央視財經(jīng)報道稱，3月以來，全國各地預制菜銷量整體增長明顯，多個單品銷售額比2月份增長超過50%。

而早在2022年年初，國海證券就預測：如果按每年20%的復合增速估算，未來6-7年，中國預制菜行業(yè)將形成萬億規(guī)模市場。參照日本60%的滲透率水平，我國預制菜行業(yè)規(guī)模有望達到3萬億元以上。

順勢而為，濰坊吹響了搶占預制菜產(chǎn)業(yè)高地的沖鋒號。4月7日，濰坊市委、市政府辦公室印發(fā)《濰坊市預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2022-2024年）》（以下簡稱《三年計劃》）。這是繼廣東省出臺《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》后，濰坊在地級市中率先推出的強力行動指南。

《三年計劃》明確了打造“中華預制菜產(chǎn)業(yè)第一城”的目標，力爭到2024年，質(zhì)量效益好、規(guī)模總量大、產(chǎn)品結構優(yōu)、符合消費升級趨勢的預制菜產(chǎn)業(yè)體系初步建立，全市預制菜市場主體數(shù)量達3000家左右，預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破3000億元。

從冬奧會到航空餐

濰坊預制菜一路搶跑

預制菜不是一個新概念，在2022年預制菜C位出道之前，濰坊很多企業(yè)已經(jīng)深耕市場多年。

牛肉餡餅、德式烤腸、香煎牛肉腸……在結束不久的2022年北京冬奧會上，產(chǎn)自濰坊的預制菜在冬奧村大顯身手。來自濰坊的兩家企業(yè)向北京冬奧村、延慶冬奧村累計供應了近百噸的預制菜。

這兩家企業(yè)都來自濰坊諸城，其中得利斯集團自2021年7月份與北京冬奧會餐飲服務商接洽，最終確定9款預制菜產(chǎn)品的供應，預制菜產(chǎn)品供應一直持續(xù)到3月份。清清百福食品公司接到冬奧會的5800箱、共計22噸的食品訂單，為參賽運動員、教練員及裁判員訂制生產(chǎn)無礬小油條、牛肉大蔥包、蝦餃皇等9個品類13種食品。

機會總是留給有準備的人。能從眾多企業(yè)中脫穎而出，成為冬奧會食材供應的“幸運兒”，得益于濰坊企業(yè)多年來對預制菜的精耕細作。得利斯董事長鄭思敏曾表示，早在1989年，公司就研發(fā)了低溫肉制品系列，如得利斯火腿、得利斯松花蛋腸等，在同行業(yè)中比較早開啟了對預制菜產(chǎn)業(yè)的探索。諸城外貿(mào)黨委書記宋明華也表示，作為貿(mào)工農(nóng)一體化、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)源地，早在1987年諸城外貿(mào)就開創(chuàng)了生產(chǎn)預制菜先河?！坝谢A、有龍頭、有市場、有配套”，諸城市副市長王楷這樣總結說。

在壽光，億龍食品公司把預制菜送進了航空餐的“餐盤”，成為國內(nèi)航空配餐龍頭國航中央餐廚的重要預制菜供應商?！澳壳拔覀円还矠閲街醒氩蛷N供應預制菜8個品種，年供應量1500頓?！惫究偨?jīng)理桑德豐介紹，國航不僅在北京有中央廚房，在哈爾濱、天津、深圳等都有配餐項目，采購數(shù)量很大。

預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開食材的供應，作為全國的“菜籃子”，壽光在預制菜方面擁有得天得厚的優(yōu)勢，近年來，壽光加快向蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈延伸。以億龍公司為例，他們早在2012年就投入了先進的預制菜生產(chǎn)流水線，從事高端預制菜加工銷售。在2021年，壽光預制菜產(chǎn)業(yè)就已經(jīng)實現(xiàn)產(chǎn)值78.8億元。

