作者：霧靈山澗

一、序

?繼續(xù)更新這個(gè)系列，感謝大家的支持！這一次要探的店是位于廣州天環(huán)廣場的小炳勝臻品，炳勝這個(gè)品牌大家可能聽的也不算少了，我這里也簡單的說下吧。廣州市炳勝食藝餐飲有限公司，是一家集團(tuán)公司，也稱炳勝集團(tuán)，簡稱“炳勝”，旗下品牌有：“炳勝品味、炳勝公館、炳勝私廚、禪意茶素、金礦食唱、小炳勝、炳勝大排檔”七個(gè)品牌。而小炳勝則是下面的一個(gè)子品牌，其主要是以時(shí)尚化、年輕化、大眾化的市場定位，菜品新粵式菜式為主。其實(shí)說白了就是把傳統(tǒng)粵菜和快時(shí)尚結(jié)合起來，主要針對年輕人這個(gè)消費(fèi)群體。

天環(huán)這一家是經(jīng)常的排隊(duì)的，所以就過來看下這里的味道是怎么樣的。

二、環(huán)境與服務(wù)

17點(diǎn)30提前過來果真還是要排隊(duì)，外面已有人在排隊(duì)了。五個(gè)人，取號等了約半個(gè)鐘左右才到，先測溫然后登記相關(guān)信息就可以了。

小炳勝的裝修是比較的簡約，而且感覺偏暗系，傳統(tǒng)的木桌配木椅，每張桌子上掛著一個(gè)燈。在黃色燈光的照耀下，整個(gè)就餐環(huán)境基本上呈淡黃色。由于是特殊時(shí)期，所以每張桌子的間隔也比較的寬。

服務(wù)就一般般啦，基本上都是隨叫隨到這樣子，茶水什么的都是自己倒，沒有得叫服務(wù)員加才行，所以服務(wù)就不再細(xì)說！

三、菜品體驗(yàn)

菜單也是簡單的一張紙，上面就是菜式了，也有推薦菜。你可以選擇用紙質(zhì)點(diǎn)餐，也可以掃桌子上的二維碼進(jìn)行掃碼點(diǎn)餐，大家根據(jù)自己的實(shí)際情況來點(diǎn)就行了。好了，現(xiàn)在就進(jìn)入菜式的測評吧！

1、始創(chuàng)黑叉燒

價(jià)格：78元

推薦星級：★★★★

炳勝的黑叉燒一直是其招牌。一個(gè)黑叉燒做的好不好，首先得從選材上開始。叉燒肉得專挑豬肚部位又大又厚的五花腩，保證其肥瘦得宜。而黑叉燒更令人叫絕的秘密，更在于汁醬的調(diào)配與燒制的講究。炳勝的大廚選用三種以上的頂級國外豉油并配以香料調(diào)配而出，使得汁醬味醇香彌。燒制的手法同樣不拘一格，它一反傳統(tǒng)，制作時(shí)將爐頭開到最旺，繼而必須用足夠的耐心，對其進(jìn)行每分鐘一次翻動(dòng)的操作，使汁醬充分入味。

這黑叉燒上面淋著醬汁，看著有點(diǎn)肥和油膩，肥瘦相間。但當(dāng)你入口時(shí)，就會(huì)感受到肉那香味，還帶著絲絲的甜味，肥而不膩、鮮嫩爽口，入口即化，是一個(gè)合格的叉燒，四星！黑叉燒我一慣的建議是不宜多吃，吃多了會(huì)膩。這唯一不好的就是量太少了，才11塊很小塊。

2、招積茄子

價(jià)格：58元

推薦星級：★★★★

“招積”是粵語方言中表現(xiàn)為傲氣、略帶囂張之意，招積茄子其實(shí)就是我們所說的拍粉油炸茄子。炳勝此茄子選材是專門選自云南當(dāng)?shù)氐谋ㄇ?，其與廣州本地的茄子口感發(fā)綿、發(fā)緊不同的是，產(chǎn)自云南這種茄子肉質(zhì)滑軟、鮮甜，汁水充盈，所以很適合做這一道菜。

