好雨知時(shí)節(jié),當(dāng)春乃發(fā)生。近日,信良記爆款食材體驗(yàn)店廣西欽州店向我們傳來一組好數(shù)據(jù),開業(yè)僅一周,單日營收即突破萬元以上。這一成績(jī),對(duì)于一個(gè)總?cè)丝谥挥?00多萬,人口流出較多且城市消費(fèi)能力不足(2021年,欽州恩格爾系數(shù)為34.9%,全國為29.8%,上海為25.8%)的五線城市來說,實(shí)屬不易。單個(gè)體驗(yàn)店的火爆是信良記品牌全國市場(chǎng)的真實(shí)寫照,市場(chǎng)團(tuán)隊(duì)就此預(yù)計(jì),隨著疫情后經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇,信良記預(yù)制菜將迎來又一個(gè)“好時(shí)節(jié),新領(lǐng)域”,任選一道菜,就是招牌菜。

抓住行業(yè)黃金期,領(lǐng)創(chuàng)預(yù)制菜

當(dāng)前,在B端餐飲企業(yè)與C端個(gè)人客戶需求旺盛、冷鏈物流快速發(fā)展、新渠道刺激加碼及多項(xiàng)扶持政策相繼出爐四重因素共同推動(dòng)下,中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展。2022年,預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元,同比增長(zhǎng)21.3%,預(yù)計(jì)2026年將達(dá)到萬億級(jí)別。同時(shí),我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量已保持連續(xù)10年增長(zhǎng),截至2022年底,共有預(yù)制菜企業(yè)6.4萬家。

關(guān)于為何預(yù)制菜行業(yè)增長(zhǎng)勢(shì)頭如此強(qiáng)勁,知名公眾號(hào)“投研老司機(jī)說股”給出了解釋:首先,對(duì)餐飲企業(yè)而言,預(yù)制菜能提高出餐效率、降低員工的勞動(dòng)成本、提高食品的品質(zhì)和安全性、確保風(fēng)味的穩(wěn)定性。其次,近幾年,餐飲行業(yè)的用工、房租費(fèi)用以及人工成本不斷上漲,對(duì) B端市場(chǎng)的需求也在不斷增長(zhǎng)。同時(shí),由于食品保鮮技術(shù)的迅速發(fā)展,以及以速凍食品為代表的冷鏈物流和復(fù)合調(diào)味料的迅速發(fā)展,使得中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。此外,目前的“懶宅經(jīng)濟(jì)”帶動(dòng)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。預(yù)制菜可以簡(jiǎn)化買菜、洗菜、切菜、烹飪等工序,將食材的品質(zhì)與味道結(jié)合在一起,更符合年輕人的生活方式和消費(fèi)理念。 信良記食品科技(北京)有限公司成立于2016年,總部位于北京,公司依托旗下“亞洲美食聯(lián)合研究中心”烹飪美食與食品科學(xué)相結(jié)合的技術(shù)研發(fā)能力,不斷研發(fā)多款美味產(chǎn)品服務(wù)國內(nèi)千萬家庭,目前已擁有合建的20萬畝養(yǎng)殖基地,11大加工廠,全國設(shè)立40+大倉,冷鏈物流覆蓋全國大部分城市。

早期,信良記只活躍在小眾群體中,隨著預(yù)制菜行業(yè)迎來黃金發(fā)展期,公司高層果斷出擊,通過羅永浩、李佳琦、薛之謙、劉濤、東方甄選、王濛、蜜蜂驚喜社、浪胃仙等明星主播帶貨銷售,知名度快速攀升,在淘寶、京東等各大商城位于同類型產(chǎn)品的銷售翹楚位置。例如,2021年六月份,天貓平臺(tái)上信良記品牌食品的銷售量就超過了千萬元。在京東平臺(tái),信良記小龍蝦的銷量更是處于同類型產(chǎn)品領(lǐng)跑位置。

