“春風(fēng)疑不到天涯，二月山城未見花。殘雪壓枝猶有桔，凍雷驚筍欲抽芽。”宋朝文學(xué)家歐陽修的這首詩，讓我感觸到一幅靈動的早春畫像。在殘雪壓枝的初春時節(jié)里，隨著那一聲驚醒萬物的凍雷，雖未見山城花開，而春筍卻悄然萌動，破土欲出。

如果說春蕨是早春里的第一抹水墨淡彩，那么春筍就是春天里另一抹絢麗的濃墨重彩。只有當(dāng)谷雨坡山上的春筍，一夜之間紛紛破土而出，如一個個山間的小精靈，散落在濕漉漉的竹林里，稚嫩而又靈動，我們才會真地感覺到春天已到了。

我國是竹子的原產(chǎn)地，竹子的類型眾多，有楠竹、毛竹、苦竹、水竹、麻竹、石竹、箭竹、淡竹、刺竹、綠竹和剛竹等幾十種。竹子生長的地理條件要求不是很高，因而在我國分布十分廣泛。竹子的根莖在地下生長很快，根莖上結(jié)出筍子，春天的筍子可長成竹子。竹子的擴張能力很大，如果沒有人砍伐的話，在荒山上移栽幾棵竹子后，不用幾年就可形成一片竹林；不出幾十年時間，甚至?xí)颜阶兂删G蔥蔥的竹海。

竹筍一年四季都有，但只有春筍和冬筍的味道最好，而春筍的產(chǎn)量最高，又易挖采，所以春筍就成為筍子的代名字。竹子的出筍期主要在春季，每當(dāng)淅瀝瀝的春雨隨著和熙的風(fēng)，飄落在茂密的竹林里的時候，竹子似乎被注入了生命的原漿液一樣，散發(fā)出綠油油的光澤，春筍便也開始悄悄地冒出尖尖的黃芽，從此便一發(fā)不可收拾地向上節(jié)節(jié)拔高。

谷雨坡山上的春筍以楠竹筍最多，是村集體的林木財產(chǎn)。在長春筍的時候，有專門的看山員看守著，一般不準采挖。但是到了大部分春筍都長成竹子后，最后一批冒出的春筍一般就不會長成竹子，才會準許人進山采挖和撿筍子。如果眼尖運氣好的話，還可以挖到白芽筍。白芽筍是春筍里的絕品，不會長成竹子，它只會冒出一點白芽在地面，但挖出來的時候，比其它筍子要肥，要長，要白。白芽筍品質(zhì)細嫩，甘甜脆爽，可生吃，沒有一點竹筍的麻味。

谷雨坡上的梯田旁邊，有兩條小溪，小溪的兩邊有水竹叢。水竹不大，粗的比筷子稍大一點；水竹也長得不高，地肥一點的地方，有一兩個人高。水竹一般生長在山的背陰處或潮濕的地方，春天出筍的時候，也是小時候最愛扯的筍子之一。每當(dāng)早晨或者下午的時候，許多看牛放羊的小孩，都會背上一個豬草籮，一邊放著牛羊，一邊鉆進水竹叢里扯筍子。多的可以扯得半豬草籮筐，少的就只有一兩把，但拿回去都有一餐美味可口的筍子菜。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

楠竹筍一般是大人去挖采，他們挑上一擔(dān)簸箕，帶上一把挖鋤，鉆進竹林里，不用多久，就會挖得到一擔(dān)滿滿的楠竹筍。楠竹筍除了吃新鮮的以外，蒸煮過后還可以制成玉蘭片，再用保鮮真空包裝或放進冰箱儲藏。楠竹筍也可以切成條塊，放進鍋里煮一水，然后曬成干筍子。干筍子可以一年四季吃，泡脹煮熟之后，清香爽口。干筍子可以清炒，也可以炒肉做配菜，甚至可以做扣肉的底菜，那筍子的味道不但香，而且還可以感覺到吃肥肉后不油膩。

