在印度，有這么一群文盲：

他們目不識(shí)丁，沒(méi)有手機(jī)，卻創(chuàng)造了全世界最低的晚點(diǎn)率、出錯(cuò)率。

他們不需要任何App，卻能準(zhǔn)確將外賣(mài)送到顧客手中，每天能送20萬(wàn)份。

更恐怖的是，他們這項(xiàng)送餐服務(wù)，已經(jīng)有120多年歷史，從印度殖民時(shí)期延續(xù)至今：

哈佛商學(xué)院甚至還專(zhuān)門(mén)立項(xiàng)研究，深挖他們工作背后的秘密：

他們就是印度美食的傳火人、外賣(mài)行業(yè)的先驅(qū)者、落后社會(huì)的先進(jìn)體現(xiàn)：

達(dá)巴瓦拉（Dabbawala）

“達(dá)巴瓦拉”

相傳在1890年，當(dāng)時(shí)印度還是英國(guó)的殖民地，一位英國(guó)人愣是吃不慣印度菜：

“什么玩意兒啊，太難吃了！”

于是他想到了一個(gè)好主意：讓自己的妻子在家把飯做好，再拜托人將飯送過(guò)來(lái)。

而這個(gè)送飯的「人」，就是日后的“達(dá)巴瓦拉”。

“達(dá)巴”在印度語(yǔ)中指的是午餐盒，而“瓦拉”指的是騎手，兩者相結(jié)合，其實(shí)就是“外賣(mài)小哥”的意思。

如今，雖然英國(guó)的殖民統(tǒng)治早已結(jié)束，但印度人依然對(duì)“住家飯”有著謎一樣的執(zhí)著。

為了在公司吃上一口香甜的住家飯，他們需要達(dá)巴瓦拉，為自己完成跑腿的任務(wù)。

你很容易能在孟買(mǎi)的路邊，通過(guò)他們的白帽子，和頭頂?shù)慕饘亠埡姓J(rèn)出他們。

在孟買(mǎi)這個(gè)擁有2000多萬(wàn)人口的城市里，做到不迷路實(shí)在是一個(gè)挑戰(zhàn)。

但你永遠(yuǎn)可以相信這群頭頂飯盒的人。

經(jīng)過(guò)幾次轉(zhuǎn)手，這些飯盒被分類(lèi)和重組，每天5000名達(dá)巴瓦拉，能夠全部在12:30分，準(zhǔn)時(shí)遞送20萬(wàn)份午餐。

午飯時(shí)間后，他們?cè)購(gòu)母鱾€(gè)公司收集空飯盒，傍晚時(shí)分物歸原主。

這堪稱(chēng)外賣(mài)史上的奇跡：

不識(shí)字，沒(méi)有手機(jī)，他們是如何滴水不漏完成配送任務(wù)的？

我們找到了一位達(dá)巴瓦拉，觀(guān)察了他一天的工作情況。

“神秘代碼”

早上6:30，蘇雷什在印度的貧民窟中醒來(lái)。

22年前，他拖家?guī)Э趤?lái)到孟買(mǎi)，以達(dá)巴瓦拉為生。

洗漱、祈禱、喝茶后，蘇雷什就會(huì)騎著自行車(chē)，到客戶(hù)家里將食物收上來(lái)。

同樣是在貧民窟，蘇雷什的鄰居們很少有穩(wěn)定的工作，這也讓蘇雷什在貧民窟的威望極高：

與此同時(shí)，在離貧民窟不到20公里的郊區(qū)，一位印度婦人正忙碌地備菜。

這里是孟買(mǎi)著名的富人區(qū)，住在這里，是身份的象征。

“我女兒習(xí)慣吃我做的菜，一天不吃她渾身難受?！彼龑?duì)著鏡頭說(shuō)道。

每個(gè)達(dá)巴瓦拉會(huì)固定負(fù)責(zé)幾個(gè)街區(qū)，而蘇雷什要前往的目的地，就是這里。

談到蘇雷什，她說(shuō)：

“我很滿(mǎn)意他，他很可靠，最重要的是，他總是很準(zhǔn)時(shí)來(lái)我這，也很準(zhǔn)時(shí)把午餐送達(dá)?！?/p>

不過(guò)，今天的蘇雷什要晚一點(diǎn)才能到達(dá)，他正在指導(dǎo)新來(lái)的達(dá)巴瓦拉“標(biāo)記飯盒”。

這就牽扯到達(dá)巴瓦拉“精準(zhǔn)配送”的秘密了。

你會(huì)看到，每一個(gè)要配送的飯盒，都寫(xiě)上了以下“神秘代碼”：

那么這些神秘代碼是啥意思？我解釋一下：

●“VLP”就是這個(gè)飯盒的發(fā)出地，是Vile Parle的住宅區(qū)。

●“E”代表這個(gè)飯盒由騎手E取貨。

●“3”是火車(chē)站的編號(hào)，意味著飯盒會(huì)經(jīng)過(guò)那里。

●那么誰(shuí)會(huì)負(fù)責(zé)送餐和回收呢？就是這里的“9號(hào)騎手”。

●那么飯盒要送到哪里呢？這里寫(xiě)著“EX”，也就是“Express Tower”

●最后，“12”的意思就是第“12”樓

印度的這群大字不識(shí)的達(dá)巴瓦拉，就是通過(guò)這一連串的“咒語(yǔ)”，成功完成配送任務(wù)的。

在我們看來(lái)，也許這個(gè)方法很蠢，但對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，也許這就是傳統(tǒng)文化的結(jié)晶吧。

