俗話說，“七月核桃，八月梨，九月柿子紅了皮?！泵磕甑搅诉@時候就是吃鮮核桃的最佳時機(jī)。

新鮮核桃不同于干核桃，新鮮的核桃口感脆嫩、味道香甜。每年只有八、九兩個月的上市期，想吃可要抓緊！

01丨核桃蝦仁炒荷蘭豆

用鮮核桃做出來的菜，帶著一股脆嫩的新鮮感。配上大蝦仁和荷蘭豆，紅紅綠綠的顏色看著就鮮亮。

咱們先把核桃肉取出來，用核桃夾一夾，核桃殼就碎開了。小心地取出核桃肉，盡量保證核桃肉的完整性。（如果膽子夠大，用錘子會更方便）

新鮮核桃外部有一層青皮，青皮會讓手變黑（好幾天都洗不掉），雖然市場購買的鮮核桃已經(jīng)去除青皮，但為了安全考慮，剝核桃前要先帶手套。

倒入65°C的熱水（手摸上去感覺有些燙，但可以忍受的程度），浸泡3-5分鐘。（時間太長鮮核桃就不脆啦）

用牙簽小心地剝?nèi)ズ颂移ぃ欢ㄒ獙⒑颂移ね耆蕹蓛?。核桃皮是澀味的來源，想要品嘗到鮮核桃的清甜就一定要將它去除。（臺臺嘗試了各種工具，牙簽用起來最順手、最精細(xì)）

核桃處理完畢，這道菜咱們就算完成了大半，接著我們處理配菜。荷蘭豆去筋、甜紅椒切塊。

蝦仁加入料酒、白胡椒、鹽腌制15分鐘。給蝦仁去腥的同時增加底味。

鍋中燒開水加入1克鹽，倒入荷蘭豆、甜椒焯水1分鐘左右，再加入蝦仁，待蝦仁卷曲變紅迅速撈出。

鍋中倒油?，加入荷蘭豆、紅甜椒、蝦仁翻炒約1分鐘左右。

最后倒入鮮核桃仁、鹽翻炒均勻就能出鍋。

02丨椒麻核桃仁拌玉米筍

涼拌只知道醬油醋？今天臺臺就教你個不一樣的，微麻鮮香，沒有辣味卻能給舌尖足夠的刺激，吃上一口爽脆鮮嫩，可美了。

剝核桃的過程不再贅述，咱們直接開始做。

玉米筍切滾刀塊。玉米筍不是筍，是玉米的小時候，具有健胃、消腫的功效。

鍋中燒熱水加入少許鹽，倒入玉米筍和黑木耳分別煮透，放涼備用。

接著將花椒粉、蔥花、鹽放入一小碗內(nèi)。起鍋燒油，燒至冒煙后將熱油淋入碗中激發(fā)香味。（如果不能判斷油溫，可以找一個木質(zhì)的勺子或者筷子插入油鍋，周邊出現(xiàn)細(xì)密小氣泡，油溫就夠了）

加入高湯混合均勻，椒麻汁就完成了。（如果家里沒有高湯，這一步可以用水代替）

把木耳、玉米筍、鮮核桃仁、椒麻汁放在一起混合均勻，這道椒麻鮮香，口感爽脆的椒麻核桃仁拌玉米筍就做好了。

新鮮核桃仁清甜脆嫩，沒有干核桃仁的油膩味，而且吃多了也不會上火。

你喜歡堅(jiān)果入菜嗎？家里還有什么核桃吃法？歡迎在評論區(qū)留言區(qū)告訴臺臺。