舌尖上的美味——魔芋豆腐

自古以來(lái)，中國(guó)人對(duì)“吃飯”有很多講究，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，平日里相聚，總不能離開(kāi)那一頓飯的時(shí)光。合家團(tuán)聚的祥和、朋友小酌的愜意、故友相見(jiàn)的敘舊、戀人共處的情意……吃飯一直以來(lái)，大家都認(rèn)為是第一件大事，大的不只是那一桌美食，更是相聚的快樂(lè)！

我們土家人有著自己土家菜系的特色，那里綿延大山，潺潺流水中的天然好食材，有近千年老土司留下的秘藏，有土家阿媽用智慧和雙手釀制出的臘味，有從大山中、河水中、樹(shù)林里就地取材而來(lái)的生態(tài)資源。最讓我們喜愛(ài)的，便是土家吊鍋帶來(lái)的團(tuán)圓情。到土家，吃好飯，吃頓熱烘烘的團(tuán)圓吊鍋菜，感受人間煙火最原始的溫馨。

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的舌尖上的歷史和融合了味道、記憶、情感和家園的舌尖文化，都值得我們?cè)俅翁骄颗c品嘗。

自然的饋贈(zèng)——土家魔芋，更是受到眾人的青睞。由于地理環(huán)境的不同而帶給當(dāng)?shù)鼐用窠厝徊煌娘嬍沉?xí)慣和生活方式，然而大自然的饋贈(zèng)絕不僅僅局限于片中所介紹的松茸、筍、藕等，具防癌和排毒養(yǎng)顏功效的魔芋，也堪當(dāng)大自然對(duì)土家的天然饋贈(zèng)。土家魔芋“世界的魔芋在中國(guó)”，而“中國(guó)的魔芋在長(zhǎng)陽(yáng)”。

長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣地處清江、丹水，兩岸崇山峻嶺，連綿起伏。不少地處海拔800米至1500米的山區(qū)溝壑縱橫，農(nóng)民房前屋后生長(zhǎng)著一種不用精心管理的農(nóng)作物———魔芋。據(jù)介紹，由于魔芋產(chǎn)品具有降血壓、降血脂、降血糖、防癌、減肥、補(bǔ)鈣、排毒養(yǎng)顏等功效，“魔芋產(chǎn)品在日本、韓國(guó)非常暢銷?！?span style="position:relative;left:-100000px;">( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

“魔芋豆腐”作為新型保健食品，既可單獨(dú)烹食，亦可佐其它菜肴共食，味道清爽可口。味道清爽可口，既可單獨(dú)烹食，亦可佐其它菜肴共食。魔芋是富含可溶性膳食纖維最豐富的植物，據(jù)調(diào)查中國(guó)人飲食習(xí)慣中，所攝取的膳食纖維遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，常吃魔芋可以補(bǔ)充人體所必須的膳食纖維，從而可以達(dá)到健康飲食的效果。

魔芋生長(zhǎng)在疏林下，是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過(guò)多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開(kāi)胃等多功能。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，湖北的魔芋產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的60%，長(zhǎng)陽(yáng)魔芋產(chǎn)量占湖北全省總產(chǎn)量的半壁河山，足見(jiàn)長(zhǎng)陽(yáng)人對(duì)魔芋的偏愛(ài)。

如今，長(zhǎng)陽(yáng)土家人讓這份偏愛(ài)發(fā)揮了更大的作用。他們采用現(xiàn)代生物高新技術(shù)，從魔芋中提取精華，制成了天天佳魔芋低聚甘露糖，使小小的魔芋，轉(zhuǎn)變出一款改善腸道健康的民族養(yǎng)生產(chǎn)品。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)證明：腸道疾病如不及時(shí)治療，會(huì)導(dǎo)致許多疾病，如結(jié)腸癌、大腸癌、肝功能系統(tǒng)病變、整體免疫力下降、高血脂、高血壓以及提前衰老等。這些疾病的產(chǎn)生，都是由于腸道菌群失調(diào)，導(dǎo)致腸道消化、吸收、排毒、免疫物質(zhì)形成等功能紊亂所致。

