?生物被膜(Biofilm)是細(xì)菌生存的一種重要形態(tài)。據(jù)報(bào)道，全球約80%的食源性疾病的暴發(fā)都與生物被膜密切相關(guān)，細(xì)菌生物被膜的形成是引發(fā)細(xì)菌持續(xù)性感染的關(guān)鍵因素之一。自然界中，90%以上的食源性致病菌都能形成生物被膜。副溶血弧菌(VibrioParahaemolyticus)作為中國水產(chǎn)品中頭號(hào)食源性致病菌，食用被副溶血弧菌污染的食物可能引起腸胃炎疾病伴隨腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。該菌不僅可以在不銹鋼、玻璃以及塑料等常用于食品加工業(yè)的非生物材料表面形成生物被膜，還可以在蝦殼、蟹殼等生物材料表面形成生物被膜，相較于細(xì)菌其抗性增加，更加難以被清除，因此易造成水產(chǎn)品的嚴(yán)重污染并導(dǎo)致疾病暴發(fā)。

由于生物被膜的特殊結(jié)構(gòu)，其內(nèi)部細(xì)菌可以抵抗宿主免疫應(yīng)答，使得其耐藥性遠(yuǎn)強(qiáng)于浮游態(tài)細(xì)菌。因此，生物被膜一旦形成就很難被傳統(tǒng)殺菌方法清除。酸性氧化電位水(簡稱EOW)，又稱酸性電解水，含有低濃度有效氯，pH值在2~3，氧化還原電位(ORP)大于1100mV，具有較強(qiáng)的氧化能力和快速殺滅微生物作用的一種消毒劑。

文獻(xiàn)《副溶血弧菌在魚鱗表面形成生物被膜的動(dòng)態(tài)過程及酸性電解水對(duì)其清除效果》中，作者運(yùn)用電子掃描顯微鏡和胞外聚合物分析法研究副溶血弧菌在適合生長溫度(37℃)條件下在魚鱗表面形成生物被膜的動(dòng)態(tài)過程、不同溫度條件下在魚鱗表面形成生物被膜的情況以及酸性電解水對(duì)其清除效果。結(jié)果表明:(1)在37℃條件下,12~60h時(shí)間段內(nèi),細(xì)菌由初始的單細(xì)胞吸附發(fā)展成為具有明顯三維立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的成熟生物被膜,60~72h時(shí)間段內(nèi)生物被膜表面產(chǎn)生裂痕。生物被膜的量在形成的動(dòng)態(tài)過程中出現(xiàn)變化,12~60h時(shí)間段內(nèi)生物被膜的量不斷增加,60~72h時(shí)間段內(nèi)生物被膜的量出現(xiàn)了輕微的減少;(2)副溶血弧菌在4、10、15、25、37和40℃條件下于魚鱗表面生長60h后均可以形成生物被膜,其形成生物被膜的量由高到低的次序是:37℃>25℃>40℃>15℃>10℃>4℃;(3)酸性電解水對(duì)所有溫度條件下形成的生物被膜均有良好的清除效果,處理后生物被膜變得稀疏,三維立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞,連續(xù)處理10min對(duì)胞外多糖和胞外蛋白的清除率分別達(dá)到64.54%和61.42%。

這些結(jié)果表明，酸性電解水不僅可以清除副溶血弧菌在魚鱗表面形成的生物被膜，還可以殺傷甚至殺死生物被膜內(nèi)的副溶血弧菌，且其對(duì)生物被膜的清除效果強(qiáng)于無菌自來水。