TBHQ抗氧化劑純度高，質(zhì)地細(xì)密，可滲透，不包含有害物質(zhì)，如甲苯，丁基氫醌（TBHQ），幾乎不溶于水，也稱為叔丁基對(duì)苯二酚和叔丁基對(duì)苯二酚，分子式為C10H14O2，是一種 新型合成抗氧化劑的作用是良好的抗氧化劑，特別適用于植物油的氧化，可使食用油的氧化穩(wěn)定性提高3到5倍。 抗氧化劑TBHQ的優(yōu)點(diǎn)：-OH具有高活性，優(yōu)異的抗聚合性和高溫抗聚合性。 并且具有良好的抗氧化作用，它可以用作油炸食品的抗氧化劑，缺點(diǎn)是價(jià)格昂貴。 特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）的抗氧化性能 叔丁基氫醌具有良好的抗氧化作用。當(dāng)添加到任何脂肪或油性食物中時(shí)，不會(huì)產(chǎn)生異味或異味。良好的油溶性。

TBHQ的特點(diǎn)是低毒性和低劑量。

它是一種安全的A（1）產(chǎn)品，其抗氧化能力大于PG，BHT和BHA。添加到食物中味道不好。它的***大特點(diǎn)是在鐵離子的存在下不會(huì)變色，并且具有其他抗氧化劑所沒有的防霉和抗菌作用。其復(fù)合產(chǎn)品具有較好的抗氧化作用。 將0.02％或0.03％的TBHQ分別添加到花生油中后，過(guò)氧化物值在97.8℃保持適當(dāng)?shù)臅r(shí)間以達(dá)到100mmol。它們的抗氧化能力，即過(guò)氧化物的穩(wěn)定性值（以小時(shí)為單位）加0.2％，是對(duì)照樣品的3倍，而0.03％是對(duì)照樣品的4倍。 在自制香腸中，根據(jù)脂肪含量添加0.015％TBHQ，并在20℃下保存在塑料袋中。 15和30天后測(cè)定過(guò)氧化物值。放置30天后，TBHQ香腸的過(guò)氧化物值僅為0.061，而對(duì)照樣品的過(guò)氧化物值升至0.160（對(duì)于肉制品，過(guò)氧化物值超過(guò)0.10是腐敗標(biāo)準(zhǔn)）。 在油炸方便面的棕櫚油中添加TBHQ可以顯著降低油炸方便面在儲(chǔ)存過(guò)程中的過(guò)氧化物值和羰基值，從而延長(zhǎng)了油炸方便面的保質(zhì)期。 此外，TBHQ具有很好的抵抗細(xì)菌，霉菌和酵母的作用。