酸對酒香的抑制和掩蓋作用，當白酒中酸量不足時，普遍存在酯類的香氣突出香氣復(fù)合程度不高等問題酸在解決酒體中各類物質(zhì)的融合程度和改變復(fù)合香氣方面，有著特殊的作用四醬香酒中酸的健康功效 經(jīng)自然發(fā)酵釀造的白酒。

醬香白酒本來酸度就偏高，存放杯子里面，經(jīng)過香味物質(zhì)蒸發(fā)，空氣的氧化，醬香白酒的平衡發(fā)生了變化，酸味露頭了這種情況，只要酒水不渾濁，一般不影響繼續(xù)品嘗。

白酒中必須必然具有定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短酒中酸味物質(zhì)主要代表物有乙酸乳酸琥珀酸蘋果酸。

醬香白酒空杯就是有酸酸的味道，這個正常好一點的醬香白酒，次日杯子里面依舊有酸味。

酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的35倍這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此酸物質(zhì)。

放一夜還有酸味和糧食味，說明這個酒就是純糧食酒，一般酒精勾兌酒 放一夜后，一般就沒有氣味了 都揮發(fā)掉了，要么剩下的都是臭味比較難聞，醬香味道沒有了，說明這個酒雖然是純糧食釀的，但是質(zhì)量一般。

酸臭就對了，說是空杯留香，其實留下的是酒糟的酸臭味沒味那才是差酒。