科技水平日新月異的人類早就可以飛天遁地，但面對四十度的高溫天氣，除了蹲在家里吹空調，沒有什么比吃冰淇淋更有效的消暑方法。雖然，這個方法在上千年前就已經存在了。

01?一切從冰開始

我們今天所知道的冰淇淋前身，可以追溯到公元前3000年的中國古代，那時的人就會把碎冰配以果汁調味。隨后，在公元前2890年的第一王朝期間，古埃及所處的撒哈拉沙漠地區(qū)也生產過調味冰，方法是將裝有水的薄泥盤放在草床上，依靠蒸發(fā)和夜間溫度驟降使這些水在夜間結冰。

跟隨歷史的時鐘快進幾千年，我們在古希臘看到人們用蜂蜜和酒來調味，為這種早期的冰淇凌前身增加了一抹色彩。比如，亞歷山大大帝就喜歡用蜂蜜和花蜜調味的雪或冰；羅馬皇帝尼祿也經常派人從亞平寧山脈收集冰塊，用水果和果汁調味。被譽為 "現代醫(yī)學之父 "的希波克拉底還曾鼓勵自己的病人吃冰，認為 "冰能使生命汁液活躍，增加健康"。

古代中國的冰飲制品

而在古代中國，還有關于古人夏天吃冰的明確記載?！吨芏Y》中記述：有冰人，掌斬冰，淇凌。注云：凌，冰室也。其事始于此?！彼^“凌陰”就是貯冰的地方，可以把冬天取的冰保存到夏天。周朝的貴族常常用冰來招待賓客。早期的冷飲制品非常簡單，《楚辭·招魂》中有“挫糟凍飲，酹清涼些”的記述，贊賞冰鎮(zhèn)過的糯米酒，喝起來既醇香又清涼。可見飲品中加冰塊也不是什么現代人的聰明才智了。

到了唐宋時期，冰制品的花樣漸漸多了起來。唐代開始出現“冰商”，也就是商業(yè)性的藏冰戶，冬天藏冰，入夏拿出來賣。宋代出現了冷飲專賣店。南宋詩人楊萬里詩云：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。賣冰一聲隔水來，行人未吃心眼開。”南宋臨安街上賣的有“雪泡豆兒水”“雪泡梅花酒”等。宋劉松年的《斗茶圖》還將出售冷飲場面繪入畫中。

而雄踞北方的蒙古人則把果汁、奶、藥菊、冰塊等混合調制成冰凍的飲品，名曰“冰酪”，大約與今天的刨冰相近，有詩贊曰“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來盤底碎，雪到口邊消?！?這是冰棍在中國的起源，也是后來冰淇淋的源頭。

02??奶制品的加入

據食品歷史學家的考證，第一次有記載地將奶油引入調味冰的行為發(fā)生在公元前400年左右的波斯帝國，將奶油與冷凍的玫瑰水、藏紅花和水果相結合，成為皇室成員享用的豪華甜點。（也是在這一時期的波斯帝國出現了人工制冷的前身：一個叫做Yakhchal的大型金字塔結構，利用蒸發(fā)和絕緣來保持物品溫度。）盡管在冰飲中加入奶油的做法出現在波斯帝國，但“早期冰淇淋”卻在數個世紀后的東方被發(fā)現。在中國，約公元200年，具有奶油乳制品質地的“冰淇淋雛形”以冷凍牛奶和大米布丁混合物的姿態(tài)誕生了。

許多史學家相信，唐朝皇室已經開始固定地享用冰凍奶制糕點，這種冰凍奶糕用發(fā)酵后的牛奶、山羊奶或水牛奶，加入面粉加熱制作而成，然后配以樟腦以提味和增加質感。需要注意的是，此時的冰凍奶糕中并沒有添加雞蛋，也不含糖。這一時期冰凍奶糕的發(fā)展離不開制冰術的出現：當時，人們?yōu)樯a火藥開采硝石，偶然間發(fā)現硝石溶于水時，大量吸熱，可使水溫降至結冰，由此人們掌握了夏天制冰的方法。

那么，西方世界是怎樣開始享受冰淇淋，現在又為何會把意大利稱為冰淇淋之鄉(xiāng)呢？

03?從東向西的旅程

一個比較可信的說法與著名的意大利探險家Marco Polo有關。據傳，在周游元朝時期的中國后，他把冰淇淋引入了歐洲。他在《東方見聞》一書中說 :" 東方的黃金國里，居民們喜歡吃奶冰。" 所謂奶冰就是元朝人做出來的“冰淇淋”。

后來，隨著意大利貴族Catherine de Médicis在1533年嫁給法國國王亨利二世（當時為奧爾良公爵），早期的“冰淇淋”被引入法國。1560年，Catherine皇后的私人主廚發(fā)明了以牛奶、冷凍水果、新鮮蛋黃、脂肪為主料的半固體狀冰淇淋并刻上花紋，使冰淇淋更加色澤鮮艷而且美味可口。在大廚眼里，入口綿密、內容扎實、香味十足、滑不膩口，尤其是接觸空氣后不會太快溶解是一個好冰淇淋應該達到的標準。在貴族們的推動下，創(chuàng)新者、技術人員和主廚們都為發(fā)展冰淇淋作出了最大的努力。

