冷凍烘焙這幾年經(jīng)歷了專注深耕 B 端，到如今在 C 端也具有了更廣泛的認知度的重要轉變。這其中自然有工廠端、B 端渠道的助推，但市場的發(fā)展也可謂水到渠成。

在往期「中國冷凍面團站在了風口」一文中，梳理過冷凍面團在我國的起步、發(fā)展與現(xiàn)狀，這里不再贅述，但可以更新兩個數(shù)據(jù)。

一是根據(jù)浙商證券研報預測，我國目前 B 端冷凍烘焙行業(yè)規(guī)模約 100 億元，預計未來市場年復合增長率在 22%~51%，比我們之前提到的 15% 顯然更為明朗、樂觀，也反應出了市場發(fā)展的信心。

另一個數(shù)據(jù)則來自 C 端，主要從小型家電尤其是空氣炸鍋的普及率來切入。雖然早在上世紀就已經(jīng)出現(xiàn)了商用空氣炸鍋，但是家用版空氣炸鍋的概念，是在 2012 年才由飛利浦提出，并在世界范圍內(nèi)普及開來。我國隨著更多本土家電品牌入局空氣炸鍋賽道，下調(diào)了平均售價，加之疫情的助推，讓該品類迎來了持續(xù)性大幅增長，看下方的數(shù)據(jù)就可以有更為直觀的感受。

所以當 B/C 端均有了明確的需求和基礎之后，冷凍面團必將迎來市場增量和更為激烈的競爭。我們此前已經(jīng)盤點過頭部代表奧昆和南僑，如今隨著更多新老品牌的入局，產(chǎn)品自然也更為多元。下面我們就以品類劃分進行展開，考慮到對設備和再加工的友好程度，大部分聚焦在預烘烤版塊??：

西式大單品，譬如披薩、蛋撻、起酥類依然一騎絕塵，以一己之力帶動了無數(shù)品牌，其中尤以披薩、蛋撻的表現(xiàn)最為亮眼。根據(jù)魔鏡市場的數(shù)據(jù)，2022/11 天貓?zhí)詫毱脚_烘焙半成品/蛋撻/披薩類目下，蛋撻和披薩，銷售額達到 833.52W 元，同比增長近 70%。不與奧昆這類面向 B 端大批量供應的情況相比，單看單一渠道的 C 端數(shù)據(jù)是非常可觀的。所以我們可以看到無數(shù)入局冷凍烘焙的品牌，都會售賣這類單品。

頻頻在天貓上榜的「皇家小虎」「肯德基自在廚房」「尚小廚」「展藝」招牌產(chǎn)品都是蛋撻皮，月銷量動輒在 3K-3W。這也得益于蛋撻本身在全國的龐大普及度，一方面是許多烘焙門店的常規(guī)品，一方面肯德基這類連鎖快餐店也會將其設為必備品類。再加上蛋撻皮再加工本身沒有難度，其復烤時的香氣又極具誘惑力，客單價也很低，所以是 C 端家庭的常備甜點。

至于披薩，相比蛋撻皮，是預烘烤產(chǎn)品的高單值產(chǎn)品，以「大希地」「果子和肉」為代表的品牌將其作為主打產(chǎn)品。不過披薩胚以這類預烘烤產(chǎn)品形式出現(xiàn)，會容易面臨胚體失水、變干等口感損失的問題。但看市面上大部分的出品，多通過大量 topping 的使用來轉移消費者口感和味覺注意力。很多連鎖門店，譬如一鳴鮮奶吧，除了會現(xiàn)場復烤披薩，此前也推出了一人份預包裝冷凍披薩出售。

相比前兩者龐大的認知基礎，略小眾些的可頌單品以「幸福西餅」為代表。之前盒馬、山姆這類新型商超上線的超大分量可頌，對該品在面包房之外的普及功不可沒。以盒馬為例，除了使用星可頌的冷凍可頌面團外，還上線了幸福西餅的預包裝自烤可頌。根據(jù)報道，幸福西餅自烤面包預計在今年入駐 5W 多個終端，但目前根據(jù) C 端渠道的銷售數(shù)據(jù)來看，尚未迎來大幅增長期。

近年隨著面包房、新型商超、茶飲咖啡渠道不斷提高歐包產(chǎn)品的市場普及度，也迎合了消費者的健康訴求，所以預烘烤歐包也開始紛紛亮相?！改蟽S」「BRIDOR」「Europastry」這類深耕面包房、酒店等渠道的大牌，我們都有做過細致介紹，有興趣的可以自行回顧。

我們還觀察到國內(nèi)「星可頌」最近也上新了預烘烤歐包，聚焦在法棍、佛卡夏、恰巴塔這類在江浙滬認知度較高的產(chǎn)品上。因為還沒在 B 端渠道進行大范圍推廣，所以目前市場反饋不得而知。

