大家好，我是膳小二，魚(yú)膠泡發(fā)過(guò)程中總是問(wèn)題百出？老是擔(dān)心魚(yú)膠的腥味比較大？那么今天小編就拿刺花赤嘴來(lái)給大家親測(cè)一下魚(yú)膠泡發(fā)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題，希望可以幫助到大家！

刺花赤嘴魚(yú)膠的泡發(fā)

1、蒸：鍋里水燒開(kāi)后，將魚(yú)膠放在蒸屜上，轉(zhuǎn)中小火（建議小火），蓋上蓋子蒸4-7分鐘左右（跟蒸饅頭方式一樣，蒸的時(shí)間長(zhǎng)短因爐火的大小、魚(yú)膠的大小厚薄而異）。

1. 泡：密封盒內(nèi)加冷水/冰水（建議最好用冰水），放入蒸好的魚(yú)膠，放冰箱冷藏層泡發(fā)24小時(shí)左右，魚(yú)膠吸水后會(huì)變大，泡魚(yú)膠的水量需沒(méi)過(guò)魚(yú)膠再多一些，以免泡發(fā)過(guò)程中有的膠肉浮出水面，使泡發(fā)不完整，同時(shí)，泡發(fā)后的魚(yú)膠顏色也會(huì)變淺。期間換水2-4次，可以更好的幫助減少腥味。

（如果不喜歡魚(yú)膠腥味大，可加入姜片一起泡發(fā)，但是這款刺花赤嘴魚(yú)膠泡發(fā)后幾乎無(wú)腥，建議按上面方式泡發(fā)即可。）

1. 清洗干凈：清洗血跡、內(nèi)膜、雜質(zhì)等，有一些魚(yú)膠沒(méi)有去掉內(nèi)膜的，記得清洗的時(shí)候一定要去除干凈。刺花赤嘴魚(yú)膠因?yàn)樵蠅蚝?，清洗工藝夠成熟，制作流程更?biāo)準(zhǔn)，所以泡發(fā)后非常干凈好清洗，肉質(zhì)更加細(xì)膩Q爽，真正的5S魚(yú)膠。清洗后如下圖。

溫馨提示：刺花赤嘴魚(yú)膠并不一定需要泡發(fā)！可以將干魚(yú)膠切小塊，洗干凈后直接燉煮。

刺花赤嘴魚(yú)膠的燉煮

不是所有的魚(yú)膠都需要泡發(fā)，只不過(guò)刺花赤嘴魚(yú)膠泡發(fā)后再燉煮，口感更佳。

泡發(fā)后燉煮時(shí)間：隔水燉30-40分鐘；明火（小火）煲湯，最后15分鐘左右加入即可。

不泡發(fā)燉煮時(shí)間：隔水燉1-1.5小時(shí)，明火（小火）煲湯，最后30分鐘左右加入即可。

備注：時(shí)間長(zhǎng)短可隨自己喜歡魚(yú)膠的口感而增減。

工具推薦

1、采用隔水燉：魚(yú)膠機(jī)

目前最省心是用下面這款魚(yú)膠燕窩機(jī)（適合放辦公室，出差帶上也方便），原理跟隔水電燉鍋原理一樣，只是外部不需要加水！

2、采用隔水燉：隔水電燉鍋

提醒：燉盅內(nèi)加“純凈水或開(kāi)水”（加開(kāi)水可縮短燉煮時(shí)間）。

1. 采用“煲湯”方式

溫馨提示

1、 燉煮工具采用“魚(yú)膠機(jī)”。

2、 燉煮時(shí)間建議是采用泡發(fā)后的刺花赤嘴魚(yú)膠公肚計(jì)算而得出。如果是采用未泡發(fā)的刺花赤嘴魚(yú)膠公肚，時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)20-30分鐘。

3、其他品類(lèi)的魚(yú)膠，可根據(jù)自己口感而適當(dāng)增減燉煮時(shí)間。

后語(yǔ)

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