手打蝦滑（茄汁味）

1.活大青蝦500g，去頭、剝殼、挑蝦線、控干水分、拍散、刀背砸、刀刃剁（刀刃刀背交替進行）

2.混合肥肉沫60g（蝦仁:肥肉體積比=5:1）、4g鹽、2g胡椒粉抓勻；分次加蔥姜水120g

順一個方向攪打，再摔打上勁

3.打入一顆雞蛋清繼續(xù)順方向攪動；之后加淀粉3g充分抓勻

4.填裝工具內(nèi)

5.起一鍋似開未開的開水，下蝦滑中小火定型；轉(zhuǎn)小火煮到漂起，再小火煮1分鐘

6.

西紅柿500g（切丁）、番茄沙司20g、番茄醬30g、姜末10g、蒜30g、洋蔥30g

6.2起鍋燒豆油100g，放料頭炒到金黃

6.3加番茄沙司、番茄醬炒勻

6.4下番茄丁炒出汁水

6.5加水750g小火熬到粘稠

6.6加鹽15g、味精2g、白糖8g、蠔油20g、十三香2g煮到融化

7.

碗底墊泡好的粉絲、黃瓜片、蝦滑、番茄醬汁、香菜、蔥花