在近幾年餐飲賽道多元化的今天，面粉賽道已經(jīng)成為資本寵兒，而許多人都開始把目光聚焦在主食中的米飯上，相比面粉賽道，米飯好像總是中規(guī)中矩.

?

而前一段時(shí)間，中式快餐品牌老娘舅打算A股掛牌沖擊中式快餐第一股的消息傳開了，米飯賽道上似乎出現(xiàn)了風(fēng)云驟起的征兆。

從老娘舅——一個連鎖店超過300家的快餐品牌一下子走進(jìn)資本市場也能看出來，“中式米飯快餐等”市場儼然已經(jīng)駛?cè)肓税l(fā)展的快車道。

而且米飯不像面食、粉類那樣，米飯吃法五花八門，配菜不一樣口感、體驗(yàn)感也自然不一樣，這恐怕就是米飯之所以遲遲跑不出大牌子的原因，只是最近幾年，在餐飲業(yè)態(tài)不斷發(fā)展、品類多元化的今天，米飯賽道上漸漸跑出來如此火爆的一個品類——鹵肉鍋巴飯。

在中式快餐這類食品當(dāng)中，鹵肉鍋巴飯擁戴者眾多，有這么一個品牌40m2面積月營收40萬，一年以上賣個億！讓我們來了解下鹵多喜鹵肉鍋巴飯的做法！

鹵多喜鹵肉鍋巴飯自2021年起開始開放加盟，到現(xiàn)在才不到兩年時(shí)間，迅速在100余個城市開設(shè)500+店，并且僅招牌鹵肉鍋巴飯這個單品，一年就能賣出超500萬+，銷量超1億！

鹵多喜鹵肉鍋巴飯做為中餐的細(xì)分品類為何如此火爆？

?

一、差異化定位

中國美食千千萬，但是米飯作為主食，幾乎存在感最強(qiáng)烈，米飯?jiān)谌珖脩羧捍?，不乏客流。而對快餐而言，在如今這個時(shí)代，快餐以其便利性以及高頻需求有著廣闊的市場空間。

?

正是基于這一定位，鹵多喜才選擇“鹵肉鍋巴飯”這一條細(xì)分賽道。米飯配上任何一道菜品都能讓人感受到不一樣的感覺，鹵肉鍋巴飯在消費(fèi)者心目中品類認(rèn)知度和大眾接受度都非常高。

鹵多喜鹵肉鍋巴飯充分考慮到不同地區(qū)消費(fèi)者不同的口味與習(xí)慣，把大眾熟悉的鹵肉鍋巴飯與川鹵元素融合在一起制作產(chǎn)品。這里不僅有經(jīng)過升級的鹵味濃郁的“招牌鹵肉鍋巴飯”，還有適合川渝地區(qū)的“川味的香辣鹵飯”、年輕人喜愛的“星星雞排米飯”、“咖喱牛肉飯等”等十幾種菜肴和小吃。

盡管看起來菜很簡單，但是搭配起來非常豐富，不僅能滿足不同年齡層和偏好消費(fèi)者的需要，還能為店鋪在不同地區(qū)的拓展布局帶來極大的幫助。

而這條賽道上存在的最大問題便是“有品類，無品牌”。鹵多喜搶占這一制高點(diǎn)把握機(jī)遇，可謂搶占了一些先機(jī)。在切入快餐這個大品類之后，品牌定位隨市場的趨勢進(jìn)行了調(diào)整并最終實(shí)現(xiàn)了品牌的塑造。

二、“高性價(jià)比”受到年輕人的青睞

對吃，現(xiàn)代人有許多追求，有的追求口味，有的追求環(huán)境......不同的需求追求著不同的消費(fèi)目的。但是對快餐而言，由于其自身?xiàng)l件的限制，大家可能會更加關(guān)心其價(jià)格問題，是不是“物美價(jià)廉”。

而且鹵多喜也是根據(jù)消費(fèi)者吃快餐這顆心去定價(jià)，鹵多喜鹵肉鍋巴飯既有主食又有葷菜，還包括多種素菜、小吃、湯品等，味道濃郁。

人均價(jià)15-20元左右能解決一餐的問題，非常實(shí)惠！不管是上班族，中老年人還是學(xué)生黨都能消費(fèi)的起并更有市場競爭力。

三、三重盈利模式等

正如我們所看到的那樣，鹵多喜鹵肉鍋巴飯門店面積均較小，大約40-60m2，正是這樣一家小店，創(chuàng)造了“堂食加外賣加團(tuán)餐”三重盈利模式。

三個渠道：一種是低成本、純利潤、超預(yù)期的。如此小而效率高的格局也讓它具有了強(qiáng)大而有魄力的競爭力。

而其投入?yún)s不高，鹵多喜堅(jiān)持門店投入約15-20萬，這對多個上百萬投入的門店而言，非常吸引新加盟者，門檻低，擴(kuò)張速度當(dāng)然很快。

四、高標(biāo)準(zhǔn)，高坪效

在現(xiàn)代連鎖餐飲中，其發(fā)展關(guān)鍵詞往往與這些密不可分：標(biāo)準(zhǔn)化，品牌化和連鎖化等，其中標(biāo)準(zhǔn)化是發(fā)展中的首要環(huán)節(jié)。

為提升周轉(zhuǎn)率，鹵多喜實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化15秒鐘，而在這個過程中，背后自然是要有強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈賦能。

而鹵多喜鹵肉鍋巴飯則背靠成都味取名飲管理有限公司，自2010年進(jìn)入餐飲行業(yè)以來，陸續(xù)經(jīng)營米線，冒菜，早點(diǎn)和煲仔飯、鹵肉方這樣一個快餐品類在過去10多年里不僅在市場上累積了大量經(jīng)驗(yàn)，而且在其背后還隱藏著超強(qiáng)供應(yīng)鏈。

而鹵多喜鹵肉鍋巴飯正是在這種情況下高標(biāo)準(zhǔn)化15秒鐘，不僅可以確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，而且對廚師及餐飲經(jīng)驗(yàn)沒有要求；本實(shí)用新型通過高效堂食加外賣雙通道的設(shè)計(jì)不僅節(jié)約高峰時(shí)段人員效率而且坪效更高。

五、符合下沉趨勢

從選址來看，大家會發(fā)現(xiàn)鹵多喜鹵肉鍋巴飯店鋪有半數(shù)選擇了一線城市B類商圈——校園商圈，這類商圈不缺年輕人，尤其校園商圈。

?

在這樣的商圈內(nèi)創(chuàng)建品牌，總投資是可控的，復(fù)制度較高，復(fù)制度高則代表擴(kuò)張速度。而且這類商圈，和最近幾年餐飲發(fā)展中又一關(guān)鍵詞有著異曲同工之妙，即下沉市場。

一、二線城市餐飲市場漸趨飽和、市場空間漸趨擠壓、下沉已成為近幾年的新動向，外婆鹵肉鍋巴飯商圈的選擇更利于品牌下沉市場長期發(fā)展。

六、賦能加盟商

一個連鎖加盟品牌要想更好地成長，不可或缺的是能夠賦能加盟商。

因此“鹵多喜”對于加盟商來說可以說是一種保姆式支持，在開店之前就已經(jīng)有了培訓(xùn)，包括店鋪選址、裝修、開業(yè)活動、后期經(jīng)營等各個方面，從產(chǎn)品更新、品牌形象、總部亦全程幫助，對加盟商進(jìn)行專業(yè)服務(wù)與輔導(dǎo)，使加盟商開店鋪更加省心省力。

?

鹵多喜鹵肉鍋巴飯一年怎么賣一個億，你學(xué)會了嗎？

?