〖食悟〗

蔥味半生

文/栗子

讀著文友的蔥文，也勾起我的饞蟲。

其實，幾年前，拾筆著文時，就想賜筆以繪，給平生的最愛：蔥，來個特寫，可啟筆幾次，又放下，終于沒能成文，或許是，唯恐這天下最美的味道，被我的拙筆給埋沒了。

不能再猶豫和耽擱了，再冷落如此，或許蔥友會有反抗情緒，今天無論如何，要拿出秘宗筆法，將陪伴半生的蔥友，呈現(xiàn)文中，以滋鼓勵。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

不知何時起，蔥，竟打動了我的味蕾，蔥成了我日常的水果，飯前的開胃，飯中的佐料，飯后的點心，蔥與我，是最暖心、最貼心的朋友。

小時候，割羊草時，采過山蔥，山蔥葉細，入口稍澀，辣味稍微。這山蔥，只有東頂梯田地堰上才有，隱在石旁草叢中，很難發(fā)現(xiàn)。

灰蔥和洋蔥，也都是我的最愛，但是洋蔥的軟辣，不如灰蔥的脆辣，灰蔥是國產(chǎn)老字號，看來，一方水土養(yǎng)一方人，這原產(chǎn)的蔥，也養(yǎng)當?shù)氐娜恕?/p>

春天新生的蔥，葉短粗壯，色淡姿萌，最嫩最鮮，經(jīng)過一冬的地儲，根須更長，營養(yǎng)更多，所以味道更純正。

七月老，八月嫩，夏天的蔥葉硬老，纖質(zhì)粗糙，口感最差，立秋之后，氣溫降低，蔥葉逐漸嫩軟可口。

用來過冬的蔥，一定要在霜降前收獲，否則，蔥經(jīng)霜打，露出地面的上半部分，將枯軟，失去儲藏價值。

蔥白和蔥葉，各有口感，也各有辣意。蔥白中有白色的乳汁，這便是蔥蛋白，這白色的乳汁是補腦的佳品，對用腦疲勞有很好的緩解，蔥與聰諧音，或許與此有關(guān)。

蔥白切片，經(jīng)油煎炸，香味純正，用蔥白炒菜熗鍋，蛋白微灼，蔥香便源于此。

所以，用蔥白熗鍋，一定要掌握火候，油溫不能太熱，太熱火急，不易掌控時間，而且，熗得時間短了，香味不出，便不能充分發(fā)揮調(diào)料的作用，熗的時間久了，蔥糊味苦，調(diào)料便起得反作用，蔥白熗香，這滿足食客的味覺和嗅覺，足見炒菜的功夫，這是炒菜味道的第一關(guān)，最重要。

因此，若是蔥用于熗鍋，一定要選購長白的灰蔥，洋蔥味輕白少，不是上選。懂得了原理，我想，你的廚藝一定會大幅提升，這全是蔥的功勞，不必謝我哦！嘿嘿！

蔥的葉子，是封閉的尖筒，每當大雨過后，葉筒里儲滿了水，俗稱：蔥鼻涕，吃前掐去葉尖，水便順孔而出。因為擁有儲水絕技，蔥是最耐旱的菜類，即使不澆水，也不用擔心蔥命有憂。

每當天旱，蔥葉的儲水，被蔥慢慢享用，從長計議，來日方長，這是何等智慧呀，真值得某些得過且過的人類，好好學習。

蔥不僅耐干，而且耐寒。秋后，將半大的蔥留在地中，此蔥便是留著春天收獲的。

蔥的耐寒特性，值得深研，許多朋友，寒冬凍手凍腳，推薦多食蔥，或許，你的手腳便不在被凍，你的細胞怕凍，讓蔥的耐寒基因給你補上，這也符合吃啥補啥的道理。

蔥的根須，據(jù)說是藥材，用蔥的根須，燒水飲用，可治感冒。看來這辣不僅能使味蕾傾倒，連病毒都可消滅。

大蔥蘸醬，小蔥伴豆腐，簡便的吃法，卻生美味口感，不過，蔥的伴侶不常有，我還是喜歡與蔥單獨交往，情感更純正。

蔥如酒，或許也生癮蟲，有時辣得舌頭灼痛，吃不得熱飯，可依然不改喜食之心，不過經(jīng)年錘煉，一般的辣級，是不會令我生畏的。

吃蔥的同時，一定要悉數(shù)蔥的優(yōu)點，推薦同桌，一起食用，蔥味便同有，也便蔥味相投，否則的話，獨有的蔥味，便會成就孤家寡人，被人敬而遠之。

老爸知道我們姐弟喜歡吃蔥，所以自家菜園里，蔥是不會少的，而且占的面積總是最大。

每次回家，第一件事，就是直奔菜園，先拔幾顆蔥，解解饞蟲。地中的鮮蔥，不必清洗，用手輕捋，自然干爽，味道口感，最純正。

經(jīng)過幾十年的種植，老爸栽蔥的技術(shù)也越發(fā)純熟，深壟培土，蔥白高而長，蔥葉嫩而鮮，老爸栽的蔥都是自己留種育苗，經(jīng)過幾年的篩選，這蔥的基因一定是最好的，辣得恰到好處。蔥，在老爸悉心照料下，辣味不變，代代相傳，繁衍生息。

借此蔥文一角，感謝老爸，不僅給了我生命，還年年賞賜，頓頓相遇、天天陪伴的蔥友。

山東人喜歡吃大蔥，這是全世界都知道的特性，我不僅無例外，而且愛之更深，因為我是地地道道的，位居最東的山東人。

本草綱目上有曰：豬性懶惰，久食其肉，人易生懶。若是此理正確，蔥性脆辣，久食其肉，是否人性也脆辣？

我們山東，男人豪爽，女人潑辣，或許與喜蔥相關(guān)。

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/sanwen/vghyskqf.html