貧困青年指南：如何用廚房邊角料制霸朋友圈
前段時(shí)間，很多年輕人自信地走進(jìn)了廚房。
在饑餓的鞭策下，他們四處尋找懶人食譜，嘗試并翻車了無數(shù)個(gè)電飯煲蛋糕。
然而，能力范圍內(nèi)的爆款家常菜早已索然無味。
在日復(fù)一日與存糧作斗爭的日子里，冰箱里的邊角料、囤積多日的速凍食品，到底還能玩出什么新花樣？
這部美食劇或許會(huì)給你答案。
“不過是些剩菜而已”
“足夠了”
2016年夏天，東京電視臺(tái)的深夜劇場悄然上線了一部電視?。骸秱b飯》。
男主角叫良太，是一名三流大學(xué)畢業(yè)生。
每天漫無目的地應(yīng)聘，住邋遢的房子，吃快餐和速食打發(fā)人生。
男二號則完全是另一種畫風(fēng)。
柳刃龍一，黑道組織話事人，日常是在槍林彈雨中穿梭。
一天，良太應(yīng)聘失敗，在回家的路上稀里糊涂地闖進(jìn)了一場街頭火拼。兩軍交火之際，柳刃一個(gè)飛撲，為良太擋下了一顆子彈。
為了報(bào)恩，良太讓這個(gè)在逃黑澀會(huì)住進(jìn)了自己的家。
然后，奇怪的轉(zhuǎn)折出現(xiàn)了。
收起左輪手槍的柳刃，原來是個(gè)有潔癖、愛下廚的巧手人妻。
入住第一天，他就用一次味道不凡的即興創(chuàng)作，俘獲了男主的泡面胃。
瀕臨過期的沙丁魚罐頭、用掉一半的炸粉、速凍毛豆、已經(jīng)不太水靈的小蔥……
“不過是些剩菜而已?！?/strong>
“足夠了?！?/strong>
老大二話不說，抄起家伙一番激情料理。不出一刻鐘，不入流的食材，竟然化為一桌華麗的晚飯。
“真沒想到，用冰箱里的剩菜，竟然可以做出如此美味的飯菜！”?
那么，能讓平凡食材立刻升天的奧秘到底是什么？
下面為你揭曉。
廚房邊角料利用指南
由于當(dāng)下的不可抗力因素，大部分身在出租屋，心在海底撈的打工仔，和劇中男主的生存條件無異：
蝸居、獨(dú)身、采購頻率低。
而劇中出現(xiàn)的眾多菜式，都是罐頭速食、超市尾貨、剩菜剩飯等平民料理。
等級要求比懶人食譜低，講解比王剛更詳細(xì)，完全可以無差別復(fù)制。
我特地選擇了幾道簡易快手菜和大家分享，省時(shí)省力，味道一流。
食譜的奧義，首先在于一些我們?nèi)粘膩聿辉谝獾募?xì)節(jié)。
比如，桌面打蛋，比碗邊打蛋更科學(xué)；
啤酒一定要倒出來在杯子里喝；
再比如，淘米水其實(shí)很重要。
干燥的大米會(huì)迅速吸收水分，因此要用干凈的礦泉水來淘米。
淘米也不是單純地把米洗干凈，而是讓米粒之間相互打磨表面，因此必須仔細(xì)搓揉。
這些存在感不高的小技巧，讓柳刃手中的食材發(fā)生了質(zhì)的變化。
學(xué)到就是賺到。
基本功扎實(shí)后，就可以動(dòng)手了。
【豬油蛋炒飯】
本劇食譜的第一要義，在于用常見的邊角料打造豪華料理。
眾所周知，廚房里絕大多數(shù)無處安放的邊角料，都能被炒飯包容。
做法不復(fù)雜。
首先用上述的淘米大法，把生米煮成熟飯。
接著起鍋下豬油，放入蒜末爆鍋。
之后，倒入打散的雞蛋液，趁它未凝固時(shí)，迅速倒入老大指定用米?—— 現(xiàn)煮熱米飯。
*新鮮的米飯含水量高，炒出來口感更好。
之后，用洪荒之力翻炒，炒到飯粒在鍋里跳舞，再下一把蔥花炒香。
最后，沿鍋邊澆點(diǎn)醬油，為炒飯注入靈魂。
翻炒均勻后出鍋，配上啤酒，會(huì)讓禁足的夜晚變得超硬核。
【罐頭牛肉炒薯?xiàng)l】
土豆，同為平民美食原件之光，常見度約等于廚房基礎(chǔ)設(shè)施。但只要加一物，再普通的土豆也能登上大雅之堂。
一開始走的還是正常程序：?
