長壽面食譜

【需要準備的食材】

面條：高筋面粉200克、堿面1/8?小勺、鹽1/4?小勺、水85克

湯底：蝦皮、紫菜、榨菜、香菜、蔥花、鹽、熱油、生抽、香油、花椒粉、雞蛋、肉湯或者清湯（開水）加雞精

工具：和面盆、a4紙、面板、長搟面杖

1、和面

①和面盆中倒入高筋面粉，在手心把結(jié)塊的1/8 小勺堿面壓散后放入盆里，加入1/4 小勺鹽

②一邊用筷子攪拌一邊加入水，讓水先均勻地分布在面粉中間，然后再揉成團

③攪到看不到干粉后上手揉面，揉成團，干濕大概揉均勻，醒面20分鐘。

④20分鐘后再回來揉幾下，基本光滑就行

⑤再醒面20分鐘，最后輕輕整理到面團完全光滑然后再醒面一到兩個小時

2、手搟面

①先用手壓扁，然后從中間搟出去

②搟一下，換一個方向搟平之后就可以卷到搟面杖上了，向前推同時向下用力

③搟這個大小的時候就不再從中間用力了，只是在兩邊用力，一直搟到最后都是只桿兩邊

（這樣可以防止面餅中間鼓大炮）

手法

如果面餅有一點粘的話你可以撒一點玉米淀粉抹勻，這個薄厚啊，做普通面條就足夠了。

3、切面條

①用搟面杖把面餅像這樣子一層一層折起來，上面的一層比下面一層窄一點，這樣切的時候，面片不會移位

②首先你的第一刀要和整個面片的方向垂直，用一張打印紙幫助你只得一邊和面片對齊，然后沿著另外一邊切開。

③切細絲，現(xiàn)在就使出你切土豆絲的功力

④把面條抖散

4、做長壽面

①下面條之前準備一下湯碗，放入蝦皮、紫菜、榨菜、香菜、蔥和一點點鹽。

②油燒到冒煙，舀一勺潑在蔥花上面

③然后加入生抽、香油和胡椒粉

④剛才燒油的鍋打一個雞蛋，把蛋清輕輕地推上來，把蛋黃包住，等一等讓它定個型，然后翻面煎到你想要的熟度。

⑤水燒開放入面條煮20秒

⑥碗里加一些湯，放入面前和雞蛋即可食用