文字｜王木木

圖片｜王木木

春天的樣子，大約是‘五顏六色’。

那‘春天的味道’，該用怎樣語句來形容它呢？

它：也許是‘軟雀兒粑’的香糯；也許是菜苔的回甜；也許是‘山蔥蔥兒’的口齒留香；或者，是香椿炒蛋獨(dú)特的口感；也可能是竹筍的清脆爽口。

每個(gè)人的喜好不一樣，春天里的食物，留給大家的‘味道’，也因?yàn)閭€(gè)人喜好而不一樣。

今天，和大家分享的春天味道，是清脆爽口的新鮮竹筍。

鮮竹筍的種類很多：毛竹筍、雷竹筍、麻竹筍、紅殼筍...等等。不同的季節(jié)，有不同的品種。

春天的鮮竹筍，我們稱為‘春筍’，嫩氣爽口。

瀘州人的餐桌上，鮮竹筍的烹飪方法，有多種。買回家的鮮竹筍，瀘州人會(huì)根據(jù)竹筍的品種，給它們分配一種適合的烹飪方法。

炒，是鮮竹筍很常見的做法。

從市場買回家的鮮竹筍，通常都是帶殼的。炒之前，需要?jiǎng)兏蓛敉鈿?，洗凈，均勻切開之后，鍋內(nèi)燒水，水開后，焯水至斷生，撈起，就算完成了一半。

焯水后的鮮竹筍，可以加入青椒（或者干辣椒）、蒜瓣炒；也可以搭配肉絲、肉片炒，俗稱‘筍子炒肉’（這里的筍子炒肉，就是真炒肉；不是小時(shí)候調(diào)皮，被大人抽那種）。

經(jīng)過大火炒制出來的筍子菜品，帶著一股筍子特有的淡淡清香，爽口順飯。

在瀘州人的家常菜做法里：鮮竹筍，除了炒，也常常用于煮湯。

煮湯的時(shí)候，大部分朋友都比較喜歡選用苦竹筍（偶爾也用其他品種的竹筍，代替苦竹筍），加入酸菜，豆瓣，多數(shù)時(shí)候也會(huì)加入肉片，進(jìn)行煮制。

如果不加肉片，酸菜筍子湯的家常做法，更是超級簡單，算得上是手殘黨都可以獨(dú)立完成的菜品。

煮湯之前，先泡發(fā)一點(diǎn)干豆瓣備用。

鍋內(nèi)燒油，待到油鍋燒熱之后，將半棵切好的酸菜，連同洗凈切好的鮮竹筍（如果煮湯，鮮竹筍甚至都不用焯水），一起入鍋大火爆炒。

炒香之后，加入適量清水，待水開，加入泡發(fā)好的豆瓣，中火熬制10來分鐘，以豆瓣軟爛，香味融入湯里為止；調(diào)味出鍋，撒點(diǎn)蔥花即可上桌。

這樣煮出來的酸菜竹筍湯：竹筍爽脆、酸菜可口、豆瓣軟爛，湯鮮味美，是一款不可多得的美味，老少都愛吃。

當(dāng)然，不論啥子菜品，如果不在涼拌這個(gè)分類里整出點(diǎn)花樣來，也算不得正宗瀘州人。

只是，涼拌筍子，只有少部分朋友喜歡。

涼拌竹筍：可以將鮮竹筍，切成極薄的片或者絲，焯水至熟以后，加入虎皮二荊條（或者胡辣椒）、大蔥絲，以及其他調(diào)料，拌制而成。

涼拌筍子，有點(diǎn)辣，有點(diǎn)脆，也是很順飯的菜品。

不知道，看到這篇圖文的你，喜不喜歡鮮竹筍這種“春天的味道”？

如果平時(shí)在家，用鮮竹筍做菜，你們最喜歡哪種做法呢？

不下廚，經(jīng)常外出就餐的朋友，你們最喜歡點(diǎn)的鮮竹筍菜品，又是哪一種做法呢？

都來評論區(qū)說說，交流一下。