舌尖上的美味——苕麻糖

紅苕熬成苕糖制作成麻酥糕點(diǎn)，年頭四節(jié)招待貴客以及留待自家食用，如果還有多余的，有的便拿到市場(chǎng)上出售，換回大米、布匹等必須的生活物資，熬苕糖因此成為當(dāng)?shù)?a target="_blank">農(nóng)民的基本生活技能之一。

每年一到過年，或者是正月初一二，我家母親就要用一個(gè)紅漆堂堂的木升子盛滿糖果子﹑麻糖之類的糕點(diǎn)來，讓我們吃個(gè)飽。

都說一個(gè)幸福的童年，一定要有糖的陪伴才算沒有缺憾，苕糖代表了一個(gè)時(shí)代，對(duì)于我們，那是童年的回憶，最甜美的時(shí)光。

記得那時(shí)的一次做苕糖的經(jīng)歷讓我至今都還難于忘懷。見我們姊妹幾個(gè)都愛吃苕糖，媽媽和奶奶便約好了日子，準(zhǔn)備自己做苕糖。

離約定的日子還有五六天，奶奶便從壇子里舀出一小碗麥子，裝在干凈的撮箕里，放在溫暖的地方，隔幾個(gè)小時(shí)便去澆水。麥子慢慢地發(fā)出了芽，當(dāng)黃綠色的嫩芽長(zhǎng)到三四厘米高的時(shí)候，奶奶便將麥芽倒進(jìn)石碓里舂成糊狀，裝在碗里備用。再挑選一籮個(gè)大、表皮無破爛的紅苕，去皮洗凈，放在大鍋里蒸熟。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

到了約定的日子那天，只見媽媽將紅苕搗成糊狀，將麥芽糊和在一起，用木盆盛著放進(jìn)鍋里，灶里燒一點(diǎn)點(diǎn)小火，進(jìn)行發(fā)酵。

大約過了一個(gè)多小時(shí)，苕糊就發(fā)酵好了。奶奶找來干凈的白布和支架，支架從房梁上懸掛下來，將白布四角系在支架上，再將苕糊倒進(jìn)布里，用山泉水一遍一遍地過濾，直到糖水里沒有一點(diǎn)點(diǎn)雜質(zhì)，再將糖水倒進(jìn)大鍋里，燒起大火煎熬。

我當(dāng)時(shí)還小，替奶奶、媽媽幫不到什么忙，愉快的接受了媽媽吩咐我燒火這件事。于是，我一邊朝灶里添柴，一邊看做苕糖的奶奶和媽媽熬糖。這個(gè)過程是漫長(zhǎng)而枯燥的，需要用一根特制的木棍不停攪拌，防止糊糖粘鍋。那時(shí)候是天氣不算太熱，但我們都是大汗淋漓。

終于，鍋里的糖漿變成金黃色，并且開始翻滾大的糖泡，奶奶說可以熄火起鍋了。她用木鏟將糖舀進(jìn)木盆里，我和弟弟妹妹們則用筷子挑起糖絲兒，吹冷了放進(jìn)嘴里，瞬間被幸福感包圍，感覺這是世上最甜美的東西。

糖漿冷卻到一定時(shí)候，就要扯糖了，這是個(gè)力氣活兒，也是個(gè)技術(shù)活兒。媽媽就地取材，將冷卻了的糖稀套在石磨的把手上，雙手握住糖稀，用力往胸前拉扯。拉到一定長(zhǎng)度的時(shí)候，就將糖稀往把手上一繞，繼續(xù)扯，糖稀就會(huì)越扯越白，也會(huì)越扯越硬。動(dòng)作看似簡(jiǎn)單卻有技巧，我因?yàn)楹闷?，要求試一下，結(jié)果差點(diǎn)把糖掉到地上。

終于，金黃的糖漿被拉成了白色的糖餅， 放在一個(gè)事先灑了面粉的簸箕里，苕糖就做成了。好長(zhǎng)一段時(shí)間，我們家都充溢著誘人的甜香味。奶奶特意給我和弟弟妹妹們留了一罐糖稀，我們一想起來，就經(jīng)常用筷子纏上一坨，一邊慢慢吃，一邊用筷子拉扯成白色的糖，那是童年時(shí)代最令人難忘的事情。

從當(dāng)時(shí)參與奶奶、媽媽熬苕糖的經(jīng)歷，確實(shí)體會(huì)到熬苕糖是一個(gè)“睡三更起五更”的苦活兒。其基本程序是將紅苕洗凈，蒸熟，拌上麥芽發(fā)酵，過濾，熬糖，拉糖等，由紅苕變成苕糖的過程至少需要12個(gè)小時(shí)。

先將紅苕洗凈，然后放在鍋里蒸熟，將蒸熟的紅苕放在盆里搗成糊、合上水，拌上搗碎的麥芽，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵要在1個(gè)小時(shí)左右。發(fā)酵完用布進(jìn)行過濾，把過濾后的糖水放在鍋里用大火煎熬，一般要4個(gè)小時(shí)。水煎干后剩余在鍋里的就是糖了。待糖稍冷卻后再進(jìn)行拉糖，可把糖拉成線條一樣的粗細(xì)。

一般來講，50公斤紅苕大約可熬出10公斤的苕糖。盡管辛苦，但人們?yōu)榱似穱L甜蜜的味道，往往周而復(fù)始，樂此不疲。

可以想見，在那個(gè)年代，那個(gè)有著嘩嘩流淌的丹水穿村而過、人們?yōu)樘嵌Φ拇迩f，家家戶戶屋頂?shù)臒焽锜熿F繚繞，整個(gè)小村甜香四溢……好一幅帶著濃濃生活氣息、寫盡土家鄉(xiāng)愁的畫卷。

隨著生活水平的提高，各式各樣的糖多了起來，土里土氣的苕糖慢慢淡出了人們的生活。熬苕糖作為曾經(jīng)改變當(dāng)?shù)厝藗兩畹囊环N技能，如今只能在記憶中回味、品嘗那遠(yuǎn)去的鄉(xiāng)愁。

拿捏著苕糖殘留的余溫，靈魂深處感受著親人用家鄉(xiāng)食物和糖分摻雜在一起淳樸而又厚重地?fù)嵛?，這或許就是家的味道，山的味道，風(fēng)的味道，時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長(zhǎng)的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心頭。

時(shí)間飛逝

流年似水

愿這份滿載時(shí)光的美味小吃

苕糖勾起你那兒時(shí)的回憶

無論舊時(shí)今夕

一樣充滿甜蜜

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