提起做飯，說實話，我不大會炒菜，要炒也幾乎所有食材都差不多千篇一律的烹飪手法，做不出什么特色的花樣與風味，頂多算是糊口而已。為了偷懶，我常會切一顆洋蔥絲或紅白蘿卜絲，焯一盤黃豆芽，抑或切兩根黃瓜片，切一盤萵筍或青椒絲，放點蔥花與調(diào)料，就那么煎點油一潑，再用辣子、醬油和醋一拌，加點香油，端上涼菜呈于桌面湊數(shù)，而這也是小時從母親那兒學來的手藝。不過那時蔬菜少，吃的油也少，所以平時很少炒菜，常是涼拌一盤小菜，多半也不用油，就辣子醋鹽一拌，吃得也是有滋有味。所以，我也喜歡吃涼菜，簡單做，簡單吃，就著熱饃，有著一種簡單生活簡單過的滿足。

不過，平時我上班，沒時間做飯，遇到休息天，又閑不住，常愛出去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，去走近自然山水，覽藍天白云雄山偉峰之壯麗、賞鮮花碧草清溪飛瀑之旖旎，聽翠林百鳥放歌之天籟，放飛圍城中久已壓抑的心情；去走進名勝古跡，追溯歷史悠久的脈絡(luò)，認知燦爛文化的博大與深厚，感受中華民族根植枝茂的力量。大自然會讓我的內(nèi)心不再那么負重和混濁，多了一份輕松與明澈，古跡文化則會讓我在歷史的回望里，在天人合一敬畏自然的理念里，多了一份血脈傳承的溫度，多了一份內(nèi)心豐盈的涵養(yǎng)。盡管如此，對于喜歡吃的東西我還是會用點功夫去做的，倘若春來香椿上市，我定會炒上一盤，看到菜攤又呈上鮮綠的苜蓿，也會蒸上幾個菜疙瘩，要是逢上新上市的薺薺菜，肯定是要包一頓美味的餃子，不會放過大自然時令的饋贈。而這種對田園里野菜的鐘愛，也是習傳于兒時艱困的生活，因為那時蔬菜的匱乏，使得野菜成為人們飲食最好的調(diào)劑。盡管家鄉(xiāng)的山溝田園里不乏野雞野兔等眾多的野生動物，但家鄉(xiāng)人卻不曾貪圖野味而肆意捕獵過它們。相鄰不擾，各安其所，共享萬物相伴其樂融融的美好，是流淌家鄉(xiāng)人血脈里的秉性，而我亦不例外，對于什么烹飪飛禽走獸的大餐從來都不感興趣。

適逢今年這個春節(jié)，因人類貪食野味所帶來的新型冠狀病毒的紛擾，讓該是霓虹炫目、溢光流彩的熱鬧隱遁，往年車水人流的街巷呈現(xiàn)一份悄無聲息的清冷，人們宅家居戶為疫情防控而齊心協(xié)力盡著自己的努力。而因防控需要一再延長居家的時日，讓我有了難得充裕做飯的時間。生長于渭北旱原主產(chǎn)小麥的黃土地，缺少豐沛雨水滋養(yǎng)的地理條件，自然沒有豐富菜品水鮮供以提升炒菜廚藝的空間，自古就形成了長于面食的飲食傳統(tǒng)。當然，作為這方土地的兒子，從小吃著母親做的各種面食長大，自然養(yǎng)成我對面食的偏好。炒菜廚藝不能一顯身手，我就只能傾心于我喜歡做的面食，煎餅就是我偏愛的一種。

