最近，某當(dāng)紅明星直播帶貨植物肉，一下子成為了人們的熱議。

可能很多人看到以后，第一時(shí)間想到的問題是：什么是植物肉？是什么新發(fā)明的東西嗎？

答案是否定的。

其實(shí)，植物肉，這東西古已有之，而且至今也是我們的重要食物呢。估計(jì)很多人更好奇了，到底是什么？答案就是：大家吃的素肉，就是植物肉。

有人說，那是素肉，可是，素肉就是植物肉啊。這是文字游戲??！這東西，總體上依然是新瓶裝老酒，把過去的東西拿出來包裝了一個(gè)新名字來吸引大家。

下面就來和大家說說這當(dāng)紅的植物肉吧！

首先，植物肉到底是什么？

個(gè)人認(rèn)為，嚴(yán)格意義上，應(yīng)該叫：植物基肉。請(qǐng)注意，植物基這個(gè)是關(guān)鍵，也就是說，這塊肉，最主要的組成部分，是植物來源。然后添加其他成分來使其像肉。

更直白地說，植物肉就是用大豆蛋白等做成的產(chǎn)品，部分可能會(huì)用豌豆蛋白或者小麥蛋白等等?？吹竭@里，可能有人還是不太明白，再直白點(diǎn)兒說，我們吃的豆類，豆腐啊、豆?jié){啊等等，都是大豆蛋白做成的。

這東西，本質(zhì)上并沒有什么超越已有認(rèn)知的內(nèi)容，基本上是我們?nèi)粘５幕臼匙V成分。

有些朋友可能會(huì)想到近些年來合成肉的新進(jìn)展，這里我就給大家介紹一下。

1，植物肉，本質(zhì)上依然是以植物為基礎(chǔ)，這一點(diǎn)至少當(dāng)前并沒有改變，而且未來個(gè)人認(rèn)為也不會(huì)有太大改變。

用酵母發(fā)酵所有蛋白，是非常不環(huán)保也不劃算的，畢竟植物可以直接用光合作用來合成蛋白，沒有比這更環(huán)保更天然的了。酵母發(fā)酵無論怎么吹噓，依然需要專用的設(shè)備和工廠，更關(guān)鍵的是，酵母也要吃東西啊~它們作為食物鏈成分，事實(shí)上本質(zhì)上依然增加了食物生成過程必不可少的浪費(fèi)。

2，現(xiàn)代合成生物學(xué)，讓植物肉更像動(dòng)物肉

這一步主要是通過合成生物學(xué)來合成影響肉類風(fēng)味的一些關(guān)鍵因子，比如典型的是血紅蛋白

這也是近些年來的一些新型技術(shù)公司從事的業(yè)務(wù)。

當(dāng)然，他們也在努力地合成其他動(dòng)物蛋白，比如像牛奶，90%以上是水，剩下的是蛋白質(zhì)，而牛奶生產(chǎn)，過去需要植物——?！Ｄ痰鞍?。

現(xiàn)在通過合成生物學(xué)植物——酵母——牛奶蛋白。

繞開動(dòng)物這一步。

但是，他們并沒有改變植物為基礎(chǔ)這個(gè)核心。

比如Motif FoodWorks官方的說辭：

The world is hungry for?plant-based foods.That's why we're reinventing the way science is applied to make?plant-based foods?better tasting, more nutritious and more sustainable.

翻譯過來就是，世界對(duì)植物基食物是渴求的（hungry）。所以我們開發(fā)科技，讓植物基食物的味道更好，更營養(yǎng)以及更方便。

另一家頂級(jí)植物肉公司beyond meat這么說：

By shifting from animal to?plant-based meat,?we can positively impact four growing global issues: human health, climate change, constraints on natural resources, and animal welfare.

