng)交流的見證，陳振龍因此被稱之為東方的“甘薯”之父。當(dāng)然馬鈴薯的傳入還有一條路徑，開辟于兩漢時期的絲綢古道上，在明中后期就有山西晉商的影子，大西北生長的馬鈴薯就是通過他們?yōu)⒃诮z綢古道上的，這種又被稱作山芋蛋的東西幾經(jīng)雜交變異，它已經(jīng)與南美洲的馬鈴薯大相徑庭。它的后代似乎更適合于在絲綢之路的重鎮(zhèn)會寧生長，由于這里疏松又略帶堿性的土質(zhì)使它脫去了歐洲馬鈴薯的澀味，變得更加甘甜爽口，這就是人們喜歡吃原汁原味洋芋蛋的主要原因之一。

然而好事也會變成壞事，對于馬鈴薯而言由于它的耐寒，耐旱，更喜歡在山坡上隨意生長等特性使它變得極為普通，不被人所重視。就是它，在六七十年代卻挽救了無數(shù)因饑餓而掙扎在死亡線上的生命，這正是人們難以割舍的又一個原因。當(dāng)然更可貴的是它獨(dú)特的營養(yǎng)成分。除了含有豐富的蛋白質(zhì)外，還有多種維生素和鉀、鈣、鋅等微量元素貯存在洋芋蛋里面，經(jīng)專家鑒定還有多種氨基酸隱藏在其中，是其它五谷雜糧所無法比擬的。

藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)莫過于洋芋蛋，洋芋蛋莫過于會寧的，緣于這里的土質(zhì)。要吃洋芋蛋，請到會寧來，博士之鄉(xiāng)，狀元故里，紅色旅游的圣地，三軍會師的地方，會師的大門為天下敞開，坐在會寧的熱炕上，就著白花花的洋芋蛋，暢聊四方見聞，煮著吃，烤著吃，炒著吃風(fēng)味迥異，長條、碎片、方塊、肉絲隨心所欲。要過一回神仙生活！哈哈，請到會寧來！如果你懶得動身，憑現(xiàn)在的物流條件信息技術(shù)，上網(wǎng)查尋會寧洋芋蛋，蹲在家里照樣可以吃到爽甜可口的洋芋蛋。別猶豫哦！

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