過去，窮歸窮，過年的豬肉是必須準(zhǔn)備的。既使一年到頭吃不到一丁點肉，每到年關(guān)，也要殺一頭喂養(yǎng)了一整年的豬過年，這是我們農(nóng)村的風(fēng)俗習(xí)慣。因為，只有年底殺了年豬，人們才能在過年的時候好好的吃上幾頓肉。

殺年豬，不是每家都?xì)⒌闷鸬?，它不僅僅是過年的需要，也是衡量一個家庭經(jīng)濟是否富裕的重要標(biāo)志。

臘月里，只要父母提起殺年豬，都會無意地撩動我們這干兒女的那根快樂心弦，不僅僅是因為有可口新鮮的殺豬菜吃，讓“草肚子”有一次油葷滿肚的機會，也是因為殺年豬代表著年已經(jīng)臨近，它形成的喜氣洋洋的氣氛遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮豬肉的味道。

豬是母親飼養(yǎng)的，在殺年豬的前夜，母親一夜都睡不上一個安穩(wěn)覺，總有什么扯住她的心似的。畢竟那豬是她從豬仔開始養(yǎng)起，一天又一天，一勺一勺豬食喂養(yǎng)長大的，有一種特別的情愫在內(nèi)，這個情愫含有不舍之情，是我們無法理解的。而我們，只顧想著明天有新鮮豬肉吃，心里異常地暗自高興著。

清晨，村里還沉靜在夢鄉(xiāng)里，透過東邊村頭的苦楝樹，可以看見大太陽裹著寒氣冷緩緩地升起，紅紅的一團像極了小孩大哭時脹紅了的臉，在看到自己喜歡的東西又破涕為笑的那種感覺。這個時候，早起的父親在叫來兩個伯父后，將東邊豬圈房屋通向西邊正屋的門關(guān)好，打開西邊的小門。兩個伯父分別站在圈門兩旁，父親卸掉圈上木板后，走近圈內(nèi)，將肥豬趕出欄，欄內(nèi)的小豬嚇得只往角上躲藏。豬頭剛露出圈門，兩伯父便迅速抓住豬耳朵往外拖，父親抓住豬的一條后腿,而殺豬師父以迅雷不及掩耳之勢用帶鐵鉤的木棍鉤住豬的下巴。受到驚嚇的豬痛得“嗷嗷”直叫，使勁地甩來甩去或掙扎蹦跳著，企圖擺脫束縛。母親手端豬食盆，看到此景，心里非常酸楚，隨口“喏喏……”呼喊著。在豬出欄后，趕忙將攔板上上，一邊還喊著，一邊將豬食倒入豬槽內(nèi)。

在慌亂中，幾個人有序地抓腿的抓退、按頭的按頭……，使勁地往養(yǎng)豬屋的外面拖，將豬實實地摁在早已擺在屋前曬場的屠登上。殺豬師父手持長長的雪亮的尖刀，對準(zhǔn)豬脖子有動脈的地方猛戳一下，豬再次痛得發(fā)出撕心裂肺得慘叫聲，嚇得雞狗向四處作鳥獸散，而我也躲的遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，站在一聲不吭，生怕豬一下子跳下來亂竄，將我踢倒。從豬的戳口處，只見紅紅的豬血飆出，落進早已撒好鹽放了點冷水的飯盆里，稍頃凝結(jié)成黑紅的血塊。慢慢地，隨著豬血的流出，豬在全身抖動不停地痙攣之后，生命也到了最后的盡頭，慢慢慢地閉上了眼睛，再也沒有出氣了。殺豬師父麻利地將長尖刀放在豬身上揩了幾下，將刀放入他的提籃里。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

殺豬的第二道工序是刨豬毛。大伙先將豬抬入已準(zhǔn)備的腰盆后，父親用水桶將一大鍋滾燙的開水擔(dān)出，倒入腰盆。殺豬師父便用舀瓢將盆里熱水往豬身上淋，泛起陣陣霧氣，一邊澆一邊噓著熱氣，然后幾個人還不時地翻動豬的身子，讓豬身在熱開水中全部燙一邊。燙得差不多了，殺豬師父和伯父們就拿出刨豬毛的刀在豬身上刮著，許多豬毛被刮下來，露出粉白的肉皮，漸漸地半個身子的豬毛都刮凈了，便將豬翻了身，刮豬身的另一半。不一會兒，毛被刮的一干二凈，豬便被抬上了放在腰盆的大架子上。這時，看到豬白胖胖、光溜溜的，覺得豬超可愛，我忍不住上前在豬身上“啪啪”拍上幾巴掌，豬身上的肉也隨著舒坦地抖動了幾下。

