單店線上預(yù)約累計(jì)超30萬(wàn)人，月排隊(duì)超3000桌，人稱(chēng)“重慶串串排隊(duì)王”，它就是大芊金火鍋串串。這幾年餐飲生意不好做，關(guān)門(mén)倒閉的一大片，大芊金卻逆勢(shì)增長(zhǎng)，僅去年一年，一口氣新開(kāi)23家店，我們來(lái)看看它有什么經(jīng)營(yíng)秘訣！

?干過(guò)餐飲的都知道，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)很激烈，今天好不容易弄個(gè)新品出來(lái)，明天滿大街都是一樣的，產(chǎn)品的同質(zhì)化讓老板們頭疼不已，尤其是賣(mài)串串的人那么多，如何打造行業(yè)壁壘，又能讓客戶記住你呢？

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首先，大芊金經(jīng)過(guò)不斷改良嘗試，用32種秘料腌制牛肉，搭配小壇泡椒，最終“泡椒牛肉串串”火了，獨(dú)特的口味，讓人吃一次就記住了，成為店內(nèi)的口碑爆品。這就利用門(mén)店自然流量積累了一大批粉絲用戶。

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那光靠牛肉串串，顧客吃膩了怎么辦？

大芊金圍繞牛肉串串，展開(kāi)兩個(gè)分支：低價(jià)小吃和高顏值甜品。比如，店里的9.9現(xiàn)攤苕皮，這類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格低、口味好，顧客感覺(jué)很實(shí)惠，圖便宜就來(lái)了；而荔枝冰粉、瀑布土豆絲，這類(lèi)產(chǎn)品顏值高、更新快，顧客可以拍照發(fā)圈，圖新鮮就來(lái)了。

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因此，大芊金的產(chǎn)品打法，并不是把每個(gè)菜都做成高口碑的爆品，不然咱的成本壓根兜不?。《怯每诒穪?lái)引流，提高小吃和甜品的消費(fèi)頻次，來(lái)平攤其他收益，這樣口碑也有了，利潤(rùn)也有了。

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但是“酒香也怕巷子深”，產(chǎn)品好，如何讓更多客戶知道呢？

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大芊金特意打造了創(chuàng)始人的IP形象：手拿紙扇，身穿紅色旗袍，腳踩高跟鞋，妥妥的民國(guó)豪門(mén)千金走出來(lái)了。而為了符合“千金”的土豪調(diào)性，他們策劃了“30萬(wàn)人排隊(duì)幸運(yùn)兒”的活動(dòng)，簡(jiǎn)單說(shuō)就是第30萬(wàn)位排隊(duì)的人，可以在大芊金免費(fèi)吃一年，消息出來(lái)后，頻頻登上當(dāng)?shù)貙?shí)時(shí)熱搜榜，迅速引爆市場(chǎng)。

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大芊金通過(guò)打造稀缺的中獎(jiǎng)機(jī)會(huì)，制造爆點(diǎn)，引發(fā)客戶尖叫，讓流量像雪球一樣越滾越大，讓品牌形象再次深入人心。

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你以為這就結(jié)束了嗎？不，才剛剛開(kāi)始。年輕人喜新厭舊的速度比你想象得快多了，流量來(lái)了，你得想辦法留住，得讓他重復(fù)消費(fèi)啊，具體怎么做？

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方法很土，但很有效果。創(chuàng)始人把每天在做的事，小到上了什么新產(chǎn)品，大到新店選址裝修，都發(fā)朋友圈，認(rèn)真收集客戶的意見(jiàn)。然后把具體實(shí)施的細(xì)節(jié)寫(xiě)成有血有肉的故事，發(fā)文章、發(fā)短視頻，讓粉絲非常有參與感和歸屬感。

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你想想，你們給人家建議的新店，你們建議的新產(chǎn)品，你們不去體驗(yàn)下嗎？

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來(lái)店以后，掃碼點(diǎn)餐，系統(tǒng)還會(huì)自動(dòng)彈出來(lái)點(diǎn)單的小建議：招牌菜是什么？菜品隱藏的新吃法？又出了哪些新款？讓進(jìn)店的顧客，感覺(jué)既溫馨又實(shí)用，好口碑促進(jìn)再次消費(fèi)。

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過(guò)去的傳統(tǒng)餐飲人堅(jiān)持口味的正宗，好吃就是滿分；現(xiàn)在的年輕人，東西好吃只是及格線，還要好玩有趣被尊重，最好還能薅一波羊毛。

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因此，為了將寵粉進(jìn)行到底，大芊金在線發(fā)起“28.8元購(gòu)三斤串串+100瓶國(guó)賓啤酒”的活動(dòng)。你可能會(huì)問(wèn)，這還賺什么錢(qián)？這不是賠本賣(mài)吆喝嗎？其實(shí)老板賺大發(fā)了！具體怎么操作的呢？

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第一，本來(lái)只消費(fèi)28.8元的顧客，去了店里，就有可能消費(fèi)288元，畢竟越吃越上頭，可能3斤的串串就不夠吃了，再點(diǎn)一些其他的網(wǎng)紅產(chǎn)品，營(yíng)業(yè)額自然上去；

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第二，啤酒是以寄存的方式放在店里，顧客按需領(lǐng)取。一般四個(gè)人吃串串差不多30瓶啤酒，那店里還剩70瓶啤酒，下次外出吃飯，顧客的第一反應(yīng)還是這家，因?yàn)槠【七€沒(méi)喝完，總想把便宜占了，去了隨便吃點(diǎn)，門(mén)店的收入不就增加了嘛；

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第三，顧客的朋友或者同事要外出吃飯，他也會(huì)推薦去這家串串店，這其實(shí)就在幫忙做引流，又圈了一波客戶，引流過(guò)來(lái)的人，店里有會(huì)員卡，可以讓他辦理，這樣就實(shí)現(xiàn)了粉絲裂變。

?其實(shí)，生意的本質(zhì)就是流量+變現(xiàn)，大芊金的這套玩法，就是先通過(guò)口碑爆品的打造，以及營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的設(shè)計(jì)，打來(lái)流量入口；再通過(guò)對(duì)線上粉絲的運(yùn)營(yíng)，讓客戶重復(fù)消費(fèi)，持續(xù)轉(zhuǎn)介紹。所以無(wú)論市場(chǎng)怎么變，它的生意都不會(huì)出太大的問(wèn)題！

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