另一個我們關注了多年，由原料品牌「頂焙」推出的面向 C 端的「吾雙」還在持續(xù)深耕預烘烤賽道，主打歐式、健康、代餐概念。其中以法式鄉(xiāng)村雜糧面包、法式雜糧餐包較受歡迎，配料表非常干凈。不過歐包的出品，相比其他面包，復烤后表皮干韌、組織不夠濕潤也會對國人的飲食習慣和牙口帶來一定的挑戰(zhàn)。

杭州洲際食品旗下的「西廚貝可」則推出了預烘烤貝果，同樣主打代餐概念。出品時就幫助消費者進行了切片處理，方便拿到復熱后抹醬或是制作簡易三明治。目前該產(chǎn)品在京東自營店數(shù)據(jù)表現(xiàn)亮眼，評論區(qū)也紛紛表示復購多次。品牌旗下預烘烤美式熱狗王、火腿雞蛋三明治與貝果旗鼓相當，也都有著不錯的購買反饋。

盒馬目前也上線了谷曲麥田貝果，以預包裝凍品形式售賣，由蘇州松尚食品生產(chǎn)，銷售情況暫未知。前面提到的大希地也有預烘烤帕尼尼、展藝也有漢堡胚產(chǎn)品，兩者的銷售數(shù)據(jù)表現(xiàn)也還不錯。

接下來我們再來看冷凍烘焙中的中式出品。

年初，幸福西餅自烤紅豆蛋黃酥曾被報道獲得了 ITI（國際風味評鑒所）評選的 Superior Taste Award 的 1 星獎章。消費者可以在家就吃到自烤的香噴噴出爐的蛋黃酥。不過該產(chǎn)品在淘寶官方店的月銷來看，表現(xiàn)不佳。

單品即品牌的軒媽，蛋黃酥作為經(jīng)典大單品，上線了自烤蛋黃酥之后，銷售數(shù)據(jù)同樣極其不起眼。畢竟本身蛋黃酥的食用場景就是常溫做零食，以自烤復熱的形式推出，對消費者吸引力寥寥。

順南食品雖然以餡料生產(chǎn)為主，但也有冷凍奶黃流心月餅、老婆餅半成品，不過都是整箱形式售賣，單箱數(shù)量均在百個，適合 B 端或個體拼購。

西北莜面村的冷凍烘焙制品聚焦中點，雖然也會有冷凍預烘烤全麥貝果售賣，但更受追捧的是冷凍西貝蒙古奶酪餅、冷凍厚切棗糕、冷凍金瓜紅豆卷等產(chǎn)品。這些產(chǎn)品消費者接受起來沒有太高的飲食習慣門檻兒，作為主食或是早點的補充非常合適。

以「樂肴居」「糧全其美」為代表的中式品牌，除了一些熱門單品冷凍中點，也會推出雞肉卷和牛肉卷，使用發(fā)酵面團，配合芝士等西式調(diào)味做成長形面包卷，作為品類的補充。

浙江的「峰仔」推出的冷凍豬扒包，采用三明治的思路，出品就是面包+豬扒餅的形式，收到后復烤食用。還有「大成」推出的咔滋奇妙棒，就是起酥面皮卷香腸。不過這款不是預烘烤，類似于蛋撻皮，需要消費者自行烤熟。

當然，除了以上提到的許多單品，諸如甜甜圈、華夫餅、惠靈頓、英式麥芬、各類撻派等也有許多以冷凍品的形式面向 B/C 端進行售賣。若是從冷凍烘焙的滲透率來看，我國自然還是有很大發(fā)展空間。但需要注意的是，面向 B 端和 C 端的出品，有著不同的要求和標準，還需要攻克一些技術難關，也還有優(yōu)化空間。

門店或家庭采購大家都使用過哪些冷凍烘焙品呢，操作和食用體驗如何，有什么推薦的單品呢，歡迎大家文末留言分享哦??~

最后，若您有任何冷凍面團開發(fā)、產(chǎn)品升級等需求，也可以??「大所：cibtsh01」，CIB 具有專業(yè)的研發(fā)能力，可以提供定制化產(chǎn)品開發(fā)和提案服務??~

文 | Mogu

圖 | 除注明外，均來自各品牌官方店鋪

參考文獻：

從天貓數(shù)據(jù)來看，懶宅經(jīng)濟下烘焙消費新趨勢-餐飲界

肯德基月銷600萬，冷凍烘焙竟成新風口？-魔鏡市場情報

幸福西餅、恩喜村加碼百億藍海，預制冷凍烘焙真的有這么香？-預制菜時代

中國空氣炸鍋行業(yè)發(fā)展深度研究與投資前景分析報告（2022-2029年）-觀研報告網(wǎng)

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