舌尖上的美味——香椿炒雞蛋

長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣位于湖北省的西部，與恩施自治州的巴東、五峰接壤，是宜昌市境內(nèi)少數(shù)民族的土家族聚集之地。這里就盛產(chǎn)香椿。

四月的一天，跟隨春天的腳步，我在縣城集貿(mào)市場(chǎng)的攤位上看到了那扎成一把一把鮮嫩欲滴的香椿芽，在意識(shí)深處似乎尋覓到了那道春天的美味。

春天芽有著它獨(dú)特的風(fēng)味，但是作為菜肴的可食期特別短，發(fā)芽后不到半個(gè)月的時(shí)間，嫩芽的膳食纖維會(huì)迅速老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低，更無(wú)法食用。

在我曾經(jīng)居住過(guò)的丹水老家，以前每年一到清明節(jié)前后，都是我父親最欣喜的季節(jié)，采摘鮮嫩的春天芽?jī)骸?/p>

至今還記得，父親那時(shí)候去采摘鮮嫩的椿天芽，只見(jiàn)他麻利的準(zhǔn)備好采摘工具，并告訴他身旁的我們，春天芽好吃但不好摘，采摘春天芽要有專(zhuān)用的工具，剃刀。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

父親說(shuō)，刀不磨快，它剃了第二年發(fā)的都不行，會(huì)對(duì)樹(shù)有影響。

他收拾好采摘工具，帶著我一起來(lái)到我們家住的屋后生長(zhǎng)著兩棵香椿樹(shù)下。他告訴我說(shuō)，這兩棵椿樹(shù)是五、六年前栽下的，現(xiàn)在生長(zhǎng)的比較旺盛。

那幾棵高大挺拔的香椿樹(shù)整齊的屹立在自家田地上，享受著暖暖的春風(fēng)。經(jīng)過(guò)春雨的洗禮，樹(shù)梢上已經(jīng)長(zhǎng)出了嫩嫩的新芽?jī)?，散發(fā)出一陣陣誘人的香氣。

一群來(lái)自宜昌城里的外甥侄男侄女們來(lái)我們家做客，聽(tīng)說(shuō)舅舅在屋后采摘香椿芽，興高采烈地來(lái)到了我們屋后。他們都是第一次看到香椿樹(shù)，纏著他們的舅舅問(wèn)這問(wèn)那，第一次看到采摘過(guò)程，都興奮不已。

這使我父親沒(méi)有想到，采摘香椿芽?jī)哼@么一件平常的事兒，會(huì)讓這些城里這些伢們大開(kāi)眼界。他手中的剃刀仿佛“活”了一般，左突右穿，上下翻飛，不一會(huì)，整棵樹(shù)上的香椿芽?jī)罕凰闪藗€(gè)精光。

我父親站在樹(shù)下對(duì)我和這些表哥、表弟妹們說(shuō)，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的香椿芽?jī)貉砍云饋?lái)最美味，其中以紅椿品質(zhì)最佳，越嫩味道越好。

采摘完畢，剛回到到家的父親顧不上休息，就開(kāi)始忙碌起來(lái)。他說(shuō)要乘著香椿芽?jī)哼€新鮮的時(shí)候把它們整理干凈。

他向我們介紹，春芽可以腌制涼拌了吃，也可以加雞蛋或者肉炒熟了吃。

其實(shí)我們中國(guó)人食用香椿久已成習(xí)，早在漢代就已遍布大江南北。香椿風(fēng)味獨(dú)特，誘人食欲，富含豐富的鈣、鎂、鉀、胡蘿卜素、維生素B、維生素C，是蔬菜中的佼佼者。香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有較高的藥用價(jià)值，可清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目、殺蟲(chóng)、澀血止痢、止崩的功效；主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥；還可用于久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等病癥。香椿子有祛風(fēng)、散寒、止痛作用，主外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、疝氣痛、痢疾等。作為餐桌上的一道美味佳肴，很多人對(duì)香椿情有獨(dú)鐘。

那么這道我們土家族被稱(chēng)為有“樹(shù)上蔬菜”、“空中菜園”之美稱(chēng)的香椿，怎么樣與雞蛋配合好，才會(huì)相得益彰、美味佳成呢？

香椿炒雞蛋的做法其實(shí)相當(dāng)簡(jiǎn)單，在做這道美味的時(shí)候，只需四步：

首先把剛從香椿樹(shù)上采回的.香椿頭（芽?jī)海┫磧羟心?；再將雞蛋打散倒入香椿頭加少許鹽攪拌均勻；然后熱鍋冷油燒七成熱放入調(diào)好的香椿頭雞蛋，開(kāi)小火輕輕翻炒；最后將炒至稍黃沿鍋邊淋一點(diǎn)點(diǎn)水就可以裝盤(pán)了。

在后來(lái)我們吃飯的時(shí)候，父親向我們透露出他藏在心里好久的一個(gè)想法。他說(shuō)我們這里，有著獨(dú)特的地理?xiàng)l件和自然風(fēng)光，適宜香椿的生長(zhǎng)，如果能把香椿芽的規(guī)模做大，把現(xiàn)有的樹(shù)形整好。將春芽這種土特產(chǎn)進(jìn)行包裝，讓更多的人吃到它，那該多好??！后來(lái)，他把采下來(lái)的能香椿芽用沸水焯過(guò)之后，細(xì)細(xì)切好，再均勻的撒在簸箕、筲箕里放到太陽(yáng)光下面曬干，用包裝袋儲(chǔ)存、密封好。這樣在平時(shí)想吃時(shí)，打開(kāi)密封的包裝袋，取出切好曬干的香椿芽，用開(kāi)水發(fā)泡開(kāi)后與雞蛋炒熟后，即可食用，味道俱佳。

當(dāng)然，藏在山里的美味兒何止香椿芽?jī)?，還有山蒜、野韭菜、蕨菜等許許多多大山的饋贈(zèng)，這些原汁原味兒的生態(tài)物產(chǎn)，在不久的將來(lái)，會(huì)越來(lái)越多地成為人們餐桌上的美味佳肴。

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