米糖，就是香甜可口的麥芽糖——我們家鄉(xiāng)叫它為凍米糖。臘月里做凍米糖的風(fēng)俗，在我們這里代代相承，基本上家家戶戶都要要做。

由于糖不能在天熱的時(shí)候藏著，且天一熱就容易受潮板結(jié)在一起，所以要用凍米拌著，且用陶罐裝著，上面用蓋子蓋好，防止外部的空氣里的水份進(jìn)入，使平時(shí)拿出來(lái)吃的時(shí)候還是那么清脆爽口。

在物資匱乏的年代里，米糖卻是我們最好的零食。冬春里因常有麥芽香味的米糖進(jìn)肚，使得童年的生活變得溫馨而甜蜜。

做米糖的第一道工序是要做好凍米。晚稻收割完后，只要有一段時(shí)天氣晴朗，就可以做凍米。清晨，天剛放亮，父親便早早地起床，跟打年糕一樣，將機(jī)好的糯米倒入大缸或水桶里用清水浸泡。大概浸了兩個(gè)小時(shí)左右，糯米基本浸透。吃過(guò)早飯，父母就開始用大飯甑蒸糯米飯了。糯米蒸熟后倒入撒了谷糠的藤箕里攤開冷卻。這時(shí)，糯米飯的清香味向空中裊裊升騰而去，有意識(shí)地鉆進(jìn)在外瘋玩的我們鼻子里。一聞到味兒，我們不由地向家跑去，雙手蘸點(diǎn)冷水后迫不急待地到藤箕里抓出糯米飯，迅速地將飯挪成一團(tuán)，然后分口送進(jìn)嘴中。吃著用新鮮糯米蒸的柔軟可口的糯米飯，不怕燙到，新鮮、柔軟的糯香味感應(yīng)著味蕾，心里特別地愜意。就這樣守在藤箕旁，下一甑倒下來(lái)的時(shí)候還是照樣抓飯，直到吃飽為止。

第二天早晨，在溫暖的陽(yáng)光照射下，杉樹葉的霜蕤閃著白色的亮光，地上的霜凌漸漸溶化，到了十點(diǎn)來(lái)鐘，地上基本上變干。母親便到屋前曬場(chǎng)鋪開麻簟，將糯米飯分開用竹箕端出倒入麻簟，母親用手慢慢地搓揉，將粘在一起的飯粒全部剝開，用木制的耙子耙開，一粒一粒的攤滿麻簟。糯米飯曬成干熟米，且越干越好，炒起來(lái)就爆得比較大粒。

到了臘月里，在做糖的前幾天，母親便從壇罐里倒出干熟米，開始“炒”凍米。先在鍋里放大概三斤左右的黃色細(xì)沙，用鍋鏟不停地拌動(dòng)。細(xì)沙加熱到高溫時(shí)，倒入適量的干熟米，然后又不停地拌動(dòng)。熟米在細(xì)沙高溫的熏烤下迅速膨脹，從白色變成糊黃色時(shí)，趕快起鍋，用鍋鏟鏟進(jìn)細(xì)篩里面，隨手篩動(dòng)，細(xì)沙全部漏進(jìn)鍋里，炒好的凍米倒入身旁用高凳擱好的藤箕里。再倒進(jìn)干熟米，就這樣循環(huán)往復(fù)，直到炒完為止。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

同時(shí)，開始培育麥芽。父親挑上顆粒飽滿的小麥，按照糯米的多少比例進(jìn)行培育。先用溫水浸泡，等小麥浸脹后將水滴干，裝在筲箕或小桶里，用洗臉巾蓋在上面。白天淋下溫水放在太陽(yáng)底下曬，晚上就放在還有熱度的飯鍋里。用鍋蓋蓋住，這樣，才能加快小麥發(fā)芽和芽成長(zhǎng)的速度。大概一個(gè)星期左右，麥根盤根錯(cuò)節(jié)，麥芽白白的長(zhǎng)到了一寸多長(zhǎng)的時(shí)候，就可以用來(lái)?yè)v碎發(fā)酵做糖了。

