米花糖即凍米糖。如今，每臨近過年，我都會想起少時的米花糖。

說起來，都是幾十年前的事情了，但憶想起來總覺得就像在昨天一樣。小時候那種盼望新年的心情，那種吃吃嘗嘗的幸福情景，在腦海里烙印得太深了。所以，現(xiàn)在臨近年關(guān)，一看到市場上購買來的凍米糖就會憶想兒時做糖吃糖的情景。

那時日子窮，物資更是匱乏，縱使是一年最隆重的節(jié)日——過年，街市上的食品也不多。農(nóng)村人過年的主要物資都是自力更生自己準(zhǔn)備的。正月里招待客人的米花糖是斷不能少的，是各家各戶首先要準(zhǔn)備的年貨，也是小孩的最愛。若是哪家沒做米花糖，就覺得這家過年的氛圍都淡了許多。

做米花糖都是接近年邊的那幾天，家家如此。常常是村子上幾個做糖在行的師傅幫著做的。那幾天他們忙了東家忙西家，每晚都要忙到深夜。

做米花糖的主要原料之一就是粘性強(qiáng)的麥芽糖。那時我們那兒都是用紅薯為原料做麥芽糖。因?yàn)槟菚r窮，糯米是金貴的東西，想不到糯米熬糖，只有退而求之，用各家都有的廉價紅薯了。紅薯糖雖沒有糯米糖好吃好看，但成本低，不缺原料，而且熬出來的糖也不算差，同樣香甜可口，吃得人津津有味。熬紅薯糖也都是進(jìn)了臘月才熬的，比做米花糖只提前十幾天的時間。那也是我們孩子極盼望的一件事兒，只要聽說家里要熬糖了，心里別提有多么的高興，就像盼到了一個可享口福的節(jié)日的到來一樣，心里充滿期待。但做這事卻苦了母親。她得提前一天做準(zhǔn)備工作，挑選上好的紅薯洗得干干凈凈，然后還要花上些時間將紅薯上的根須和疤痕削去。第二天天剛蒙蒙亮就起床，將紅薯放入兩個大鐵鍋內(nèi)，生大火蒸。紅薯蒸熟后，將其搗碎，摻入水，讓糖分溶入水中，讓其變成兩大鍋白漾漾的紅薯湯。然后拍上麥芽粉，稍微加熱，舀入布袋子內(nèi)過濾，將帶有糖質(zhì)的水?dāng)D壓出來，把紅薯渣去掉。這道工序完畢，就可將濾出來的含有糖質(zhì)的紅薯水舀入鍋入煎熬。熬糖是費(fèi)時的事，得熬上幾個時辰，才能熬出符合要求的糖漿來。這時小小的廚房被小孩圍得小泄不通，一雙雙明澈的眼睛都緊盯著那不汽泱泱的鍋內(nèi)，巴不得紅薯糖能早點(diǎn)熬出來，好解解饞。但這需要耐心而漫長地等待，得等到滿鍋內(nèi)的水汽化掉，只剩濃濃的糖，才能享用。這樣至少到了晚上十點(diǎn)多鐘。等糖熬得差不多了，小小廚房內(nèi)香噴噴的糖味更到處飄溢，空氣中也是甜甜的味道，嗅嗅心里都是甜絲絲的感覺，誘得小孩直淌口水?？纯村亙?nèi)，原來白拂拂的一鍋水，已蒸發(fā)了許多，只剩下很少的一部分，顏色也變成了暗棕色。母親用勺子在鍋內(nèi)攪動幾下，那糖味就一陣陣地隨著水汽散發(fā)。勺子拿出鍋面已是粘滿了糖漿，一層的琥珀色，依依地不肯離開勺子，緩緩地落入鍋中。母親見糖已基本成形，為給小孩解饞，就給我們每人舀上一小碗，讓我們嘗吃了好去睡覺。她卻要守到深夜，等糖里的水份完全蒸發(fā)盡了，才將一個洗凈的缽子將糖舀起裝好，然后藏到一個秘密的我們難以找到的地方，才去睡覺。

臨近年的那幾天做米花糖時，紅薯糖才被母親端出來。拌糖師傅先舀適量的紅薯糖放入鍋中用文火熬化，再放入一臉盆泡泡的米花，讓糖與米花均勻地攪拌在一起后，放入門板上的方形糖架內(nèi)。負(fù)責(zé)輾壓的師傅接著一陣用力地輾壓，將糖壓得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，一架糖就做好了。接著是師傅們“嚓、嚓、嚓”有節(jié)奏的切糖的聲音。切成的小糖糕薄薄的長條形狀，既結(jié)實(shí)又好看，吃起來格外地香，格外地酥，格外地爽，吃上幾塊好像渾身有股甜甜的味道在散發(fā)躥動。只可惜，這米花糖也是稀罕物，不能放開量饕餮，大人是不許小孩多吃的，因?yàn)檎乱?，多吃了待客就不足了。因此只能淺嘗則止，吃得意猶未盡。做米花糖到最后幾架不光是白白的米花，還會放入一些黑芝麻和花生米。這些都是母親平時準(zhǔn)備好的。米花糖中摻入了這些東西就稱之為“花糖”了?；ㄌ强雌饋聿还馐俏孱?zhàn)屃亩嗔诵┥剩云饋砦兜栏冋?，是一種上好的糖糕，一般是正月招待稀客的，我們小孩更是多嘗吃不到，常常心中懷著一種強(qiáng)烈的向往。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

那時過了臘月初八，家里就陸陸續(xù)續(xù)準(zhǔn)備各種年貨。那些都是讓我們口饞的東西，但其中對米花糖盼望最為心切，因?yàn)槟欠N甜甜的，美美的味道是我們心中的最愛，是平常難以嘗吃得到的食品，能多吃上點(diǎn)米花糖，我們感覺那日子都有股幸福在流淌。但在那貧窮的年代，我們平時都無法一次性嘗吃個夠。只有進(jìn)了正月的前幾天時間里，在拜年的熱鬧中，我們才能在屋場上和到親戚家拜年時，放開量吃個盡興，吃個飽。那幾天里，不僅是能吃自家的米花糖，別人家花樣繁多五花八門的米花糖都能吃得到。給每家拜年，主人都會熱情毫不吝嗇地叫我們“吃吧、吃吧！”我們也毫不客氣，只要主人的客氣話一說出口，手就徑直地伸向了果盤中的糖糕。那幾天糖糕和一些糕點(diǎn)成了我們的主食，吃得飯都不想吃了?？上н@樣的時間太短了，一年就那么幾天的時間，好像一眨眼就過了，之后，又是一個慢長地等待。

現(xiàn)在不論在什么季節(jié)，什么候，市場上都有凍米糖買。到了過年的那段時間就更不用說了，凍米糖是花樣繁多，應(yīng)有盡有。但吃現(xiàn)在的米花糖，總覺得那味道不純正，不太甜，不太香，是淡淡的味道。但看著那糖，盡管吃興不高，不經(jīng)意間就勾起了我的回憶，憶想過去的米花糖，懷念往昔快樂而美好的時光。

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