“山東預制菜在全國處在前端?！鄙綎|省畜牧獸醫(yī)局二級巡視員杜明宏說。而以城市分布來看，濰坊以1500多家預制菜相關企業(yè)的數(shù)量位居全國第三，山東省第一。在預制菜的億萬賽道上，用“領跑”來形容濰坊的預制菜企業(yè)，并不過分。

這些領跑的龍頭企業(yè)給了濰坊信心和底氣。就在眾多企業(yè)和資本剛開始下場逐鹿之時，濰坊在預制菜賽道已經(jīng)邁出戰(zhàn)略性步伐。在濰坊市委、市政府辦公室印發(fā)《濰坊市預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2022-2024年）》中，將依托得利斯、諸城外貿(mào)、惠發(fā)、樂港、新和盛、銘基中慧、壽光蔬菜產(chǎn)業(yè)集團等龍頭企業(yè)，實施跨區(qū)域、跨行業(yè)、跨所有制兼并重組，到2024年，培育預制菜年營業(yè)收入過5億元企業(yè)30家以上。同時，加強特色及小微企業(yè)培育扶持，構建“個轉企、小升規(guī)、規(guī)改股、股上市”梯次發(fā)展格局。

縣域軍團齊發(fā)力

打造“中華預制菜產(chǎn)業(yè)第一城”

近日，中國食品工業(yè)協(xié)會與濰坊市人民政府正式簽訂了《戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》，雙方將立足濰坊農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展優(yōu)勢，引領推動全國預制菜產(chǎn)業(yè)向更高層次、更高質(zhì)量、更高水平發(fā)展，建立全面戰(zhàn)略合作伙伴關系，共建全國第一個預制菜產(chǎn)業(yè)名城。

能夠獲得中國食協(xié)的青睞和助力，濰坊靠的是雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎：“全國農(nóng)業(yè)看山東，山東農(nóng)業(yè)看濰坊”。濰坊用全國1‰的淡水、1.7‰的土地，貢獻了全國7.2‰的糧食、15.7‰的蔬菜，是全國聞名的“米袋子”“菜籃子”“肉案子”“果園子”和“種子庫”。據(jù)了解，濰坊農(nóng)產(chǎn)品門類齊全，肉、菜、奶、蛋、果、水產(chǎn)供應充足。以老百姓日常消費量最大的蔬菜和肉類為例，濰坊的優(yōu)勢格外突出，全市豬牛羊禽肉年產(chǎn)量110萬噸，蔬菜年產(chǎn)量達1200萬噸，均占全省的1/7，是全國4座年產(chǎn)蔬菜千萬噸級、年產(chǎn)肉百萬噸級城市之一。截至目前，全市預制菜市場主體近2000家，濰坊全市預制菜加工領域市場主體900多家，占全國近7成。

今年1月份以來，全國先后有四家城市公開表示要建設“預制菜之都”，分別是：廣東的湛江和高要，山東的壽光和諸城。

山東的兩座城市則均來自濰坊。壽光的名號自不用多說，作為中國蔬菜之鄉(xiāng)，壽光有無可比擬的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。而諸城作為“諸城模式”的發(fā)祥地，不但已形成成熟的預制菜研發(fā)、生產(chǎn)、銷售體系，更是孕育出得利斯、惠發(fā)這兩個預制菜領域的A股上市公司。

然而，壽光和諸城還遠遠不是濰坊預制菜軍團的全部力量。2022年3月9日，濰坊市召開預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作視頻會議，會議指出，當前預制菜產(chǎn)業(yè)正處于風口，濰坊計劃用3年時間將預制菜產(chǎn)業(yè)培育成千億級產(chǎn)業(yè)。會議結束后，濰坊市下轄的安丘市、昌邑市、諸城市、壽光市、峽山區(qū)、濰城區(qū)等縣市區(qū)，都紛紛對外傳遞出大力發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的信號。

