100元做五菜一湯年夜飯?

一、燒椒皮蛋

3兩 二荊條

1.二荊條/大青椒/菜椒??：下鍋煎，燒到虎皮色，夾出鍋，去頭去尾剁，中間手撕成絲，裝碗里

2.碗里加入蒜蓉、蔥花

3.鍋里加油，燒到冒煙（6-7成油溫）

4.熱油澆到碗里，加鹽、生抽、蠔油

5.帶糠的皮蛋，切開成4-6瓣

二、蝦仁蒸蛋

食材：6只鮮蝦、3個(gè)雞蛋、蛋豆腐一塊

1??取蝦仁（剝掉殼、頭，蝦殼可以煲湯）

2??清洗??，把水過濾

3??鍋里加油，加入姜片、蔥段，煎蝦

4????煎黃之后，加入清水，大火熬，出鍋過濾

5??切蛋豆腐，擺盤

6??打雞蛋，加入1:1.2的蝦湯、鹽，倒入盤里，封一層保鮮膜，扎洞，放入蒸鍋，蒸8分鐘

7??放上蝦仁，再蒸5分鐘

8??出鍋，撒蔥花，加蔥絲、蒸魚豉油/生抽、熱油

三、京醬肉絲

食材：肉絲、大蔥、水餃皮

1.馬兜芡/碗芡：料酒、生抽、香油、白胡椒、生粉，攪勻

2.另外拿個(gè)碗，裝甜面醬、水/料酒

3.在水餃皮上刷一層油，用手捏大，用搟面杖搟；再上鍋蒸5分鐘

4.腌制里脊肉：肉絲加鹽、白胡椒粉、料酒、老抽，抓勻；加蔥姜水，摔打；加生粉（鎖住汁水）；加油（封）

5.肉絲下油鍋，滑一滑，撈出

6.不用洗鍋、炒香姜末、蒜末

7.下肉絲，炒，加甜面醬、碗芡，翻炒均勻

8.蔥絲切好，把水分甩干

9.肉出鍋，放蔥絲上，最上面再放一點(diǎn)蔥絲，春餅圍一圈

四、四喜丸子

食材：五花絞肉、馬蹄哈、白菜葉子

1.剁馬蹄哈

2.五花絞肉?白胡椒粉、生抽、1小勺鹽、1個(gè)雞蛋????揉勻?蔥姜末

3.摔打出膠，加一點(diǎn)蔥姜水

4.馬蹄碎和肉混合，加生粉摔打均勻

5.分幾份，搓圓，手上加點(diǎn)水，來回轉(zhuǎn)手

6.油溫4成，丸子下鍋炸

7.不洗鍋，爆香蔥段、姜片、香葉、桂皮、八角，加清水、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、料酒

8.下丸子、白菜??，蓋蓋小火煨1小時(shí)

9.撈出丸子和白菜，湯汁收濃，淋在丸子上，擺入花菜??

五、??魚片

1.切下魚頭，改刀魚肉，宰魚骨，片魚片

2.清洗魚肉，加點(diǎn)鹽

3.加白胡椒粉、料酒、姜蔥汁，攪拌均勻，ray出魚膠，加入半個(gè)蛋清、生粉、油

4.加點(diǎn)油潤(rùn)鍋，炒干辣椒、花椒、蔬菜（脆嫩的—油麥菜、豆芽、芹菜）鹽、糖、生抽

5.另起鍋，加菜籽油，爆香姜蒜末、豆瓣醬、豆豉、辣椒面，炒香，加清水、生抽、糖、蠔油，濾網(wǎng)過濾渣渣

6.下入魚片，小火

7.加點(diǎn)水淀粉勾芡，輕輕用鍋鏟推

8.加入香油、花椒油

9.出鍋，加蒜蓉、蔥花、辣椒面，淋熱油

六、魚頭湯

1.豬油混合油下鍋，煎 蔥姜、魚肉、魚骨 煎黃

2.加開水

3.把內(nèi)容和湯都轉(zhuǎn)到砂鍋，把湯熬白

4.下入豆腐、白菜，蓋蓋煮

5.開鍋，加白胡椒粉、鹽、1勺雞油、枸杞

晚上凌晨看到視頻發(fā)了，連忙寫了一半

剩下20:30寫完了

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