魔芋低聚甘露糖其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性質(zhì)，具有抑制和減弱腸內(nèi)有毒物質(zhì)如吲哚、糞臭素等作用，還能使大腸桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、腸球菌等有害菌顯著減少，并可使便秘、腹瀉等癥狀緩解甚至消失，其雙向調(diào)節(jié)腸道的效果逐漸被市場(chǎng)和廣大的消費(fèi)者認(rèn)可。該產(chǎn)品經(jīng)華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所人體試服報(bào)告，每天服用2克，連續(xù)服用10至15天后，腸道雙歧桿菌增加52至93倍。

“魔芋豆腐”是土家族山寨最地道的家鄉(xiāng)味，人們更喜歡傳統(tǒng)的手工魔芋豆腐。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的手工魔芋豆腐從選料到制作加工都非?？季俊?/p>

選料要選擇生長(zhǎng)時(shí)間較長(zhǎng)，個(gè)頭較大的魔芋頭，表面光滑細(xì)嫩、頂芽短、無(wú)蟲(chóng)孔、無(wú)腐爛的鮮魔。（挖的時(shí)候一定要小心，挖壞的魔芋清洗起來(lái)是很麻煩的）

清洗去皮是用刷子刮擦洗凈，再用刨皮刀去皮，要輕削，以現(xiàn)出白嫩的肉質(zhì)為宜。

磨漿是把整個(gè)或成塊的魔芋磨成黏糊狀，漿要磨得越細(xì)越好。

摩擦的過(guò)程中還需不時(shí)的根據(jù)所擦魔芋的粘稠度加入適量澄清的柴灰水，以促進(jìn)魔芋稠的凝固。（石灰水是兩天之前發(fā)泡好慢慢澄清的）關(guān)于柴灰水的加入用量：太多，做出的魔芋豆腐會(huì)有濃重石灰味；太少，做出的魔芋豆腐會(huì)粘稠，口感吃起來(lái)顯老。

擦碎的魔芋糊再次檢查再次用手確認(rèn)，把未全部磨碎或是還有大粒的用手捏碎，保證魔芋糊與澄清的石灰水充分融合。

時(shí)間的醞釀磨好的魔芋糊慢慢凝結(jié)成晶瑩剔透的魔芋“大餅”。魔芋糊由散亂的乳白色變成縝密的晶瑩剔透，這就是魔芋糊結(jié)晶的最好狀態(tài)。

再將煮熟凝結(jié)好的魔芋“大餅”均勻切塊，用大鍋大火加清水煮熟，清水以淹沒(méi)豆腐塊為宜，用大火煮至熟為止。但在煮時(shí)每4—5分鐘翻動(dòng)一次，防止粘鍋焦糊，大約要煮1小時(shí)左右，魔芋豆腐全部熟為宜。煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好。

煮熟冷卻出鍋用清水漂洗3—5次，將魔芋豆腐塊中的堿水全部去除。一般12—24小時(shí)換一次水，漂洗的次數(shù)越多其質(zhì)量越好，以色白鮮嫩為佳。

魔芋豆腐食用，那也是有一定方法的，僅魔芋就能烹飪出多種樣數(shù)的美味佳肴。一般都是素食，切片、切塊直接涮鍋，麻辣火鍋?zhàn)罴?。吃起?lái)辣香且嫩滑；小炒魔芋，嫩滑的魔芋豆腐輕輕用油一炒，香滑感盡顯。

酸辣魔芋，酸辣子或酸菜配上點(diǎn)小蔥與魔芋炒食，嫩滑酸爽；魔芋串串，提前調(diào)好蘸水，魔芋切條穿串直接沾蘸水食用。蘸水一定不能缺的料，辣椒、醋、小蔥。

這種傳統(tǒng)的手工藝制作魔芋豆腐的民間技術(shù)，隨著科技的進(jìn)步，與我們的生活漸行漸遠(yuǎn)，逐漸被淘汰！面對(duì)這些即將消失的傳統(tǒng)手工工藝，我們?cè)趺匆搽y以忘懷。

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