文/汪小祥

童年時(shí)代的年味，在今天看來都是些農(nóng)村里自家做的極簡單極普通的食物，但在那樣一個(gè)物資匱乏食不果腹的年代，確是非常難得、非常珍貴，可以一飽口福的佳肴美味。

殺豬飯

記得小時(shí)候舌尖上的年味是從吃殺豬飯開始，漸漸濃了起來的。

那年代莊戶人家都很窮，一年到頭除了端午、中秋，就沒有幾次能讓人盡興大吃一頓的時(shí)候，只有到了殺年豬，才能真正讓你撐起肚皮放開量美美的飽餐一頓。

那時(shí)，農(nóng)村雖然很窮，但再窮每家每戶也都要狠狠心殺頭年豬，油油肚腸，過個(gè)好年，以養(yǎng)精蓄銳，為新的一年將要到來的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)備足力氣。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

大約是過了臘月二十左右，父親先到公社（那時(shí)的鄉(xiāng)叫人民公社）里裁上稅票（交殺豬稅），然后預(yù)約好殺豬師傅，定下日子。到了那一天，一大早，就在自家門前的場(chǎng)院里擺上殺豬桶，然后燒上一大鍋開水預(yù)備著。殺豬師傅到了，擺放好工具，將殺豬刀插在桶沿上，然后系上圍兜，擼起袖子，走向豬圈，一個(gè)師傅伸手揪起因驚恐而奔跑的豬尾巴，使其兩后腳離地，另一主刀師傅一把抱起豬的前半個(gè)身子，然后并排走到殺豬桶前，將豬按在案板上，豬掙扎著，嚎叫著。只見主刀師傅騰出右手，抽起桶沿上的尖刀，麻利的將刀尖捅進(jìn)豬的喉嚨，血順著刀沿噴涌而出瀉到桶內(nèi)備好的盆里，不到三秒，豬便停止了凄叫……

接著燙毛，凈身，剖腹，剁肉。這時(shí)，父親便從剛切分的肉里拎起一塊足有四五斤重，送進(jìn)廚房，交由母親。母親將其迅速燒制成純?nèi)忮佔(zhàn)樱儆秘i肝做出一大鍋湯。這樣，一家人叫上幾個(gè)左鄰右舍再加上殺豬師傅圍起一大桌來，開始吃殺豬飯。

那熱騰騰香噴噴的肉塊一塊接著一塊送進(jìn)嘴里，滿嘴都要冒出油來，直到肚子撐不下了，那才叫一個(gè)解饞啊。那種每年一次的感覺是那么的印象深刻。

做豆腐

吃過殺豬飯，就是做豆腐、炒發(fā)米、熬糖、做糯米粿，過小年，等三十晚……

年味一天比一天濃。

那個(gè)平時(shí)不是來貴客，豆腐、豆干不進(jìn)門的年代，過年了，每家每戶卻都要做上兩三作豆腐的。

那時(shí)，過年做豆腐是每家每戶都會(huì)的技術(shù)。往往是父親精心操作，已經(jīng)完全記事的我跟在后面看，也幫襯著往灶里添添柴，遞遞物件等。記得做豆腐時(shí)，需提前兩天將豆子淘沙，用水泡上，到了豆粒膨脹了，便用石磨將豆子研磨成豆糊，將豆糊舀到一口缸里，再燒上一大鍋開水沖泡，之后，用一個(gè)紗兜子吊在一個(gè)木制的十字架上，然后將木十字架架空在另一口缸的缸沿上，將紗兜的底部朝向空缸內(nèi)，再將泡好的豆?jié){舀到紗兜里濾渣，豆?jié){濾到缸里，渣汁留在紗兜里。再經(jīng)過揉擠，榨干。將濾過渣的豆?jié){返回鍋里煮開，再舀到缸里冷卻，到用口嘗不燙口了，便可點(diǎn)鹵。做豆腐的功夫全在點(diǎn)鹵上，點(diǎn)鹵的溫度全在口感，熱了或是冷了都會(huì)影響出豆腐的量；鹵的多少與濃度全在豆量的多少成比例的把握。多了或是少了都會(huì)影響豆腐的質(zhì)感。

點(diǎn)好鹵，蓋上蓋子過上幾分鐘，掀開，便有豆腐腦吃了。一家大大小小每人舀上一碗，喜歡甜的，加點(diǎn)糖，喜歡咸的兌上點(diǎn)醬油，也算是先解饞了。

剩下的舀到鋪著紗布的底和蓋都是活動(dòng)的方形木匝子里，加上蓋板，上加磚石擠壓瀝水，水瀝干后打開蓋板，便是成形的豆腐了。

豆腐做好了無例外的是先撈上幾塊鋪在腌菜鍋里煮透，然后一家人嘗嘗鮮。特別喜歡自家做的豆腐那種嫩嫩的，厚厚的，滑潤中略帶點(diǎn)馨香的味道。

熬糖

做完豆腐，緊接著便是熬糖。那時(shí)山里的莊戶人家是沒有錢用來買糕點(diǎn)的，全靠自給自足，才能讓我們這些饞貓似的娃仔甜夠嘴，滿足一年甜似一年的愿望。

熬糖，早先就要備制好麥芽。待到臘月二十幾的某一天有空閑時(shí)，白天炒好發(fā)米、芝麻、花生仁等。吃過晚飯，就可以開始熬糖了。先按照米的多少比例燒好開水（米和水要配好，一般是不撇飲湯的），再淘好糯米（一般二三十斤），開水下鍋，燒開，攪動(dòng)均勻，蓋上鍋蓋，再用茅草柴燒（熬糖的米飯既要熟透又不能起鍋巴），等上汽后熄火。