土豆切條，過水（去除淀粉），熱鍋冷油下鍋翻炒。
接下來，請給土豆一點(diǎn)時(shí)間。小火慢煎，直到它表面結(jié)成一層脆殼。
然后掏出私貨：速食咸牛肉罐頭，均勻翻炒。
最后，注入一丟丟炒飯同款醬油進(jìn)行加持，就可以出鍋了。
平民食材好歸好，但由于降低了采購頻率，再新鮮的食材也耐不住時(shí)間的流逝，尤其是肉類。
冷凍室里走一回，口感和味道都會(huì)大不如前，面對這個(gè)現(xiàn)實(shí)問題，黑幫大哥用一塊超市特價(jià)肉給出了解決方案。
【A5級風(fēng)味牛扒】
肉類回春的關(guān)鍵在于腌制。
先掏出一塊瀕臨賞味期限的肉，解凍。然后用刀尖劃幾下切斷它的筋腱，軟化肉質(zhì)。
再用磨碎的洋蔥末，給牛肉做個(gè)1小時(shí)的馬殺雞，讓它重回鮮嫩多汁的巔峰狀態(tài)。
酸奶、牛奶、日本酒、紅酒、可樂有同樣功效 —— 不要覺得奇怪，下鍋后它們的味道會(huì)神奇地消失。
下鍋前，撇去洋蔥末，單面撒上鹽和黑胡椒粉，再腌20分鐘。
重點(diǎn)來了，用牛油煎牛排，比色拉油更香。
熱鍋下牛油，將撒了鹽的一面朝下，大火煎它30秒后轉(zhuǎn)中火。
表面滲出汁水后翻面，淋入紅酒增香，煎至想要的成熟度即可出鍋。
調(diào)醬汁也是懶人福音。
不用洗鍋，直接在煎牛排的鍋里，放牛油炒香蒜末，再倒入腌過肉的洋蔥汁、檸檬汁和醬油就大功告成。
但牛排再好吃也耐不住天天吃，訂不到外賣的日子里，想回味異域風(fēng)情怎么辦？
不成問題。本食譜的精髓完全可以用四個(gè)字來概括 —— 平價(jià)替代。
【高仿版那不勒斯面】
首先，把那不勒斯三兄弟青椒、火腿、小香腸一一切碎。
熱鍋，化黃油，下洋蔥炒到變色，然后把三兄弟挨個(gè)下鍋翻炒。
接下來，調(diào)味。
調(diào)味的靈魂，在于你家樓下便利店的KAGOME番茄果汁。
先擠點(diǎn)番茄沙司打底。然后噸噸噸，讓那不勒斯三兄弟淹沒在霸道的番茄果汁兒里。
最后，把速食炒面一股腦倒進(jìn)去，讓它在醬汁兒里痛快地打個(gè)滾兒，翻炒直到收汁。
從頭到尾只有一個(gè)平底鍋，出租屋也能吃出那不勒斯海灣的味道。
當(dāng)然，以上料理仍然需要一定的烹飪基礎(chǔ)。但別擔(dān)心，哪怕不開爐灶不動(dòng)刀，照樣能湊出一頓。
以下這道無油無炊具、源自美國的監(jiān)獄飯，十分適合疫情時(shí)期坐牢在家的你。
【暴躁監(jiān)獄飯】
首先，拿出同歸于盡的決心，徒手捏碎泡面一包、玉米片一袋、小香腸一根、午餐肉一塊、番茄一個(gè)、生菜葉幾片。
然后尋找手邊一切以粒狀存在的食物，青豆、玉米、堅(jiān)果等。如果沒有，就動(dòng)手捶碎。
泡面碎裝碗、加水，丟到微波爐里轉(zhuǎn)3分鐘直至吸干水分。午餐肉等需要加熱的食材，也用微波爐逐一加熱。
接著，見證奇跡的時(shí)刻到了：?