“一個(gè)承諾”

言歸正傳，蘇雷什指導(dǎo)完新人后，就馬不停蹄地騎車(chē)前去婦人家中。

做他們這一行，遲到是萬(wàn)萬(wàn)不能的。

如果他無(wú)故遲到或缺勤，或者忘記取飯盒，他就會(huì)被開(kāi)除；

當(dāng)然了，顧客也得守時(shí)，如果達(dá)巴瓦拉來(lái)取餐了你卻沒(méi)做好，那他就會(huì)終止與你的合作。

這一約定俗成的規(guī)則也極大提高了達(dá)巴瓦拉的工作效率，簡(jiǎn)單又有效。

早上9:30，蘇雷什終于拿到了飯盒，隨后他立馬奔向下一戶(hù)人家取餐：

將所有飯盒收集好后，蘇雷什來(lái)到了火車(chē)站，開(kāi)始和同事一起，對(duì)照著神秘代碼，對(duì)飯盒進(jìn)行分類(lèi)。

同一目的地的飯盒會(huì)被裝在一起，讓達(dá)巴瓦拉頭頂著去配送：

卸貨了的蘇雷什，就在火車(chē)站邊指揮達(dá)巴瓦拉將飯盒搬上車(chē)，因?yàn)樗昙o(jì)最大，資歷最深：

在火車(chē)上，有專(zhuān)屬達(dá)巴瓦拉的車(chē)廂，這就意味著他們不需要和其他人擠在一起。

也不需要經(jīng)歷這樣的情景：

當(dāng)然了，臟亂差這個(gè)，還是少不了的…

雖然這樣的環(huán)境我們依舊難以接受，但對(duì)于印度人而言，能坐著就已經(jīng)很幸福了：

在終點(diǎn)，又有一群達(dá)巴瓦拉在等待。

一堆飯盒到達(dá)后，他們?cè)俅螌?duì)飯盒進(jìn)行歸類(lèi)，隨后踏上送餐的征途。

蘇雷什和同事到達(dá)了最后一個(gè)聚集地，他只有10分鐘時(shí)間，將飯盒送達(dá)目的地。

他們對(duì)飯盒，按不同的公司進(jìn)行最后一次分類(lèi)：

最終，飯盒成功到達(dá)婦人女兒的手里：

下午2:00，蘇雷什將所有飯盒回收后，獲得了短暫的休息時(shí)間。

他一般會(huì)和同事坐在一起侃大山，等待著歸家：

看到這里，你可能也發(fā)現(xiàn)了一點(diǎn)端倪：

這些印度人跟我印象中的阿三不一樣啊，為什么他們會(huì)那么勤懇工作？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，我們不妨聽(tīng)聽(tīng)他們是怎么說(shuō)的：

“我們相信服務(wù)于人，是（上帝）最崇高的饋贈(zèng)”

“為人提供食物，就像是服務(wù)于上帝”

“我們的工作就是敬畏神”

所以你現(xiàn)在明白了吧：他們之所以努力工作，是因?yàn)檫@與他們的宗教信仰有關(guān)。

在他們眼里，送飯是一件非常神圣的事，送飯給客人=送飯給上帝。這也讓他們十分敬業(yè)，絲毫不敢出錯(cuò)。

雖然他們拼搏是因?yàn)楦髯缘淖诮绦叛觯矣X(jué)得總歸是不壞的。

不管出發(fā)點(diǎn)是什么，他們能把一件事干到最好，那本身就值得嘉獎(jiǎng)。

“前途未卜”

目前，達(dá)巴瓦拉實(shí)行包月服務(wù)，一個(gè)月只需15美元（約合103RMB），你就能讓親友吃上自己的住家飯。

很便宜對(duì)吧，但這個(gè)收入在印度，已經(jīng)比一般農(nóng)民要好了：

盡管達(dá)巴瓦拉受到了外賣(mài)app和餐飲業(yè)的沖擊，但每年訂購(gòu)達(dá)巴瓦拉服務(wù)的印度人，仍在逐年上升。

這方面的原因有很多。

●有印度人對(duì)住家菜的偏愛(ài)（其實(shí)我們也是啦）；

●也有人覺(jué)得價(jià)格很實(shí)惠

但讓達(dá)巴瓦拉長(zhǎng)盛不衰的，還是他們的服務(wù)質(zhì)量和態(tài)度。

近年來(lái)，達(dá)巴瓦拉的社會(huì)地位越來(lái)越高。

不僅受到外國(guó)的廣泛關(guān)注，還上了“印度好聲音”，讓全印度都聆聽(tīng)到達(dá)巴瓦拉們的聲音。

誠(chéng)然，印度這個(gè)國(guó)家有很多劣根性：貧富懸殊、性別歧視等等等等。

我國(guó)現(xiàn)在也跟他們交惡，想必我們很多人也對(duì)印度人沒(méi)啥好感。

但達(dá)巴瓦拉至少告訴我們：這個(gè)國(guó)家還是有不錯(cuò)的人，在每天奮斗著的。

他們?cè)诔鞘械膮擦掷?，鑿刻出了自己的一席之?/p>

我也衷心祝愿兩國(guó)能早日恢復(fù)和平，讓兩國(guó)的勞動(dòng)人民能安心奮斗，免受戰(zhàn)亂之苦。

廚房人類(lèi)

專(zhuān)注于研究「人類(lèi)行為學(xué)和美食之間關(guān)系」

致力于把和食物有關(guān)的趣事兒煮給你吃