河豚魚肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，味道極為鮮美，與鰣魚、刀魚并稱為“長江三鮮”，被歷代美食家贊頌，享有“魚中之王"的美譽。暗紋河豚魚是一種在中國廣泛分布的魚類，隨著河豚魚養(yǎng)殖技術的發(fā)展，暗紋河豚魚由于其較快的生長率以及肌肉無毒的特點在長江流域的漁場里得到較快的發(fā)展。目前，中國生產(chǎn)的暗紋河豚魚主要出口日本、韓國市場，是重要的創(chuàng)匯漁業(yè)對象。隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，旅游餐飲業(yè)的繁榮，人們對河豚魚日益表現(xiàn)出濃厚的興趣。河豚魚巨大的市場經(jīng)濟價值越來越突出。但是，作為一類經(jīng)濟價值高、開發(fā)潛力大的水產(chǎn)珍品，河豚魚肉不易貯藏。根據(jù)經(jīng)驗，在生產(chǎn)上常用的冷藏條件下(4攝氏度),僅能有4天左右的貨架期。因此，提高河豚魚的保鮮效果成為生產(chǎn)上亟待解決的問題。

目前，在魚肉貯藏上，有關于利用碎冰保鮮、殼聚糖保鮮、百里香精油結(jié)合MAP保鮮等的報道。與這些保鮮方法相比，酸性氧化電位水(簡稱EOW)，又稱酸性電解，含有低濃度有效氯，pH值在2~3，氧化還原電位(ORP)大于1100mV，具有較強的氧化能力和快速殺滅微生物作用的一種消毒劑。更加難能可貴的是，酸性氧化電位水作用完成后會還原為水，不存在二次污染的問題。

在文獻《酸性電解水對冷藏河豚魚肉質(zhì)構(gòu)及品質(zhì)變化的影響》中，作者為探討在冷藏條件下酸性電解水保鮮河豚魚的效果,對冷藏條件下(4℃)河豚魚質(zhì)構(gòu)及與品質(zhì)變化有關的指標進行了檢驗,并研究了冷藏開始和結(jié)束后河豚魚的肌肉纖維的變化。

結(jié)果表明,與直接冷藏的對照組相比,電解水處理可以減緩貯藏過程中魚肉中的肌原纖維分解,進而減少河豚魚肉的硬度,彈性和回復性等質(zhì)構(gòu)結(jié)果的變化。在貯藏結(jié)束時,電解水處理的河豚魚肉硬度,彈性和回復性分別達到對照組的1.10～1.45倍(p0.05)，并且電解水能夠減少貯藏過程中細菌總數(shù),揮發(fā)性鹽基氮,pH值,硫代巴比妥酸值等品質(zhì)指標的變化,延長冷藏條件下(4℃)河豚魚貨架期時間2天,延長時間達原貨架期時間的50%，為河豚魚的貯藏保鮮研究提供參考。