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東山高品肉制品加工原理與技術(shù)緒論一，肉與肉制品的概念：通過(guò)利用勞動(dòng)力機(jī)器能量及科學(xué)技術(shù)將原料肉轉(zhuǎn)變成半成品或可食用的產(chǎn)品被稱為肉制品。二，肉制品加工的特點(diǎn)：滋味新鮮，特色誘人，利用肉質(zhì)構(gòu)的結(jié)著性，熱可逆凝膠性。三，肉制品加工的歷史。四，國(guó)內(nèi)外肉制品工業(yè)的概況。五，肉制品加工的未來(lái)：安全衛(wèi)生將更加嚴(yán)格…閱讀全文