接下來便是開膛剖豬肚。殺豬用的刀很多，我叫不上名來。倆人向外各按豬的前后腳，繃緊豬肚皮，殺豬師父右手拿著鋒利的刀，從豬屁股的中縫插入肉里，向豬頭那端劃去。深淺的力度掌握得要好，否則有可能劃到豬腸，流出屎來，這是東家最為忌諱的事。隨著刀劃的方向，白花花的肥肉向左右兩邊綻去，看起來十分鮮嫩。接著，師父嘴咬住刀，雙手在豬肚里不停地翻動掏挖，并用刀割斷豬的喉嚨，旁邊的篩子里就堆起高高的一攤內(nèi)臟，鮮活地冒著熱氣。父親便站在篩子旁邊，順著豬腸剝著，將花油與腸子分離后用臉盆裝好，豬心、豬肝、豬肺等割出掛到叉子上去，并將豬肝里豬膽割除扔在一邊的地上，早已在一旁等待的狗便迅速地跑過去，叨起來往嘴里送。爾后，父親用刀割一下豬胃，將胃里剩余的東西倒在曬場旁的樹腳邊，在腰盆里再慢慢灌豬血水翻剝豬腸，一寸一寸往上捋，倒掉濁物，直到全部捋完，再等豬肉剁完拿到河里去清洗。

殺豬師父用舀瓢將豬肚里剩余的血舀出，倒入另外一個臉盆里，到了晚上，父親便用此血來做米腸。在用干凈的抹布將豬肚里的血抹干凈后，剮出靠豬排骨的板油。到此，肚里的東西全部清除干凈。

大伙一起將豬抬到屠凳上，殺豬師父先問一下是否要用豬頭獻土地公公，父親回道：“我家從來沒有獻過，隨便剁，小一點都可以”。得到父親的許可，殺豬師父手操最重的屠刀，一刀下去，較小的豬頭被剁出，然后用小屠刀剜豬尾巴，再用最重的屠刀剁下四個豬腳。已向父親約好買肉的人早已在屠凳旁邊等著，希望自己能剁到稱心的豬。在將豬身分成兩半后，按照買肉人的需求，殺豬師父剁著肉，將肉分成塊肉或刀肉，并將自己的工錢肉剁好用禾桿綁著掛在一旁，剩下的就是家里的肉。自家養(yǎng)的豬肥肉白皙細(xì)膩厚實，油光閃閃，輕輕用手指一按，肉感強彈性好；瘦肉鮮紅，肉質(zhì)較緊，

這時，母親便叫師父剁一斤來肉給她，用肥肉熬點新鮮油，用瘦肉和大蒜、辣椒做面的澆頭。面煮好后，我們便按照父親的吩咐，將兩個伯父家的人叫來吃面。接著，母親又開始在灶間忙碌起來，擇菜、切菜、炒菜……。過了一段時間，堂前的八仙桌上擺滿了用新鮮豬肉烹煮的菜肴。中午家里熱熱鬧鬧，父輩們喝酒猜拳，酒舀了一碗又一碗，吃得神采飛揚，喝的滿面紅光。而我們吃到了盼望好久的殺豬菜，碗里的肉在愉快中進了我的胃里，快樂一點一點地從胃里升騰，從神經(jīng)向全身傳導(dǎo)，在身上的每一處彌漫開來。

到了晚上，父親便開始用豬血拌糯米，灌進豬腸內(nèi)，然后將腸口放在熱鍋鐵上擦一下，再放進燒開了水的鍋中，待腸子泛在水面就成了血米腸。母親則著手腌制臘肉、臘豬油。將粗鹽抹在肉上，然后放進陶缸里，過了半個月左右，用繩子穿起來曬成臘肉；將豬油切成小塊，拌上細(xì)鹽，然后用壇罐子裝好，成了明年都可用的臘豬油。

殺年豬，是人們盡情享受一年收獲的開始，也是對一年辛勤勞作的回報，更是對來年五谷豐登的企盼。如今，隨著物質(zhì)的豐富，在每天吃得都像過年一樣的日子里，外出打工人員的增多，村民們養(yǎng)豬的特少，殺年豬的風(fēng)俗已經(jīng)變更，在歷史中慢慢淡出，而孩提時殺年豬的場景，也成了在我心中永遠(yuǎn)抹不掉的記憶。

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/sanwen/vlmppkqf.html