在大航海時代

檸檬因為可以用于預(yù)防和治療壞血病而成了當時的明星水果

后來人們知道

檸檬治療壞血病的有效成分是維生素C

那么，維生素C為什么可以治療壞血??？

除此之外，維生素C對人體還有哪些影響？

檸檬等蔬菜水果經(jīng)胃腸道消化后

其含有的維生素C主要在小腸的十二指腸和空腸上部被吸收

再經(jīng)血液循環(huán)到達腎上腺、腦垂體、胸腺、視網(wǎng)膜等各個器官或組織

維生素C的作用廣泛

在膠原蛋白的合成過程中

肽鏈中的脯氨酸和賴氨酸殘基需要分別被羥化為羥脯氨酸和羥賴氨酸殘基

這些氨基酸的羥化由相應(yīng)的羥化酶催化

而這些酶需要亞鐵離子和維生素C作為輔助因子

維生素C可將三價鐵離子還原為亞鐵離子以維持酶的活性

膠原蛋白對于維持皮膚、骨骼、韌帶、血管壁等部位的彈性或韌性至關(guān)重要

如果長期缺乏維生素C的補充

膠原蛋白就不能正常合成

會出現(xiàn)皮膚干燥、粗糙，頭發(fā)干枯，牙齒松動，傷口愈合緩慢

微血管易破裂、出血等壞血病的癥狀

除膠原蛋白合成之外

苯丙氨酸羥化為酪氨酸

酪氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)槎喟桶?、去甲腎上腺素、腎上腺素等兒茶酚胺

色氨酸轉(zhuǎn)化為血清素（5-羥色胺）

膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸等過程

也存在類似的羥化過程

需要維生素C作為輔助因子

兒茶酚胺和血清素是人體重要的神經(jīng)遞質(zhì)和激素

膽固醇代謝與動脈粥樣硬化性心血管疾病密切相關(guān)

因此，維生素C在生理信號傳遞、神經(jīng)活動調(diào)節(jié)、心血管疾病預(yù)防等方面都有著廣泛的作用

維生素C因為具有強還原性，因而是高效的抗氧化劑

維生素C能將三價鐵離子還原為易于吸收的亞鐵離子

從而促進腸道對鐵的吸收

有利于預(yù)防和治療缺鐵性貧血

除此之外

維生素C的強還原性還有助于抑制黑色素的產(chǎn)生而達到美白效果

輔助鉛、砷、鎘等重金屬排出體外從而可以預(yù)防或緩解重金屬中毒

在免疫調(diào)節(jié)方面

維生素C有助于增強吞噬細胞的吞噬和清除功能

促進效應(yīng)B細胞抗體的合成

在免疫細胞的增殖、分化、趨化等過程中都發(fā)揮了重要作用

維生素C屬于水溶性維生素

因過量導致中毒的風險較低

但同時人體儲存也較少，需要經(jīng)常從外界補充

含維生素C的食物較多

柑橘類水果、鮮棗、獼猴桃、甜椒、甘藍、西蘭花、西紅柿、草莓、藍莓

等均富含維生素C

但維生素C不穩(wěn)定

長時間存放或烹調(diào)都可能會降低食物中維生素C的含量