在谷雨坡的山上，在春天有幾種筍子可采摘。首先是楠竹筍，過后是石竹筍、水竹筍、麻竹筍等，最后面才是苦竹筍。常言說得好，吃了苦竹筍，今年的筍子子才算過季了，要吃新鮮春筍，就要等到明年了?？嘀窆S正如其名，吃起來味苦，過后便是苦盡甘來。苦竹筍只能用鋤頭挖，并且只能是在其筍芽剛冒出地面的時候開挖，一直挖到筍鞭才鋤斷?？嘀窆S除了可以新鮮吃外，還是一味中藥?？嘀窆S入藥具有清熱除煩、除濕利水的功效。對熱病煩渴、濕熱黃疸、小便不利、腳氣等病癥有治療作用。因為太苦，所以小孩子一般不喜歡吃苦竹筍，而大人們知道苦竹筍的藥用價值，即使苦吶吶的，也會炒幾餐苦竹筍肉片吃。既飽口福，又對身體有好處。

除了苦竹筍外，其它的春筍纖維也較粗，味甘、微苦、性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。《名醫(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”；《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善于清化熱痰。筍子因為纖維粗，因此也是一道減肥菜。人們常說：“一碗筍子，就可以刮凈你一個冬天沉積的肚皮油”。如果是用來減肥，那筍子就不要和什么肉，直接清炒，放少許鹽、油和蔥即可。食之既有春筍的脆甜，又讓人清爽開胃，沒有油膩感。

春天也是小菜的交替之季，尤其是白菜苔開花之后，就基本上沒有什么小菜了，那么春筍就成為主要小菜了。春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。筍子炒臘肉和新鮮肉都好吃，也是大家最常用的家常炒法。

十甲院子最有名的一道筍子菜是擂缽筍，它同外面的擂缽筍不同之處是，筍子是新鮮的生筍子，不用蒸煮熟，有一種天然的筍香。把從山上扯的那種剛從土里冒出不長，剝開之后，筍肉白嫩，手指甲掐之就會掐斷的水竹筍，剝好洗凈，放到擂缽里，用雷錘搗爛，再放上油發(fā)干紅辣椒，鹽、少許熱油，直至把干紅辣椒搗碎，最后放上蔥、蒜、姜等料沫，用筷子拌勻即可食用。擂缽筍也是十甲院子的一道鄉(xiāng)愁菜，現(xiàn)在許多在外工作的十甲院子的人，講起小時候的擂缽筍，就會流口水。甚至在外地他鄉(xiāng)，也會時不時做一缽擂缽筍以解口饞，甚至發(fā)到院子微信群里炫耀一下，看得其他人在群里都尖聲吶喊著：好吃！好吃！我也要吃！。

十甲院子的竹山多，楠竹筍也就非常豐富?，F(xiàn)在是隨便大家挖，只要你肯挖，擔(dān)得動，下的了山，問都沒有人問你。但在集體經(jīng)濟的時候，還是不允許亂挖筍子。因為只有春筍才能夠長成竹子，竹子可以賣出去換錢，甚至制成竹靠椅、曬墊、米篩和其它日常生活用品。亂挖楠竹筍的處罰也很重。記得那個時候，十甲院子有一個根紅苗正的年輕人，被洗馬公社選上保送到大學(xué)去讀書。什么條件都達到了，政審也通過了，只等到接通知書了。但他在一個陰雨的下午，跟著其它人幾個人去谷雨坡公家的竹林里偷挖了一魚草籮的筍子，被大隊看山員捉住。大隊上報至公社，他的工農(nóng)兵大學(xué)生的保送資格馬上就被取消了。十甲院子里的人都說，一顆楠竹筍毀了院子的第一個大學(xué)生，為此大家紛紛嘆道：“年年長春筍，只是淚痕多”！

春筍是大地萌生出的一個最靈動的音符，也是早春里一道最美麗的風(fēng)景。“春筍方解籜，弱柳向低風(fēng)”，春筍破土而出，似早春里的那一聲凍雷，驚醒了沉睡了的山林。隨著春筍的一節(jié)節(jié)地拔高，春色便一發(fā)不可收拾地開始浸潤著這枯褐的谷雨坡，直至溪水淙淙東流去，山花爛漫柳絮飄。

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