安丘市計劃在全市發(fā)展預制菜生產(chǎn)基地73個、33萬畝，新引進實施重點預制菜項目22個，總投資170億元；還計劃在城區(qū)以南規(guī)劃建設安丘預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，目前已與西貝集團等22家預制菜龍頭企業(yè)達成入園意向。昌邑市編制了預制菜產(chǎn)業(yè)“七張清單”和《三年行動計劃》，擬打造300億級預制菜產(chǎn)業(yè)新集群，突出打造海洋漁業(yè)綠色養(yǎng)殖基地等6大預制菜生產(chǎn)基地，“叫響預制菜昌邑品牌”。峽山區(qū)計劃興建預制菜科創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園，一塊200多畝的地塊已騰空，將作為產(chǎn)業(yè)園一期的選址。而距離產(chǎn)業(yè)園五六分鐘車程之外，還有一塊400畝地的物流園正在規(guī)劃，屆時將服務于預制菜產(chǎn)業(yè)，在優(yōu)惠政策的吸引下，已有16家企業(yè)集中簽約。壽光則計劃突出三大產(chǎn)業(yè)鏈條，打造300億級的產(chǎn)業(yè)集群，一是蔬菜預制菜，二是肉類預制菜，三是水產(chǎn)預制菜；圍繞三大產(chǎn)業(yè)鏈條，謀劃建設三個預制菜產(chǎn)業(yè)園，全面配套物流、倉儲、包裝、電商、金融等服務功能，輻射帶動區(qū)域內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工基地，打造全域預制菜。

縣域軍團的齊發(fā)力，給了濰坊爭霸預制菜行業(yè)的雄厚本錢。在《濰坊市預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2022-2024年）》中，濰坊立下了宏大的目標：到2024年，要培育形成5家以上億級預制菜原料基地，打造全國重要的優(yōu)質(zhì)預制菜原料產(chǎn)出基地、直供基地、交易中心。為了避免重復建設、同質(zhì)競爭，濰坊市將全力打造特色化專業(yè)化承載園區(qū)。農(nóng)綜區(qū)核心區(qū)高標準建設全市預制菜核心產(chǎn)業(yè)園區(qū)；壽光、諸城、峽山等地高標準規(guī)劃建設特色鮮明的預制菜專業(yè)園區(qū)。三年后，高標準建設10家以上特色預制菜專業(yè)園區(qū)，全市百億級預制菜專業(yè)園區(qū)達到5家以上。

高標準引領高品質(zhì)
擦亮濰坊預制菜金字招牌

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著資本對預制菜市場的看好，全國各地扶持政策進一步出臺，會推動更多企業(yè)嘗試預制菜，行業(yè)內(nèi)也面臨著新一輪的洗牌。

市場風起云涌，群雄爭霸之下，濰坊不敢掉以輕心：食品安全是預制菜產(chǎn)業(yè)長遠發(fā)展的緊要門檻，對于消費者最為關心關注的食品安全問題，《濰坊市預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2022-2024年）》提出：強化質(zhì)量管控和標準引領，按照源頭準入、全程管控、質(zhì)量可追溯的要求，建立預制菜重點原料基地備案制度。嚴把行業(yè)入口關，提升預制菜產(chǎn)業(yè)準入門檻。加強預制菜標準化建設、鼓勵企業(yè)主導或參與預制菜國家標準、行業(yè)標準和地方標準制修訂，提升行業(yè)話語權。

