舌尖上的美味——洋芋鍋巴飯

洋芋鍋巴飯是一道美味的菜肴，它是鄂西南土家族山寨的主食之一，后來(lái)興起了旅游開(kāi)發(fā)，被外來(lái)游客發(fā)現(xiàn)，得以推廣。洋芋炕飯醇香可口，來(lái)盤(pán)地道的土家腌菜更是開(kāi)胃，不用其它食物即為一頓豐盛的"大餐"。在清江畫(huà)廊坐在江邊，一鍋用干柴煮的清江魚(yú)、洋芋炕飯，讓你仿佛進(jìn)入了人間仙境一般!

洋芋鍋巴飯是我們家鄉(xiāng)的特色小吃。任何一種蔬菜都比不上洋芋吃的時(shí)間最長(zhǎng)，可以從年頭吃到年尾。最好吃的洋芋當(dāng)然數(shù)馬爾科洋芋。這種洋芋粉多、脆嫩，怎么弄都好吃。有百吃不厭的感覺(jué)，越吃越有味，越吃越好吃。

還是好早好早的時(shí)候，就曾經(jīng)聽(tīng)別人介紹過(guò)上世紀(jì)八十年代以前在釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館的“金錢(qián)洋芋餅”，由于這道菜中西結(jié)合，鮮香可口，用的是洋芋、面包，烹飪方式又是炸制品。所以，深受外賓歡迎，至今，國(guó)宴還保留著這道菜。其配方也就保密，一般人想嘗嘗，有些困難。

這道菜外賓愛(ài)吃，因?yàn)樗擞醒笥蟆⒚姘@些食材外，還把一種特產(chǎn)乳餅也加進(jìn)去，不僅迎合了外賓喜食乳制品的口味，本地人，尤其是土家人也愛(ài)吃。

下面就詳細(xì)介紹“洋芋炕飯（鍋巴飯）”這道土家飲食文化。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

其實(shí)，很簡(jiǎn)單：

將米煮成半熟撈起，把洋芋刮皮切成坨，放入鍋中，用食油加適量鹽炒至顏色發(fā)黃后，然后將半熟的米倒入鍋中，勻均鋪在鍋中的洋芋上，鍋中加適量水，用鍋蓋蓋住，先大火后小火煮制；如一直用大火，可能洋芋燒焦了，而米飯未熟；如火太小，可能洋芋不香，米飯?zhí)洝Ｊ旌蟮难笥箫埾銡鉂?，味道好，營(yíng)養(yǎng)高。

吃上一口，洋芋外皮焦黃，內(nèi)里細(xì)嫩甜香，瞬間令人滿足的幸福曾經(jīng)是多少人童年的美好記憶。

早在幾千年前，古人就開(kāi)始了鍋巴的制作，鍋巴的歷史可謂是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。鍋巴飯需要土灶、柴火、鐵鍋和有經(jīng)驗(yàn)的炊事員，現(xiàn)在已經(jīng)很少能吃到鍋巴飯了。

用一斤粳米、半斤糯米、三兩玉米粗末下鐵鍋，再摻水淹過(guò)一下，加上鍋蓋，柴火灶上大火燒開(kāi)后，用勺邊攪邊煮。當(dāng)米湯開(kāi)始變得有些濃稠時(shí)，潷出米湯，使鍋里的湯和米基本平行。加上鍋蓋，調(diào)至中火燜煮，使其鍋的各邊都均勻受熱。見(jiàn)米飯煮熟后，大柴大火要逐漸退出，灶孔里留小柴小火關(guān)照。最后幾分鐘靠燃盡的柴剩下的炭火烘托，使米飯向著香和黃褐色的鍋巴轉(zhuǎn)化。

記得有一次是去恩施旅游，走進(jìn)一個(gè)地地道道的農(nóng)家餐館，看它那屋內(nèi)墻壁上張貼的一張宣傳廣告，尤其被廣告畫(huà)中“洋芋鍋巴飯”吸引住了。于是，大家心領(lǐng)神會(huì)，不約而同點(diǎn)了這道土家族特色飯。

坐了一會(huì)兒，一位土家大嫂熱情的給我們遞上了茶水，順便給我們介紹起了“鍋巴洋芋飯”的精工細(xì)作的步驟來(lái)：

將糯米先用開(kāi)水泡半小時(shí)左右，然后和粘米一起煮（不要糯米也可以，就用家里平常煮飯的粘米也可以的）；

把粘米和糯米一起放入電飯鍋，注意水要比平常少一些，因?yàn)榕疵撞毁M(fèi)水；煮飯間隙準(zhǔn)備土豆，去皮，切丁，當(dāng)然其他形狀也可以，施主隨意啦，但最好保持大小和厚度均勻；

飯好了后稍微冷卻一會(huì)兒就可以悶土豆啦，放入多一點(diǎn)芝麻油，炒土豆到金黃色，記得加一點(diǎn)鹽；再將土豆攤平，鋪上米飯，均勻鋪好，加入半碗水，加蓋小火悶，悶到水干基本就熟了，用鍋鏟看看邊上有沒(méi)有金黃色的鍋巴，沒(méi)有的話再悶一會(huì)，不過(guò)要注意水是否干了，小心糊掉。

這樣香噴噴的洋芋鍋巴飯就做好啦，還可以翻轉(zhuǎn)一下，將米飯也悶出鍋巴。

說(shuō)話間，服務(wù)員把我們點(diǎn)的“洋芋鍋巴飯”盛上餐桌上了。伸出右手，對(duì)我們說(shuō)：“這就是鍋巴洋芋飯”。并且是用木桶盛上來(lái)的，就是加了幾塊洋芋的飯。一開(kāi)始端上來(lái)沒(méi)有鍋巴，我說(shuō)：“這不成啊，就是看著“鍋巴洋芋飯”才進(jìn)來(lái)的，沒(méi)有鍋巴不成！”服務(wù)員看我們這么執(zhí)拗，找來(lái)老板，老板看我這么執(zhí)著，又端下去，過(guò)了一大會(huì)重新端上來(lái)，就有鍋巴了。啊哈！又有鍋巴吃嘍！

吃著噴香的鍋巴，引發(fā)了我對(duì)兒時(shí)的鄉(xiāng)思，尤其是對(duì)兒時(shí)故鄉(xiāng)的愁緒，更難忘兒時(shí)對(duì)鍋巴的眷念與不舍。

一塊香噴噴的鍋巴拿在手上，走在街上吃，出門(mén)玩兒也在吃，打球也在吃，甚至有時(shí)進(jìn)廁所，叫外面的伙伴幫忙拿著鍋巴，出來(lái)接著吃，咯嘣咯嘣地咀嚼，脆香了一整條街巷的童年。

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