螺螄粉需要準備的食材

【主料】石螺1斤、酸筍、濃白高湯10斤

【輔料】白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬、豆腐乳、豆油、雞油、炸腐竹片、酸筍絲、酸豆角、酸蘿卜、花生碎、小香蔥

【調味料】鹽、白糖、雞粉、辣椒油

【香料】桂皮3克、八角2克、花椒2克、干姜5克、陳皮2克、小茴香2克、干香菇1克、白芷2克、砂仁1克、去籽草果1個

1、炒螺螄和酸筍

①石螺放入清水中喂養(yǎng)吐沙，剪去尾巴尖洗凈

②鍋中開水倒入石螺加白酒煮一會撈出，放入盆中洗去雜味控干水分

③豆腐乳用勺子壓碎

④鍋中豆油燒熱加入雞油燒融化，加入蔥姜蒜、花椒、香葉、八角、干辣椒炒香

⑤加入1斤螺螄，開大火翻炒出香味，加入酸筍翻炒一會

⑥加入豆瓣醬、豆腐乳和蠔油，調中火炒出味，淋入白酒炒勻出鍋備用

2、熬湯

①10斤濃白高湯燒開，倒入炒好的螺螄和酸筍，用中小火慢熬

②將〈上圖香料〉裝包放入清水中洗去灰塵，放入湯中，大火燒開熬15分鐘，調中小火熬1個小時

③撈出料渣，放入鹽、白糖、雞粉、辣椒油，調小火保溫即可

3、出餐

水燒開把米粉燙熟倒入碗中，加入酸筍條、酸豆角、酸蘿卜、油炸腐竹片、花生碎、小香蔥，淋入螺螄湯即可