需要準(zhǔn)備的食材

【主料】生菜（約600克）

【輔料】大蒜（幾顆）植物油（少許）土豆淀粉（少許）

【調(diào)味料】蠔油（約10克）生抽醬油（約5克）老抽（少許）白糖（約2克）味精（約0.5克）食用鹽（約3克）

1、備料

①將3顆生菜每片葉子掰開放入盆中，加入清水漂洗，洗凈撈出瀝干水分備用；將幾顆大蒜拍散剁碎備用

2、調(diào)制蠔油汁

大碗中加入適量清水或清湯，加入約10克蠔油、約5克生抽醬油、少許老抽、約2克白糖、少許味精、少許鹽攪拌均勻

3、制作蠔油生菜

①鍋中加入適量清水大火燒開，加入約3克鹽、少許植物油，加入生菜焯水至斷生倒出瀝干水分?jǐn)[盤

②將蠔油汁倒入鍋中開小火燒開將鍋離火

③加入少許土豆淀粉收至濃稠加入蒜蓉煮15秒燒至斷生，加入少許明油，淋在生菜上即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉生菜表面看起來干凈衛(wèi)生，實(shí)際上每片葉子上都可能有蟲

〈2〉生菜焯水必須多一些開水，能夠保持高溫使生菜快速成熟；小火就成了煮菜

〈3〉調(diào)料汁只需要蠔油、生抽、白糖、老抽，口味重的可以加鹽增咸、加味精增鮮

〈4〉勾芡可以適當(dāng)濃一些，否則汁水不容易掛在生菜上