5天60顆雞蛋，13個難度19種吃法，盡管收藏，我還能卷自己
課代表來啦！材料：非全熟雞蛋 重點是時間！
默認所有點溏心吃法都使用可生食雞蛋
Level1 煮煎炸
1.水煮蛋 冷水入鍋
??使用常溫蛋 水開放入雞蛋
??6 8 10 分鐘時候分別取出泡涼水??溏心蛋 半熟蛋 全熟蛋
?水煮蛋特殊品種-溫水蛋（蛋白剛凝固 蛋黃流動）
水開后關(guān)火加一勺冷水+常溫雞蛋+余溫泡15分鐘
蓋飯里??濕潤的作用（醬汁）
?水系蛋-水波蛋（蛋黃液態(tài)）
燒開水??兩勺白醋??幫助蛋白凝固??漩渦??打一個雞蛋??1分鐘取出
?圓形煎蛋??
??模具/勺子（中間放食用油防沾+打入雞蛋）
有勺??
用洋蔥也能當(dāng)模具
?炸蛋
1.寬油
2.油溫升高+雞蛋
3.表面起泡??出鍋
?鋪蓋打蛋
??雞蛋打散??寬油??高油溫（打蛋花）??慢慢撒入??瞬間接觸油溫??蛋餅
??適合泡面 螺螄粉的配菜
??????
Level2 雞蛋蒜
材料：生蒜 粗鹽??石臼??蒜泥+香油
再加饅頭就?
?東北雞蛋醬
兩倍炒蛋的油+蛋液打散（不要太散）+黃油醬/香其醬
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Level3 英式炒蛋
1.兩顆雞蛋打散+鹽+黑胡椒+兩勺牛奶（濕潤）
2.黃油放入融化 油多不壞菜
3.倒入蛋液
4.全程小火 隔幾秒刮一下
5.在蛋液還有一定流動性時出鍋
?法式炒蛋
1.兩倍黃油（隔水加熱）
2.加入蛋液 攪拌 全程不能停
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Level4番茄炒蛋
2.雞蛋打散（調(diào)味）
3.少量底油炒番茄碎??煸出湯汁
??可以+番茄罐頭/番茄糊
??糖醋/番茄沙司??補足味道
4.炒雞蛋
??多油+蛋液
??慢炒 慢刮
5.雞蛋+番茄糊+大塊番茄+鹽??三分鐘
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Level5 鹵蛋 茶葉蛋（家中適合常備）
1.燒一鍋開水+洗干凈的雞蛋
2.香料：桂皮 八角 香葉
3.如圖??
4.加入茶葉 最便宜點紅茶茶包?
5.煮十分鐘
?檢查熟沒熟
敲打蛋殼?
冷卻后和湯汁一起放入冰箱??入味
?泰式鹵蛋
1.泡溏心蛋
2.香辛料：香菜 洋蔥 檸檬 大蒜 小米辣??
3.冷藏一晚
Level6 糖醋荷包蛋蛋
2.醬汁倒進鍋里
3.勾芡收汁
?糖醋汁
?水淀粉
最后撒蔥花
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Level7 水蒸蛋
1.兩個雞蛋打散
2.以半個雞蛋殼作為計量標準 每個雞蛋兌3殼溫涼白開（1.5倍水）+一勺鹽
3.濾網(wǎng)過篩 取出氣泡
4.蓋上耐高溫的保鮮膜
5.燒水
6.水開直之后放入 蒸10分鐘
7.加入醬油 香油
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Level8 烤布丁
1.蛋黃+淡奶油+牛奶（每顆蛋+75毫升奶）
2.過篩（口感更細膩）
3.烤箱200℃ 20分鐘
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Level9 厚蛋燒
1.五個雞蛋+砂糖+鰹魚醬汁+鹽一勺+蔥花??打散
2.平底圓鍋+油 全程中低火
3.一部分蛋液倒入鍋底 不要翻動 蛋皮開始凝固從邊緣向中間中間卷 卷了放一邊??倒入蛋液??卷??重復(fù)
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Level10 魔鬼蛋-西餐雞蛋沙拉 前菜
1.全熟雞蛋對半切開 單獨取出蛋黃+黃芥末+蛋黃醬+沙拉+辣根+酸奶+牛油果
2.用裱花袋擠回蛋白船里+煙熏辣椒粉
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Level11 賽螃蟹
1.三顆雞蛋 蛋黃和蛋清分開打散 加鹽
2.蟹醋-姜汁醋-香醋+白糖+姜汁
3.蟹肉 蛋白
4.蟹黃 蛋黃
??少油炒散咸蛋黃
??鍋里起沙 加入蛋黃
??一勺蟹醋收尾
蟹肉在下 蟹黃在上
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Level12 ????蘇格蘭蛋 中華獅子頭
雞蛋+肉丸+油炸
1.新鮮肉糜-?? * ??都可以
2.加入如圖??順著一個方向攪打??包著溏心蛋??滾玉米淀粉??滾蛋液??包面包糠
3.油炸一次到位 油溫170℃ 5分鐘
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Level13 班尼迪克蛋
1.水波蛋
2.英式馬芬/東北饅頭切厚片
3.下鍋 黃油煎
4.饅頭當(dāng)?shù)?配菜+水波蛋
5.荷蘭醬
??融化的黃油100克 兩顆純蛋黃
??燒開水 鍋的上方架大碗+兩顆蛋黃
??一邊攪拌打散 一半加入少量檸檬汁/白醋
??攪拌不停 一點點加入融化的黃油
??質(zhì)地發(fā)生改變之后立刻取出（濃稠 凝固）
荷蘭醬難保存：冷-黃油凝固 熱-蛋黃凝固
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