家鄉(xiāng)獨(dú)特的風(fēng)景，以冠稱全國(guó)五A級(jí)旅游區(qū)，聞名遐邇，吸引著國(guó)內(nèi)外眾多游客，讓許多異地游客留戀忘返，這不僅只是因?yàn)槟抢锷角逅?，風(fēng)景秀麗，我想，更重要的土家美食譽(yù)名天下。

眾多的美食使不少游客大開食味，叫好不絕，由于這里的美食太多太多，不可能面面俱到，只能“裙子里趕跳蚤——一折一折的來(lái)”，今天我要向大家介紹的就是“土家炕洋芋”。

在我們家鄉(xiāng)長(zhǎng)陽(yáng)是個(gè)山高坡陡的地方，每個(gè)村落都散種著一些田地，不成規(guī)模，一般都是玉米，紅薯和土豆等，玉米紅薯都是直接養(yǎng)幾頭豬，土豆則是做成各種菜肴，甚至成為主食，而被眾多人喜歡。

我們這兒把“洋芋”也稱作為土豆，吃洋芋要吃高山上的，有句俗話叫“高山的洋芋低山的苕”，高山上的洋芋新鮮度高，口感好，很是適合做炕洋芋。而“炕”是我們土家族當(dāng)?shù)氐姆窖裕羌宄礌F炸之外的一種做菜方式。

介于用少量食用油煎與炸之間的一中烹飪方式。說(shuō)“高山的洋芋，低山的苕。”就是說(shuō)高山上的洋芋味道好，在鄂西高山上出產(chǎn)的洋芋味道都非常受食客的歡迎，提出了做洋芋類的家常菜，在我們家鄉(xiāng)流行的“炕洋芋”更是一絕。特別是在我們老家長(zhǎng)陽(yáng)，盛產(chǎn)洋芋和包白菜。那里流傳著一首情歌，“情哥來(lái)得稀，沒得么之吃，炒一盤包兒菜，燒幾個(gè)大洋芋”。吃洋芋有多種吃法，特別是炕洋芋，松泡味美。有詩(shī)為證：刮皮洋芋煮均勻，文火慢煎翻復(fù)勤。菜籽油香酥爽口，巴鄉(xiāng)以外哪鄉(xiāng)尋？

做炕洋芋有講究，個(gè)頭約一元錢硬幣那么大小，太大不容易入味兒，太小不好剝皮。當(dāng)然，不嫌麻煩的越小越好。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

炕洋芋又有生炕和熟炕兩種，熟炕是煮熟了放到油鍋里翻動(dòng)到炕起鍋巴或先刮皮后煮熟再炕。生炕是刮了皮的生洋芋用小火灼一點(diǎn)油慢慢直接炕熟，這個(gè)炕法味道極佳。不過(guò)我們常常是剝了皮煮熟了炕，好撐握一些。

新鮮洋芋的皮特好剝，不需要專門的刮皮器，用指甲刮起就可拉下一大塊皮。

我還記得在我上小學(xué)的時(shí)候，每天放學(xué)回家按大人的吩咐，要刮一大瓷盆洋芋，這可苦了我這雙手，由于新洋芋皮里含有酚類物質(zhì)，氧化所致，每當(dāng)刮好一盆洋芋后，一雙手的十指頭，都染上黃褐色的印跡，聽媽媽說(shuō)剝完皮之后用醋能夠洗掉，嗯，我試了，能洗掉，但也很費(fèi)勁。

洋芋冷水下鍋，煮熟約15分鐘的樣子，要熟但不要爛，這個(gè)可以用一根筷子撮一撮，測(cè)試就好。煮的時(shí)候放上適量的鹽，容易入味兒一點(diǎn)。

煮好了倒到筲箕里瀝干水份。這時(shí)可以放油熱鍋了，可以用豬油、菜油等油炕，各種油炕出來(lái)的味道不一樣。

我是菜油和豬油（肉油）參半，來(lái)炕洋芋的，炕出的洋芋顏色金黃亮麗，口感外焦里嫩。

油不能放多，放多了只能叫油炸洋芋，不叫炕洋芋了，把洋芋放在鍋里用文火炕，隔一會(huì)兒攪動(dòng)一下，以免炕糊變味。由于我試的次數(shù)多了，開始學(xué)炕時(shí)，不是燒焦了就是炕糊了，一點(diǎn)兒也不好吃，長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐操作，火候已經(jīng)掌握的很不錯(cuò)了，炕出的洋芋個(gè)個(gè)都金黃亮麗的。

炕熟了，來(lái)點(diǎn)蒜沫和辣椒粉調(diào)一下味兒，放點(diǎn)韮菜當(dāng)然最好不過(guò)。

凡是旅游的游客到過(guò)土家山寨的，一定要到我們家鄉(xiāng)縣城小巷里去轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，品嘗品嘗這土家風(fēng)味獨(dú)特的“炕洋芋”。

在縣城“桂花園”，就有一家是專門“炕洋芋”的，這家位置很優(yōu)越，就在小吃街的門口處，不論什么時(shí)間去總是有人在排隊(duì)，等了大概十五六分鐘的樣子，黃燦燦的土豆就出來(lái)了，我們點(diǎn)的是麻辣口味，一口含嘴里，哇塞！好好吃啊，真是又麻又辣又香，土豆表面還脆脆的，好有食欲，老板很熱情，店面也很干凈，感覺很好，飽餐之后，我們起身，走了好遠(yuǎn)還回味無(wú)窮，心里暗自想，下次還會(huì)再來(lái)滴！

隨著南來(lái)北往的游客以日劇增，人們的口味千差萬(wàn)別，為了滿足大家的不同口味，現(xiàn)在市面上主流的口味有：麻辣、孜然、椒鹽、醬香、番茄、芝士、怪味（綜合味）、檸檬等口味。

在我們土家族山寨，家里來(lái)客人了，主人首先就奉上一碗，作為飯前壓肚之食，是一種地道的風(fēng)味食品。且這種待客的方式是真心誠(chéng)意，沒把你當(dāng)外人才有的。因?yàn)檫@樣做既費(fèi)時(shí)費(fèi)工，而按土家整席的規(guī)矩，炕洋芋不能上正席，所以客人要吃到炕洋芋，除非主動(dòng)提出要求，一旦客人有要求，東家必定樂意做，并保管你吃得滿意。

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