這里的招積茄子色澤炸的金黃，上面已汁上了醬汁，入口外皮薄而脆，輕輕咬破后，里面的汁水便會(huì)溢出在舌尖上，完美保留了茄子原味的清甜，而且甜而不膩，四星！

3、雪山奶露包

價(jià)格：35元/4個(gè)

推薦星級：★★★★

這其實(shí)就是奶露包上面撒滿椰蓉絲，所以叫雪山奶露包，以前是6.8元一個(gè)的，現(xiàn)在已漲到9元左右了。入口時(shí)面包非常的松軟，里面餡料中的奶油奶味濃郁又不會(huì)太甜，入口即化。其很好的把軟、柔、綿的口感結(jié)合起來，四星！

4、小時(shí)候的蒜香骨

價(jià)格：68元

推薦星級：★★★

這也是一道比較傳統(tǒng)的粵菜了，主要材料是排骨、蒜頭、雞蛋、生粉、生姜、醬油、花生油等，看似簡單。但如果做好這一道菜的關(guān)鍵在于炸排骨時(shí)要用六七成油來炸才剛好。

這里的排骨色澤金黃，不錯(cuò)，但香味不夠。吃起來也感受不到那種香脆的感覺，炸的不夠好，而且上來時(shí)還不是很熱，所以這道菜只能三星！

5、酸湯白貝豆卜煮肥牛

價(jià)格：48元

推薦星級：★★★

這道菜就是白貝、豆卜、肥牛加上番茄還有其他一些配料一起煮的，帶著一點(diǎn)點(diǎn)的酸辣味。這道菜是非常少的一份，吃起來沒什么驚艷的感覺，一般般，最后都沒有吃完，我不知道這道菜是怎么上推薦菜的，所以三星！

6、老壇酸菜啫大腸

價(jià)格：68元

推薦星級：★★★★

這是廣東傳統(tǒng)的一道啫啫煲的菜式，也就是啫啫大腸。這道菜有些人喜歡吃，有些人不喜歡，但原因只是因?yàn)樗奈兜?，有些人喜歡豬大腸帶有一股騷騷的味道，但有些人不喜歡。其實(shí)做啫啫煲，最關(guān)鍵的是油要足夠的多，才能做到惹味又鮮美的啫啫煲，這里的豬大腸都清洗得非常的干凈，沒什么味道，配料放太多，導(dǎo)致啫完后吃起來都沒有那鑊氣了，這是要不得的，失去了最基本的東西，只能說是一個(gè)不合格的啫大腸，三星吧！

7、清灼墨魚仔

價(jià)格：43元

推薦星級：★★★

就是普通的白灼墨魚仔，墨魚仔清洗的比較的干凈，比較的鮮甜，但除此之外就沒什么特點(diǎn)了。三星！

8、黑金豬手

價(jià)格：68元

推薦星級：★★★★

這個(gè)算是其招牌菜之一。其實(shí)就是燉豬手，這豬手加了一點(diǎn)點(diǎn)的醋，所以吃起來在咸中帶著一點(diǎn)點(diǎn)的酸甜味。整個(gè)豬手燉的皮和筋燉的比較的爛，還算入味，下面則是土豆，土豆充分吸收了燉豬時(shí)的湯汁精華，吃起來軟糯可口。這一個(gè)菜不好的就是份量太少了，只有四塊，還不夠五個(gè)人吃。

四、總結(jié)

環(huán)境：★★★

服務(wù)：★★★★

價(jià)格：★★★

口味：★★★★

推薦星級：★★★★

五個(gè)人吃完算上茶位費(fèi)等共489.2元。人均97.84元，有點(diǎn)貴。這間小炳勝怎么說呢，出品還算過得去，就是份量太少了，而且人均要100元左右，所以如果你是追求性價(jià)比的話，這里不適合你，如果對價(jià)格無所謂的話可以過來試下這個(gè)面向年輕人的新式粵菜餐廳。想吃性價(jià)比高的餐廳的話，比如去吃富臨、向群等人均70多就可比這里好吃多了，這間小炳勝可能位置好點(diǎn)，在天環(huán)廣場這邊，方便。所以大家根據(jù)自己的需求來選擇適合自己的就行了，以上僅代表個(gè)人觀點(diǎn)。好了，這一篇的探店就到此結(jié)束了，感謝大家的支持！

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