懷念米酒香

文/王小玲

連日的驕陽似火，鄉(xiāng)村隨處高低起伏的綠海都幾乎灼成一片焦黃，無力地耷拉著，到處散落著白花花的光亮，除卻空調(diào)房，身心似乎無處安放，味蕾也隨之功能驟降，如此這般，竟越發(fā)懷念從前奶奶夏日米酒的糯香，大姐應(yīng)景般地發(fā)來發(fā)酵好的各式饅頭圖片，更是愈加念想。

奶奶在的夏天，我家臨水傍田的老屋，每到下午三四點，滿屋都會飄散出一股醉人的米酒香，那香氣，甜甜的，糯糯的，軟軟的，沁人肺腑，讓人垂涎欲滴，就是神仙釀造的仙露瓊漿，也未必有這樣勾人食欲的香味吧！一旦這樣的香氣四處彌散，我就知道，奶奶的米酒發(fā)酵好啦！急不可待地跑進奶奶放米酒的儲藏屋，揭開家里那個多年存放糧食的甕蓋，奶奶用蒸熟的晚谷米發(fā)酵好的米酒安靜地躺在瓷盆里，穩(wěn)穩(wěn)地放在谷子上面，白白的米粒一粒一粒地發(fā)酵開來，上面有一層朦朦的白色毛茸之物，打開瞬間軟糯的米酒香似乎把我整個兒浸泡，我貪婪地呼吸著，恨不得直接用手指悄悄摳一小塊放進嘴里，但我知道，此時的米酒斷然是不能吃的，需要奶奶在大鍋里燒煮開來。

彼時鄉(xiāng)下的夏天，一大早，耳畔就響起走村串戶賣各色菜苗瓜秧的小商販的吆喝聲，一入伏天，吆喝聲里就有了"賣酒曲欸"的聲音，一旦這樣的叫賣聲響起，奶奶必然是要出門買酒曲的。家鄉(xiāng)小河上有兩座橋，其中小橋?qū)Π妒前岁?，有一家人是會用野生的喚做“辣子花”的做酒曲，如果這叫賣聲幾天不見，她必定會讓我或姐姐去那人家買，東溝老街也有一個人有這做酒曲絕活，可惜他不大做。記得那酒曲是狀如帶殼的鵪鶉蛋，只是顏色全灰白，有鳥窩般的蓬松感，里面好像有無數(shù)的氣泡，似乎稍微用點力，它就會被捏得粉碎，所以我走老街過小橋去那戶人家買來酒曲，必手捧珍寶般拿回家來。這時，奶奶的午飯必定會多煮一點米，這米一定是香噴噴亮晶晶的晚谷米，或者純糯米，而米一定要煮得稍稍硬一點點，奶奶總是趁米粒在大鍋里剛剛煮開上下翻滾時，立馬用大筲箕將它淘瀝起來，米湯瀝完后，鍋底放一點清水，把淘好的半生不熟的飯粒倒進去，用筷子將之盡可能均勻地平鋪在鍋里，戳幾個氣孔。再次添柴加火，直至鍋里傳來輕微的滋滋聲，奶奶說，是炸鍋巴了?；鹁吐郎p少，白白的蒸氣從木質(zhì)的鍋蓋裊裊升起，氤氳滿屋，火也就不用再添了。歇火后幾分鐘，打開鍋蓋，將最上面一粒一粒亮晶晶香噴噴的米飯盛起來，同樣放在一個大竹筲箕里，攤開，放在通風處，讓它快速變冷。那一天的午餐我們多半是吃剩下的米飯外加大鍋的鍋巴粥了。待我們吃完午飯，筲箕里的飯也冷了，奶奶將它集中在一個干凈的瓷盆，將酒曲碾碎，均勻地撒進去邊用筷子不停攪拌，讓酒曲滲透到米粒間的任何一個縫隙。最后將米飯緊緊壓成一團，象一個圓圓的大面包，正中間戳一個小小的圓洞，蓋上一塊干凈的紗布，將瓷盆放入家中那個儲藏谷物有點昏暗的小屋的甕里，再蓋上甕蓋。這一切都做完之后，接下來就是我們眼巴巴地期盼了。奶奶說，天越熱，這米酒熟得越快，于是天再熱，我終覺得是有盼頭的，往往天熱的第二天下午，屋子里就酒香彌漫啦！

這一天的晚餐自然就是煮米酒，燒一大鍋開水，將瓷盆里發(fā)酵好的米酒用鍋鏟小心地切成一小塊一小塊，放進開水中，奶奶還會打上蛋花，白糯糯的米酒，黃燦燦的蛋花，鼻翼旁是揮之不去的清清酒香，端起碗，喝一口，米，軟綿綿的，水，甜滋滋的，純粹的米之精華！炎熱的夏夜，你是這般的可愛??！米酒放冷后，味道更香甜呢！寫到這里，那味道穿越千山萬水，我的味蕾也似乎恢復了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

出生在洪湖水鄉(xiāng)的奶奶，出身于書香門第，靈秀聰慧，她的廚房雖在鄉(xiāng)下，那必定是碗盞锃亮絕無煙熏火燎之氣，她無師自通的廚房絕活，讓她的后輩直到她去世二十年后在每一年的清明節(jié)，每每回想起來依然回味無窮，感嘆不已!在所有堂兄弟姐妹中，我的姐姐也算無師自通，學會了奶奶曾經(jīng)會做的美食，只是她的米酒饅頭已經(jīng)沒有當年的酒曲了，而變成了發(fā)酵粉。

琦君的?春酒?寫到，終究不是地道的家鄉(xiāng)味兒，可是讓我到哪里去尋找家鄉(xiāng)的家醅呢？也許，奶奶的米酒真的只能在回憶中了吧！

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