做糖的前幾天，要下糖。父親將蒸好的一甑糯米飯倒入洗凈了的大缸里，用一定比例的冷水化開，到手感到有三四十度的溫度的樣子為止。接著，將麥芽放入石臼里用石錐搗成碎末，均勻地拌進(jìn)糯米飯里。拌好后，用較厚的薄膜封嚴(yán)缸口，再用繩子扎緊，防止漏氣。經(jīng)過(guò)幾天的發(fā)酵，糯米飯變成糖飯，并不時(shí)地從缸里飄出甜甜的香味。這時(shí)，父親打開薄膜，伸出一個(gè)手指到缸里蘸一下，放到嘴里吮吸，感到發(fā)酵的差不多了，可以做糖了。就到別家借來(lái)做糖用的大屠凳，榨包、腰盤之類。而我們，早已饞上了糖的香味，巴不得家里做糖的日子趕快來(lái)臨。

吃過(guò)早飯，父親將架子擱在腰盤上，再放上用篾做的有伸縮性的榨包（籃）。接著，便將缸里的糖飯舀出，裝進(jìn)榨包，糖水往下滴進(jìn)腰盤里。在滴的很慢的時(shí)候，便將木杠的綁在架子的一端，榨包上放塊大一點(diǎn)的木板，開始?jí)赫?。?jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的壓榨，榨包里糖飯里的糖水基本被榨干。母親將飯鍋洗干凈，父親將腰盤里的糖水用臉盤舀出倒入鍋中。灶膛里的大柴火燒得很旺，正式開始熬糖。

糖水在鍋里如煮粥一樣沸騰，隨著水蒸汽的升騰，糖水里的水分不斷減少。經(jīng)過(guò)五六個(gè)小時(shí)，鍋里的糖的泡泡直冒成一片。這時(shí)，父親會(huì)用鐵瓢舀起一瓢又倒下，看是否可以打燈籠，即糖隨著瓢沿往下落，形成布帶狀，用嘴使勁地吹著不會(huì)斷開掉落，糖就可以起鍋了。這時(shí)，父親就在灶旁放好已涂香油的另一口鍋，用鐵瓢將糖舀進(jìn)去，這是還是生糖。再?gòu)腻伬镆ㄋ奈褰锓湃胍粋€(gè)罐中做糖娘，平時(shí)可用筷子卷著吃。同時(shí)，還要留幾斤糖，并放入適量的蔗糖和水，混合熬制，用來(lái)拌糖的芝麻凍米餡或豆沙餡，或做爆米花板糖。

接下來(lái)，就是摔糖的工序。在屠凳上，父親早已削好小碗粗的木頭，用斧頭實(shí)實(shí)地敲進(jìn)屠凳的四方孔中，扳都扳不動(dòng)。將生糖鍋到屠凳旁，父親左持舀粥的瓢，右手拿著跟尺一樣長(zhǎng)的竹片，舀一瓢生糖在粗木頭上方往下倒，叫來(lái)幫忙的男人手拿出兩根光滑滑的小木棒，同時(shí)上攪、下翻、分拉，或在木頭周圍攪動(dòng)，猶如表演雜技似的。請(qǐng)來(lái)的男人累了就換上一個(gè)，就這樣，父親邊倒他們邊攪，大概糖有七八斤左右，父親不再倒生糖了。請(qǐng)來(lái)的男人便一人摔糖，兩只腳站的很穩(wěn)，跟蹲馬步似的。兩個(gè)小木棍以木頭為中心，帶著糖左右拐來(lái)拐去，到后來(lái)干脆不用木棍，用手往后扯動(dòng) 叫“抖被子”， 然后對(duì)折一下，將這頭丟到粗木頭上并扭來(lái)扭去……粽紅色的生糖慢慢翻白變熟，成為熟糖。這時(shí)將糖從粗木頭上全部取下，做成糖團(tuán)。然后進(jìn)入做糖帽子階段，先用左手拳頭往里面擠，放在糖里不停地抖動(dòng)，左手邊壓邊擠催，圓罐型糖帽漸漸地形成。做糖的同時(shí)，父親到鍋里舀出一瓢糖到餡里不停地拌著，拌到不燙嘴就可以向糖帽里灌了。一邊灌餡一邊收糖帽的口子并合在一起，雙手搓動(dòng)時(shí)向外拉動(dòng)，第二個(gè)接著拉動(dòng)，第三人也是如此……，慢慢抽成一條糖線。到了早已盛好凍米的藤箕旁，圍著藤箕的女人們便用剪刀剪斷，并將糖分?jǐn)嗉?，長(zhǎng)短不一，潔白香脆甜甜的米糖誕生了。

從這時(shí)候開始，只要家里來(lái)了客人，母親都會(huì)端上一碗米糖，而我們的嘴里也不時(shí)地溢滿了米糖香甜脆酥的味道，實(shí)實(shí)地甜密著孩提時(shí)的味蕾。

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