17世紀中葉，歐洲人已經開始制作雪芭（sorbet）——一種“用糖、草莓和檸檬等調味劑加上冰或者雪把冷凍飲料重新加工冷凍而成的甜品”。其中有個叫Antonio Latini（在那不勒斯為西班牙總督工作）的意大利人在1692年至1694年間用意大利文記錄了雪芭的制作和食用方法。他甚至發(fā)明了一種牛奶果汁冰糕，被很多西方食品歷史學家稱為“第一代冰淇淋”。

法文冰飲食譜

法文中第一份調味冰的食譜出現在1674年Nicholas Lemery的《Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus admirables effets de la nature》中。1768年，Emy先生出版了《L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office》，這是一本專門介紹調味冰和冰淇淋食譜的烹飪書。

與不斷精進技藝的意大利人相比，法國更大的貢獻是提供了吃冰淇淋的場所。1670年，一個名叫Francesco Procopio dei Coltelli的西西里人在巴黎開設了咖啡館--Café Procope（這家店現在還在）。這家咖啡館讓更多人有了聚眾吃冰淇淋的場所，原本限于貴族享用的冰淇淋一下有了更多的受眾。有觀點稱，它是最早向平民百姓售賣冰淇淋的咖啡館，這幾乎是200年后的美國冰淇淋店的雛形。

該店成為許多著名知識分子的聚會場所，包括Benjamin Franklin、Victor Hugo等。這家咖啡館向法國公眾介紹了冰淇淋，即意大利版本的雪糕，被裝在類似于雞蛋杯的小瓷碗里。Procope也被稱為意大利冰激凌之父。

04??全球范圍內的發(fā)展與普及

到了18世紀，冰淇淋這種風靡歐洲的美食也很快在北美大陸站穩(wěn)了腳跟，就連第一任美國總統(tǒng)George Washington和《獨立宣言》的起草者Thomas Jefferson也成為了冰淇淋的狂熱愛好者。

1846年，美國的一位叫Nancy Johnson的女士對復雜的工藝進行了改進，制造了一種手動曲柄式冷凍機，使冰淇淋的制作工藝更加簡單容易。1851年，在美國馬里蘭州的巴爾的摩開辦了美國首家冰淇淋制作工廠。1900年，由于電力和制冷學的廣泛應用，冰淇淋的制作過程加快，降低了成本，從而使價格大大下降。從那以后，冰淇淋就開始成為一種普及的降暑食品。

冰淇淋在20世紀的發(fā)展歷史經歷了巨大的變化，供應量和受歡迎程度都在增加。比如，蛋卷冰淇淋就在1904年美國圣路易斯世界博覽會上首次亮相。20世紀下半葉，在廉價的制冷設備變得普遍之后，冰淇淋開始在全世界流行，冰淇淋商店、口味和類型激增。供應商往往以品種為基礎進行競爭。20世紀的另一個重要發(fā)展是引入了軟冰淇淋，其中混入了更多的空氣，從而降低了成本。諸如此類的技術創(chuàng)新將各種食品添加劑引入到冰淇淋中。今天，冰淇淋行業(yè)每年賺取幾十億美元，美國是這種驚人的夏季食品的最大消費者。

05?法國常見冰淇淋品牌

目前在法國，冰淇淋的種類不可謂不多。其中最常見、也最受歡迎的幾個冰淇淋品牌包括：

Miko

說Miko可能很多人會一頭霧水，但如果介紹它的中文名“和路雪”應該就能反應過來了。和路雪旗下的冰淇淋種類繁多（夢龍，Viennetta，Cornette，Carte d’Or），除了經典口味的脆皮甜筒，還有各種清涼的果味冰棒。

Extrême

Extrême 是雀巢旗下的冰淇淋品牌，只有脆皮甜筒一種產品。但是口味非常多樣，一共有23種。不僅有香草、巧克力等經典口味，還有各種夏日水果味。

雀巢旗下除了 Extrême 系列，還有 Pirulo 和 Smarties兩種冰棒。Pirulo 是好幾種水果口味混合的冰棒，而 Smarties 就是我們俗稱的 M&M 豆。

H?agen-Dazs

涉及冰淇淋界的討論不可能少了哈根達斯。在法國，哈根達斯主要有兩種產品，一種是巧克力脆皮冰淇淋，另一種是桶裝冰淇淋，價格也都非常親民。

Maison Alpérel

這個品牌源于法國，比較小眾，它不像傳統(tǒng)冰淇淋的口感，更像是凍酸奶。Maison Alpérel 的產品理念是 100% 天然不添加，一共有十種口味的冰淇淋，其中有七種是屬于有機食品。

多年來，保羅博古斯學院與來自餐旅行業(yè)的眾多企業(yè)保持著長期穩(wěn)定的合作關系，在校同學們也常常接到來自合作企業(yè)的創(chuàng)新挑戰(zhàn)，為它們研發(fā)新產品。例如，廚藝領導力與廚藝創(chuàng)新碩士專業(yè)的同學們就先后為哈根達斯創(chuàng)作了包含酒精飲料的冰淇淋產品、冰淇淋馬卡龍，以及一個針對亞洲市場的全新冰淇淋系列。