韭菜是我非常喜歡吃的一道菜，它味道鮮美可口，富含蛋白質(zhì)、多種維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素，無論是包餃子、做餡餅還是做炒菜都深受中國(guó)人喜愛。中醫(yī)認(rèn)為，韭菜具有溫中開胃，補(bǔ)腎助陽，行氣活血，散淤等功效。含有大量的維生素和膳食纖維，能很好的增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌，其所含的微量元素鋅、鉀、鐵可保持人體免疫力，對(duì)預(yù)防心臟病、高血壓、改善貧血效果不錯(cuò)。然而就這樣一種廣受歡迎的蔬菜，近年來卻頻頻傳出農(nóng)藥殘留超標(biāo)嚴(yán)重的負(fù)面新聞，而且傳言韭菜是農(nóng)藥“泡”大的，令廣大群眾聞“韭”色變，避之唯恐不及。那么，市場(chǎng)上的韭菜農(nóng)殘為什么高，還能不能吃，如何選擇韭菜才更安全呢。

1. 韭菜為什么農(nóng)殘容易超標(biāo)

如果按照國(guó)家規(guī)定使用農(nóng)藥，韭菜里的農(nóng)殘是很低的，也是比較安全的。但是如果違規(guī)用藥，比如：超劑量用藥、超頻次用藥或者沒有遵守農(nóng)藥使用安全間隔期等，農(nóng)殘就會(huì)比較嚴(yán)重。

首先，韭菜有一種主要的蟲害叫韭蛆，也叫根蛆或者韭菜蛆，是韭菜遲眼蕈蚊的幼蟲，這些幼蟲主要生活在韭菜的根部鱗莖或嫩葉處，輕者造成韭菜黃葉倒伏，重者大片死亡，造成減產(chǎn)。一般葉面噴施的農(nóng)藥對(duì)韭蛆無效，因此很多菜農(nóng)會(huì)使用大劑量的農(nóng)藥，甚至高毒、高殘留的內(nèi)吸性有機(jī)磷農(nóng)藥反復(fù)“灌根”才能達(dá)到殺滅韭蛆的效果。有機(jī)磷農(nóng)藥毒性強(qiáng)，價(jià)格便宜，而且還能促進(jìn)韭菜根系發(fā)育，具有一定的磷肥的效果，可以讓韭菜長(zhǎng)得更加茁壯、葉片肥厚，顏色發(fā)綠，顯得非常肥美，菜農(nóng)很樂意使用。因此，通常越是使用高毒農(nóng)藥“灌根”的韭菜長(zhǎng)勢(shì)越是喜人，葉子綠油油的很是漂亮。其次，韭菜是一種宿根植物，生長(zhǎng)比較快，收割一茬之后很快又會(huì)生長(zhǎng)出來。一般農(nóng)藥使用15-20天左右就會(huì)自行降解，因此國(guó)家規(guī)定了在韭菜收割前15-20天不允許使用農(nóng)藥。但如果菜農(nóng)為了保持韭菜的鮮嫩，不讓韭菜長(zhǎng)老了，在違規(guī)大劑量使用農(nóng)藥，或者在農(nóng)藥使用后不到20天就采收，就很有可能導(dǎo)致韭菜里吸收的農(nóng)藥分解不了，殘留超標(biāo)。

2. 市場(chǎng)上的韭菜還能不能吃

近年來，一方面國(guó)家加大了對(duì)市場(chǎng)上蔬菜水果的農(nóng)殘檢測(cè)力度，蔬菜水果在進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或大型商超銷售前都通過了農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)；另一方面菜農(nóng)們也意識(shí)到農(nóng)藥殘留問題的嚴(yán)重性，開始使用一些低毒低殘留及降解快的農(nóng)藥來代替高毒高殘留的有機(jī)磷農(nóng)藥，并且注意遵守安全間隔期。因此，市場(chǎng)上正規(guī)渠道銷售的韭菜大家是完全可以放心采購和食用的。如果還是不放心，但又想吃韭菜，又該怎么辦呢？其實(shí)，只要做到以下3點(diǎn)就可以啦：

第一是仔細(xì)選：真正健康的韭菜并不漂亮，挑韭菜時(shí)一般別挑顯得特別粗壯，葉片特別厚實(shí)和油綠的“漂亮”韭菜。

第二是認(rèn)真洗：由于農(nóng)藥在堿性條件下更容易分解，因此韭菜食用前用清水反復(fù)沖洗幾遍，然后在堿性水（比如淘米水或者1%小蘇打水）中浸泡5-15分鐘，之后用清水漂洗干凈即可。

第三是少量吃：韭菜雖好也不能多吃，因?yàn)槠浜写罅康拇掷w維，吃多了容易拉肚子，一次適宜的食用量為100-200克，少買少吃就可以減少農(nóng)殘的危害了。

另外，市場(chǎng)上也有少量的有機(jī)韭菜在售，不但價(jià)格貴，而且看起來葉子略發(fā)黃，也沒有那么粗壯，雖然賣相不好反而是安全的。講究生活品質(zhì)的潮人可以考慮選擇購買有有機(jī)食品認(rèn)證，或者綠色食品認(rèn)證的韭菜，這樣吃起來更安心。

3. 農(nóng)藥殘留可怕嗎

說幾句題外話，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為了保證作物的生長(zhǎng)和收成，都會(huì)或多或少的使用一些農(nóng)藥和化肥。就是廣受歡迎的綠色食品，在生產(chǎn)和種植過程中也會(huì)少量使用一些低毒低殘留的農(nóng)藥和化肥。所以呢，日常大家食用的瓜果、蔬菜和糧油上都難免會(huì)有一些低毒、微毒的農(nóng)藥殘留，只是綠色食品的農(nóng)藥殘留量要求更嚴(yán)格罷了。

然而，農(nóng)殘的危害與攝入量密切相關(guān)，我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場(chǎng)監(jiān)督管理局和國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)等部門對(duì)上市水果、蔬菜和糧油等產(chǎn)品都規(guī)定了農(nóng)殘最低限量標(biāo)準(zhǔn)，只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。近期農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和市場(chǎng)監(jiān)督管理局的抽查顯示，我國(guó)市場(chǎng)上蔬菜、水果的農(nóng)殘檢測(cè)合格率已經(jīng)接近97%，已經(jīng)接近國(guó)際水平了。如果農(nóng)藥使用規(guī)范，上市前經(jīng)過嚴(yán)格檢測(cè)，殘留量符合標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)健康的影響很小，比如經(jīng)過綠色食品認(rèn)證的產(chǎn)品就更安全一些。大家在購買水果蔬菜時(shí)選擇可靠的來源和渠道，在正規(guī)的商超或電商平臺(tái)進(jìn)行購買，回家后認(rèn)真清洗就可以不用擔(dān)心農(nóng)殘的危害了。

對(duì)于講究生活品質(zhì)的生活達(dá)人，可以從可信的渠道選擇購買經(jīng)過有機(jī)食品認(rèn)證的產(chǎn)品。有機(jī)食品在生產(chǎn)過程中不使用任何人工合成的農(nóng)藥和化肥，一般采取物理滅蟲或生物防治方法減少病蟲害，施用農(nóng)家肥和微生物菌肥改善作物品質(zhì)，利用人工方式拔除雜草等。而且，對(duì)有機(jī)食品生產(chǎn)的環(huán)境，包括土壤、水文和空氣等也有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和要求，這樣生產(chǎn)出來的有機(jī)產(chǎn)品，就很少會(huì)有農(nóng)殘的問題啦。