話說街面上的煎餅花樣很多，可都不怎么契合我的胃口，我還是喜歡做家鄉(xiāng)風味的煎餅。舀一碗面倒入盆中，再來一丁點堿面，多一點鹽，用溫水融化，一邊將水倒入面盆中心，一邊緊接著用筷子沿著順時針方向不停地攪拌，面粉一點點由面團被攪成粘稠適中、五潔晶亮的面水，再將從家鄉(xiāng)帶來曬干的花椒葉切碎混入攪勻。然后放置片刻，以待面水里的各樣輔料得以充分融合，醞出獨有的品味。接下來就是點火起灶，給平底鍋刷一層油，鍋熱后舀一勺面水倒入，用一小鏟快速將面水均勻攤平。頃刻之間，面水凝結(jié)已成園餅，邊沿翹起，用手兩指迅疾夾起出鍋，翠色點點而又輕薄筋道、柔軟的煎餅就算大功告成。簡單炒上一盤土豆絲，一盤青椒，卷入煎餅，麥香、椒香、辣香的三香合力，可謂美食的交響。其花椒葉里富含溶膠蛋白所附加煎餅的綿柔里，于切齒留香一瞬間微脆獨特的質(zhì)感，可謂舌尖味蕾秒不可言的享受，勝過任何一張街面餐館里的煎餅。

除了做煎餅，家鄉(xiāng)的一道易做俗稱的老鴉頭（方言讀音為lao wa sa），也就是面疙瘩，因為做法簡便，也是我鐘愛做的美食。老鴉頭是過去艱苦歲月里人們忙碌時做的一種便飯，因為不用和面，不用揉面手搟，也不用刀切，被家鄉(xiāng)人稱為懶飯。做老鴉頭，只需一碗面用水攪成粘稠的膏狀，待鍋水沸騰，用筷子將其夾入鍋中，只見滿鍋游絮，形如老鴉頭的面疙瘩漂浮滾動。等到開鍋，再將用切塊的紅蘿卜、豆角、土豆、蒜苗、豆腐、西紅柿等，還有我最愛吃的小時常從家鄉(xiāng)后山上撿拾的地軟，一起燣成的臊子倒入鍋內(nèi)，調(diào)入一點鹽，老鴉頭就算做好了。五顏六色的養(yǎng)眼，食材豐富的誘人，加上舒暢潤胃柔感的爽口，讓人垂涎欲滴，百吃不厭。當然小時候人們做老鴉頭，燣臊子的菜品遠沒今天這樣豐富。

另外，我還喜歡做家鄉(xiāng)的搓搓與梭梭。不說別的，單看這面食的名字，就不免讓人富于聯(lián)想，急于想知道這該是怎樣別具特色的面食。其實所謂搓搓，就和街面餐館的拉條子有點相似，和面的手法一樣，都是面里加點鹽和好餳上一陣，拿出置于案上經(jīng)反復揉勻，用搟面杖搟成厚約一指后，用刀切成拇指粗的細條，再以麻刷刷上油以免相互粘連，放回盆中再餳上一陣，讓面中的麥香因子與韌性特質(zhì)得以充分釋放與整合，然后拿出細作。不同的是拉條是用兩手拉長，搓搓則是要將條面置于案板之上，在兩手的手掌之下來回揉搓，直揉搓得光滑圓順，越搓越長，越搓越細，細得就想我小時侯母親納鞋的繩子，這有點像是在精雕細琢一件工藝品，闡釋著家鄉(xiāng)人對生活品質(zhì)精心的追求。不用說，搓搓面比拉條子要光滑筋道得多，一入口便如游龍健勁，別是酣暢入胃的感覺，蘊含著西北漢子的野性。而梭梭則不像搓搓那般耗費功夫，只不過和面時加一點堿面，和好的面比搓搓面要硬一點，也是反復揉勻餳上一陣，切成兩三塊大條，只需將條塊的面用手略拍扁平，刀切下鍋，形若當年母親織布機上穿線織布的梭子，因此得名。梭梭面薄如紙片，出鍋似白玉透亮，入口無疑更是爽滑的快感。在那個缺糧少菜的年月，無論搓搓還是梭梭，僅用簡單的醋汁調(diào)味，吃得也是十分的滿足，不亞于今天人們對豐盛大餐的享受。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

離開家鄉(xiāng)數(shù)十載，如今身處繁華的大都市，稻米已成為我飲食的一部分，可我還是喜歡做面食，做家鄉(xiāng)風味的面食，于麥香糅合時光的沉淀里，品一段記憶深處的歲月，品一份與時光對話與自然諧處的寧靜，品味內(nèi)心所懷揣的祥和的家鄉(xiāng)，更是品味那熟悉的母親的味道。

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