去年,信良記為了擴(kuò)大開放領(lǐng)域,優(yōu)化開放結(jié)構(gòu),提高開放質(zhì)量,信良記先后推出了海外代理、省級(jí)代理、縣域合伙人、爆款食材體驗(yàn)店等多種招商模式,以此達(dá)成內(nèi)外聯(lián)動(dòng)、互利共贏、安全高效的企業(yè)發(fā)展體系,既能夠讓企業(yè)在全國各地遍地開花,擴(kuò)大知名度和影響力,又能夠讓各種類型的合作伙伴獲得創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì),在創(chuàng)富途中取得成績(jī)。

下面,我們從信良記管理團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)業(yè)背景、預(yù)制菜行業(yè)的挑戰(zhàn)、產(chǎn)品與供應(yīng)鏈體系等維度來拆解信良記的成功密碼。

深耕行業(yè)多年,形成自己的打法思路

信良記COO劉宇,資深生鮮供應(yīng)鏈專家,中物聯(lián)冷鏈委專家委員會(huì)成員,中國電子商務(wù)協(xié)會(huì)農(nóng)業(yè)食品分會(huì)專家,原沱沱工社副總經(jīng)理兼供應(yīng)鏈總經(jīng)理,原沱沱U鮮合伙人兼總經(jīng)理。2016年至2017年,劉宇先后發(fā)布了《互聯(lián)網(wǎng)+冷鏈物流平臺(tái)模式的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)》、《“新零售”下互聯(lián)網(wǎng)+生鮮這顆牛頓的蘋果,如何落地》等報(bào)告,為“生鮮電商突圍、走出盈利困境”,開岀一劑良方。2018年劉宇發(fā)布了《新食代新業(yè)態(tài),餐飲業(yè)面臨怎樣的變革》的報(bào)告,通過對(duì)餐飲供應(yīng)鏈的思考和實(shí)踐,為相關(guān)行業(yè)從業(yè)者提供參考。

在被問及信良記的打法思路時(shí),劉宇表示:“我們的方向是以縣域市場(chǎng)為主體的下沉市場(chǎng)。我國一線城市只有4個(gè),“新一線”城市有15個(gè),二線城市有30個(gè)共計(jì)49個(gè),其他城市均屬于下沉市場(chǎng)范疇。按面積計(jì)算,全國將近95%的土地面積被下沉市場(chǎng)覆蓋;按人口計(jì)算,下沉市場(chǎng)的人口規(guī)模接近10億人。因此,市場(chǎng)規(guī)模大且分散是下沉市場(chǎng)的最大特點(diǎn)。與一二線城市相比較,下沉市場(chǎng)的消費(fèi)觀念已無太大差別,但下沉市場(chǎng)的消費(fèi)主體還有一二線城市所沒有的特點(diǎn),比如說,衣食住行壓力小使得他們有閑錢用于消費(fèi);再比如,近年發(fā)展迅速使他們更愿意接受新鮮事物,網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)就是一個(gè)很好的案例。再加上這幾年疫情影響,線上消費(fèi)更加普遍,更加彰顯了下沉市場(chǎng)的消費(fèi)能力。”

一降一升,直面預(yù)制菜行業(yè)新挑戰(zhàn)

2023年2月13日,中央一號(hào)文件《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》由新華社授權(quán)發(fā)布?！兑庖姟吩凇芭嘤l(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)”部分明確指出:“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平,培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！边@是作為朝陽產(chǎn)業(yè)的預(yù)制菜行業(yè)首次被寫入一號(hào)文件,預(yù)制菜行業(yè)也將會(huì)迎來更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展。