把以上所有食材，連同一碗熱米飯一起放進(jìn)保鮮袋。
別忘了把喜歡的調(diào)味料使勁往里招呼（此處推薦墨西哥風(fēng)味的Salsa醬），然后 ——
鍛煉身體的同時(shí)，中午飯也出來了。
再裝個(gè)盤，用美乃滋安排一下，發(fā)到朋友圈里誰也看不出破綻。
人生苦短，好好吃飯
“每餐飯都可以用冰箱里的食材完成，即使料理水準(zhǔn)不怎么樣，也能完成美味大餐。”
這種接地氣的烹飪法則，讓《俠飯》在一眾傳統(tǒng)美食番組中成功突圍。
而骨子里的平民智慧，其實(shí)來自于《俠飯》的原著小說作者，福澤徹三。
小時(shí)候的福澤沒怎么吃過好東西，提到壽司就以為是壽司卷，提到牛排也只知道鯨魚肉（鯨魚肉是70年代日本最便宜的肉）。
好在母親是個(gè)樂觀開朗的人，總能把樸實(shí)無華的平民料理變出花來。
“其實(shí)，都是母親的貧窮智慧。”
成年后，他又在黑道經(jīng)營的餐廳里當(dāng)過服務(wù)生。恰逢泡沫經(jīng)濟(jì)破裂，人們開始消費(fèi)降級，店里的罐頭漸漸比鮮肉還多。
那不勒斯炒面，正是在那時(shí)學(xué)到的。
畢竟，不是所有人都像“孤獨(dú)的美食家”一樣，有條件在城市的角角落落翻找美味。
在996磁場中生活太久的飲食男女，也很難再去相信《深夜食堂》那樣的美食童話。
對于普通人來說，《俠飯》才是他們平凡人生中的美食哲學(xué)。
它更像一本用剩飯、罐頭、速食、和特價(jià)菜拼湊起來的廚房圣經(jīng)。
只教會(huì)人們?nèi)绾卧诒鸟R亂的生活里認(rèn)真料理一頓飯。
就像良太第一次問起柳刃為什么這么會(huì)做菜時(shí)，柳刃給出的答案那樣 ——
“干我們這行隨時(shí)可能喪命，所以我不想隨意的對付一日三餐?！?/strong>
禍福難料。
你不知道下一秒會(huì)發(fā)生什么，所以，我們都要好好地吃每一頓飯。
只要廚房里還在乒乓作響地做飯，茶米油鹽還能有條不紊地運(yùn)轉(zhuǎn)，生活就不會(huì)停擺。
還等什么，
趕緊穿上你的Hello Kitty圍裙去做飯吧。
如果你也有邊角料升級利用小智慧
歡迎留言分享哦。
參考資料 -----------------------------
[1]?文藝春秋BOOKS / “ヤクザ”が料理をしている理由とは
[2]ドラマ24『俠飯～おとこめし～』遂にクランクアップ！弾丸のように勢いのある撮影を終えたキャストのコメントを発表！
[3]テレビ?xùn)|京 ドラマ24 『俠飯～おとこめし～』
截圖??《俠飯》? |??作者??李啟越??|? 編輯??簡曉君
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