由于預制菜品種很多、很細，目前還缺乏國家標準和地方標準，企業(yè)大多執(zhí)行的是自己的標準。在濰坊，這項工作正在持續(xù)推進中：諸城圍繞預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，已組建速凍肉類食品、標準化生態(tài)蛋雞等10個產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟，先后制修訂淀粉、家禽屠宰、乳豬肉、低溫肉制品等國家標準、行業(yè)標準25項。此外，對預制菜原料、加工工藝、倉儲、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農(nóng)藥殘留指標等，也應有詳細的標準規(guī)定；壽光建立起預制菜品工業(yè)化量產(chǎn)的現(xiàn)代化生產(chǎn)體系,研制發(fā)布一批蔬菜類預制菜相關標準,全面搶占行業(yè)競爭的制高點?！昂芸?在預制菜產(chǎn)業(yè)上的‘壽光標準’‘壽光元素’‘壽光品質(zhì)’,將會像蔬菜產(chǎn)業(yè)一樣多、一樣好?！眽酃馐懈笔虚L鞠洪剛介紹，將充分發(fā)揮全國蔬菜質(zhì)量標準中心等平臺作用，持續(xù)研制發(fā)布蔬菜類預制菜相關標準，努力爭第一、當龍頭，為全市打造預制菜“國字號”產(chǎn)業(yè)高地貢獻壽光力量。

在位于安丘的中國農(nóng)創(chuàng)港跨境電商產(chǎn)業(yè)園，2022年春節(jié)期間總交易額達到1600萬美元；其中，預制菜每天的交易額大約在20萬美元，整個春節(jié)期間，突破了400萬美元。作為中國食品工業(yè)強市，安丘市蔬菜出口貨值常年占全省1/7以上。今年，安丘市高點定位，規(guī)劃了總投資100億元、占地6000畝的高端預制菜食品產(chǎn)業(yè)園，創(chuàng)新“雙準入一準出”制度、二維碼+合格證”溯源等新機制，以出口標準統(tǒng)籌國內(nèi)國外“兩個市場”，以“安丘標準”奮力在預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展上率先突破，推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展加速成勢。

目前全國雖然規(guī)模較大的預制菜企業(yè)不少，但真正的龍頭企業(yè)還相對欠缺，未能“跑出”大品牌，亦未能“跑出”大單品。這一點，濰坊的企業(yè)也正在破局。壽光億龍食品公司總經(jīng)理桑德豐表示，目前他們在香港注冊了‘簡與味’品牌，前期已選址10處，正在進行店面設計布局，主營生熟預制菜冷凍食品，附帶鮮水果、蔬菜，全力打造屬于壽光人自己的預制菜連鎖超市品牌?！度暧媱潯分?，濰坊將拓展延伸國內(nèi)外營銷網(wǎng)絡，舉辦全國性、行業(yè)性預制菜產(chǎn)業(yè)峰會、行業(yè)論壇等，提升濰坊預制菜產(chǎn)業(yè)知名度和影響力。要求挖掘地域特色菜品，并高標準進行預制化研發(fā)，通過骨干企業(yè)與沙縣小吃、肯德基、麥當勞等終端連鎖企業(yè)深化合作，依托其銷售網(wǎng)絡帶動濰坊特色美食走出去。同時，實施預制菜增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌“三品”同創(chuàng)行動，舉辦“新魯菜”創(chuàng)新展示大賽，打造一批網(wǎng)紅爆款預制菜品，壯大預制菜“濰坊品牌方陣”。

推進農(nóng)產(chǎn)品預制菜新業(yè)態(tài)發(fā)展無論是推動地方經(jīng)濟還是促進農(nóng)業(yè)發(fā)展，都會帶來極大的助力，預制菜產(chǎn)業(yè)一頭連接產(chǎn)地田間地頭，一頭連接市場餐桌，是優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進入千家萬戶的快速通道，也是濰坊創(chuàng)新提升“三個模式”、推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的重要抓手。

東風正勁，未來已來。如何從“菜籃子”變“菜盤子”，《三年計劃》已謀篇布局。具體實施中，濰坊市將立足現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和先進制造業(yè)比較優(yōu)勢，搶抓預制菜市場黃金機遇期，推進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，創(chuàng)新提升“三個模式”，助力鄉(xiāng)村振興齊魯樣板先行區(qū)建設，一張宏偉藍圖正徐徐展開……