同時(shí),央廣網(wǎng)針對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)進(jìn)行分析時(shí)也指出:“2023年預(yù)制菜的消費(fèi)依舊將呈現(xiàn)‘以B端為主,C端為輔’的局面,B端市場(chǎng)將是玩家們需要格外重視的主戰(zhàn)場(chǎng)”、“在三年疫情的洗禮之下,預(yù)制菜C端市場(chǎng)的發(fā)展至少提速了5年”、“隨著全面放開時(shí)代的到來,ToC預(yù)制菜高速發(fā)展的紅利期可能要提前結(jié)束了?！? 以此來看,相比前三年,國內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)似乎在“降溫”,與之截然相反的是,信良記的預(yù)制菜市場(chǎng)卻在持續(xù)升溫。這從資本的偏好就可略窺一二。 自創(chuàng)立以來,信良記先后獲得峰瑞資本李豐(曾為IDG資本最年輕的合伙人之一,TMT領(lǐng)域的頂級(jí)投資人),鐘鼎資本湯濤(鐘鼎創(chuàng)投合伙人),遠(yuǎn)洋資本王瑞(遠(yuǎn)洋資本董事總經(jīng)理)等資本大佬強(qiáng)力追捧,助力項(xiàng)目成就卓越。多位大佬的投資總金額達(dá)4.7億元。

資本對(duì)信良記的偏好,是‘退燒’下的理性選擇,這說明資本對(duì)信良記預(yù)制菜市場(chǎng)的成長(zhǎng)性仍抱有較大的期待,也是信良記市場(chǎng)和產(chǎn)品策略的成功的縮影。

“雙鏈”互動(dòng),為信良記產(chǎn)品保駕護(hù)航

供應(yīng)鏈方面,分上游供應(yīng)、倉儲(chǔ)中心兩大部分。 上游供應(yīng)鏈方面,信良記在全國多地有多家自有或參股的小龍蝦、調(diào)料及預(yù)制菜主力工廠和產(chǎn)業(yè)園。以小龍蝦工廠為例,信良記全資子公司潛江寶龍水產(chǎn)食品有限公司有超過35000平方米廠區(qū)面積和8200平方米的生產(chǎn)車間,用以生產(chǎn)小龍蝦系列水產(chǎn)品;作為持股公司,信良記依托湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)控股集團(tuán),注冊(cè)資本近3億元,是集科研示范、良種選育、品種繁殖、生態(tài)養(yǎng)殖、精深加工、外貿(mào)內(nèi)銷、智能裝備、冷鏈物流、科技創(chuàng)新于一體的小龍蝦產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展平臺(tái),集團(tuán)以打造中國小龍蝦上市第一股為目標(biāo)!預(yù)制菜方面,信良記全資子公司自貢市鹽味源食品有限公司,是省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),其精品泡菜、泡菜粗加工、肉制品三個(gè)生產(chǎn)線都可達(dá)到1000噸/年,火鍋及魚調(diào)料生產(chǎn)線更達(dá)到3000噸/年,年加工能力已是億元級(jí)別。 倉儲(chǔ)方面,信良記目前已在全國范圍內(nèi)投入運(yùn)營了20個(gè)云倉,1個(gè)中央配送中心,4個(gè)區(qū)域配送中心,40個(gè)城市配送中心,947條物流網(wǎng)絡(luò)干線。

物流與冷鏈方面,信良記通過建立食品冷鏈供應(yīng)鏈,將易腐、生鮮的食材從產(chǎn)地收購、加工、貯藏、運(yùn)輸,再到預(yù)制菜的銷售,送到消費(fèi)者手上的各個(gè)環(huán)節(jié),都處于標(biāo)準(zhǔn)的低溫環(huán)境之中,以保證食品的質(zhì)量,減少不必要的損耗,防止食品變質(zhì)與污染。

通過對(duì)“雙鏈”互動(dòng)的極致運(yùn)用,保證了信良記的預(yù)制菜產(chǎn)品初始品質(zhì)。消費(fèi)者無論是通過線上商城,亦或是通過線下爆款食材體驗(yàn)店,都能買到味道正、口感好、營養(yǎng)高的預(yù)制菜及小龍蝦產(chǎn)品。 當(dāng)然,信良記的成功,并不是以上三點(diǎn)所能蓋棺定論,是由多種因素相互作用,量變促進(jìn)質(zhì)變的結(jié)果。信良記模式,為有心投身預(yù)制菜行業(yè)的實(shí)體搭建了一套更優(yōu)解的經(jīng)營方案,也給消費(fèi)者飲食提供了又一最佳選項(xiàng)。