依然核心是植物基肉，目標(biāo)是，人類健康，氣候變化，自然資源限制，動(dòng)物福利。

其次，那為何近些年重提植物肉？

主要有兩點(diǎn)：

1，傳統(tǒng)肉類的風(fēng)味模擬得到進(jìn)展

盡管傳統(tǒng)素肉已經(jīng)可以做到非常像動(dòng)物肉類了，但是像牛肉豬肉羊肉這種，就很難模擬了（目前市場(chǎng)上的所謂模擬，其實(shí)是添加了動(dòng)物油脂）。

而研究發(fā)現(xiàn)血紅蛋白對(duì)于肉類的風(fēng)味具有關(guān)鍵作用。

近些年來，通過合成生物學(xué)，也就是通過發(fā)酵就可以生成血紅蛋白，然后將其添加到植物成分中，最后實(shí)現(xiàn)了素肉味道的極大提升。因此就改了個(gè)名字。

2，節(jié)省能量，或者用個(gè)時(shí)髦的詞叫低碳。

這是個(gè)人認(rèn)為植物肉的最大優(yōu)勢(shì)，也是各家植物肉公司基本提到的內(nèi)容：環(huán)保。

植物蛋白可以直接從植物提取，而動(dòng)物蛋白則需要?jiǎng)游飻z入植物后再進(jìn)一步產(chǎn)生蛋白，這就多了一道食物鏈過程，增加了很多浪費(fèi)，就比如一頭牛成長(zhǎng)過程中吃的飼料可能是它自身體重的好多倍。更別提其中生產(chǎn)過程中存在的諸多影響環(huán)境的情形（比如澳洲牛糞？）

而從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度，降低成本是必然的事情。

再加上動(dòng)物肉類本身對(duì)于飼養(yǎng)場(chǎng)地、飼喂管理以及周期等一系列因素的影響，這就給了植物肉一個(gè)空間，那就是某種程度可以降低人類攝入蛋白的成本。

因此，個(gè)人一直認(rèn)為，植物肉最大的優(yōu)勢(shì)在于生產(chǎn)上可以降低成本，以及環(huán)保（很多時(shí)候個(gè)人認(rèn)為二者是統(tǒng)一的）。

再次，如果非要強(qiáng)調(diào)植物肉比動(dòng)物肉健康，我覺得是有待商榷的。

植物肉的確是含有一些植物纖維，同時(shí)可以在加工過程中調(diào)整脂肪的比例等，使其看起像是更關(guān)心大家健康。

然而事實(shí)上，在植物肉加工過程為了使其風(fēng)味接近真實(shí)肉類，往往需要添加各種添加成分和添加劑來使其風(fēng)味得到改變，結(jié)果使得植物肉的含鈉量要遠(yuǎn)超過動(dòng)物肉，而鈉太高了，對(duì)心血管可不友好。

更別提，單純的植物肉其實(shí)很不好吃，往往為了讓味道更好吃，反而需要在加工過程中添加各種油。大家想象下水煮菜的味道就知道了，不加油是很難做出美味的（個(gè)人親測(cè)，空氣炸鍋不加油味道遠(yuǎn)不如油炸好吃）。

如果買回植物肉，最后按照常規(guī)去做菜，很難降低脂肪的效果。

此外，植物肉并不能完全替代動(dòng)物肉

畢竟一些動(dòng)物特有的內(nèi)容，比如維生素B12、部分多不飽和脂肪酸以及一些微量元素，在動(dòng)植物之間懸殊得很，因此不能徹底杜絕動(dòng)物肉。

所以，對(duì)于大魚大肉太多的人群，可以嘗試下植物肉來均衡一下，但是如果本身正常吃肉的人，其實(shí)沒太大必要?？赡艹詨K豆腐、喝碗豆?jié){，效果會(huì)更好。

以及，做飯的時(shí)候少放油才是關(guān)鍵。

說起來，豆類還是咱古代中國人馴化而來的，是用于滿足當(dāng)年蛋白缺乏的情況下，而從植物中彌補(bǔ)蛋白質(zhì)，所以，從吃植物肉的角度，咱們才是世界上的強(qiáng)項(xiàng)，沒必要特別因此而調(diào)整。

而且，咱們老祖宗為了怕大家食譜太單調(diào)了，更是開發(fā)出了n種豆子。

說到這里，大家應(yīng)該都很清楚了吧，植物肉即便是做得再像動(dòng)物肉，其本質(zhì)仍然是植物肉，這對(duì)于素食主義者來說，加工過的植物肉確實(shí)是美味的食品。但是對(duì)于非素食主義者來說，食物還是要面面俱到哦！