待飯閉熟后，先可先弄些飯團(tuán)，讓家里人想解饞的先嘗嘗糯米飯的黏香。然后加水，用大鍋鏟將糯米飯?jiān)阱伬飻噭驍嚮倮鋮s到用口嘗試不燙嘴了（熱了，糖就可能發(fā)酸，冷了糖就來的很慢），再往飯鍋里倒按米的比例備制好、研磨碎的麥芽，攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，鍋蓋上還要加上棉衣、被褥等（通過保溫，讓其發(fā)孝），謂之酢糖。

大約凌晨三四點(diǎn)鐘，糖就酢得差不多了。接下來就是瀝渣，將瀝過渣的糖水返回鍋里，用硬柴大火慢慢熬去水份。這時(shí)人需守在鍋前不間斷的用木鍋鏟攪動(dòng)鍋中的糖水，不能讓鍋底凝結(jié)成鍋巴。大約一直要熬到下午一點(diǎn)左右鍋里的糖稀成糊狀，這時(shí)需改用小火慢熬。待熬到糖稀面上鼓起一叢叢白色的汽泡，水份就熬去的差不多干了。這時(shí)用鍋鏟挑起糖稀，糖稀成橙黃色晶瑩的玉帶狀下墜，大約糖就熬成了。這時(shí)，熄去鍋里的明火，將糖稀出鍋，用盆乘著。

要拉粒子糖了。待糖稀冷卻的差不多了，從盆里將糖稀挪起，將餅狀的糖稀套在糖樁（木板上一個(gè)圓形的樁柄）上，用手拉糖稀，拖長，但不使之墜落，再回套糖樁，再拉。采用不停的拉長合攏、拉長合攏……一直到糖稀由軟變硬，發(fā)白、發(fā)亮。這時(shí)，將糖稀放回準(zhǔn)備好的鋪有熟米粉的篾盤里，再用手搓成圓柱狀，將圓柱中間扒開一條槽，倒入芝麻粉，合上槽，再搓細(xì)，用刀切成一截一截的，粒子糖便成了。

這樣制作出的粒子糖，吃在口中，淺淺的麥芽甜，濃濃的芝麻香，脆而松的口感，軟而粘的勁道，醲釅而不膩，酥潤感久久縈繞齒間……

革芝麻糖、花生糖或發(fā)米糖，則需將適量的糖稀放入鍋中，加少量的水將糖稀熬化，熬到粘稠狀，將炒好的花生仁或是芝麻、發(fā)米等倒入鍋中，攪拌均勻后起鍋，乘入方形木框里，壓結(jié)實(shí)，再用刀割成條，切成片。最后將粒子糖和革好的糖分門別類裝入洋鐵甁中，那便是我們這些貪嘴的小家伙們年前年后解饞甜嘴的倉儲(chǔ)了……

至于蒸糯米粿、打年糕、做米酒等那已是吊不起胃口的年味小玩藝了，在此就不一一贅述了。

年魚，年年有余

“放塘分魚咯……”隨著一聲吆喝，舌尖上又頓時(shí)泛起久違的年腥香來。那時(shí)，塘和魚都是生產(chǎn)隊(duì)里的。待塘水放得差不多時(shí)，一生產(chǎn)隊(duì)的老老小小都擠到塘埂上。魚在淺水里打著花，數(shù)九寒天里捉魚的人需先在岸上用稻草燒起火堆，再脫去棉褲，取取暖，然后下到泥水里，抓起一條條活蹦亂跳的家伙往岸邊扔。岸上的人則將魚撿起攏成一堆，再由隊(duì)里主事的按照戶頭數(shù)大小搭配分成若干小堆。然后將小堆編號(hào)并按號(hào)頭做成鬮，每戶派一人抽鬮，抽到哪一號(hào)，就將該號(hào)頭的魚堆拎回家，算是相對(duì)公平。

分得魚回家，母親便冒著嚴(yán)寒下河剖洗，然后將大魚腌制，那些小魚以及父親下塘撈的野鯽魚等便立即煮上一大鍋，讓年把內(nèi)幾乎難得粘上魚腥味的一家子美美的吃上解饞的一頓。

過小年

終于到過小年了。這時(shí)家里的年貨準(zhǔn)備的也差不多了。那時(shí)也不懂過小年的概念，什么送灶王爺啦，那些個(gè)講究全然不知，只覺得一年到頭千儉百省挨苦日子，到了年終，便等不及過大年，先來個(gè)小年解饞吧。于是，小年比大年還豐盛，什么好吃的只要有的都上，十幾海碗大魚大肉滿滿一桌，一家人圍坐下來美美的享用。那真?zhèn)€未到年時(shí)先解饞，心花怒放滿嘴邊。

這樣一頓解饞后，加上該吃的都吃到了，于是真到過大年便不怎么想吃了，謂之年飽了……

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