"門店數(shù)量已緩慢回升至1382家。"

作者：楊雪

編輯：tuya

8月29日，海底撈國際控股有限公司（下稱“海底撈”）公布了2023年中期業(yè)績。財報顯示，海底撈上半年營收188.9億元，較去年同期持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入增長24.6%；凈利潤22.6億元，同比增長3025.84%，創(chuàng)上半年業(yè)績新高，已接近2019年全年凈利潤；經(jīng)營性現(xiàn)金流49.3億元，同比增長90.3%。

海底撈餐廳依舊是海底撈的主要收入來源，經(jīng)營收入由2022年同期的143.05億元增長至179.35億元，同比增長25.4%，占總收入的95%。上半年海底撈餐廳客流量恢復(fù)顯著，累計接待174.6百萬人次顧客，整體翻臺率為3.3次/天。顧客人均消費為102.9元，去年同期為105.0元。

在海底撈“硬骨頭”計劃下，部分先前關(guān)停的門店重開，使得門店數(shù)量同比增加。去年年底，中國大陸地區(qū)共有1349家門店。今年上半年新開了5家門店，24家前期關(guān)停門店恢復(fù)營業(yè)，關(guān)閉了18家經(jīng)營表現(xiàn)欠佳的門店。截至6月30日，門店數(shù)量已緩慢回升至1382家，其中1360家位于中國大陸地區(qū)，22家位于港澳臺地區(qū)。

海底撈持續(xù)優(yōu)化組織架構(gòu)和精細化管理門店，上半年調(diào)整了區(qū)域管理和教練制，現(xiàn)有門店按照地域劃小管理半徑，由19位區(qū)域教練分別負責。鼓勵區(qū)域教練結(jié)合當?shù)仡櫩涂谖?，提報并上架區(qū)域特色產(chǎn)品，例如北京地區(qū)的糖葫蘆和糖人、蘇州地區(qū)的小龍蝦炒飯、廣東區(qū)域的火鍋生蠔等產(chǎn)品均受到當?shù)仡櫩偷南矏邸?/p>

為了滿足顧客“隨時隨地海底撈”的需求，海底撈社區(qū)運營中心持續(xù)發(fā)力，積極探索一人食、定制團餐、生日聚會、辦公室用餐、節(jié)日聚會等多種場景下的外賣需求，針對性推出套餐，定制個性化服務(wù)。上半年在堂食恢復(fù)的情況下，外送業(yè)務(wù)依然憑借場景創(chuàng)新實現(xiàn)營收4.7億元，同比增長5.2%。主要由于提供外賣配送服務(wù)的門店數(shù)量增加。

新品方面，海底撈通過全國上新和區(qū)域上線雙輪驅(qū)動，打造爆款產(chǎn)品。上半年舉行了多輪新品品鑒會，每一款都經(jīng)歷了市場及口味調(diào)查、嚴格的產(chǎn)品供應(yīng)商審核、擺盤及產(chǎn)品出品標準設(shè)計、定價標準調(diào)研討論、顧客口味實測等環(huán)節(jié)，才呈現(xiàn)到消費者面前。上半年在全國門店推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、飲品和甜品的9款春夏新品，其中嶺南黃豬肚雞鍋底、藤椒味千絲牛肉、夏日抹茶生椰等新品下單率亮眼。

7月15日，全國超1000家門店上線9點全新升級夜宵上線。近期還在青島、上海和西安嘗試夜市擺攤，以“川味火鍋”小吃為主，產(chǎn)品有缽缽雞、冒血旺、冒腦花、狼牙土豆、小油條等。無錫茂業(yè)天地店推出洗頭服務(wù)，上海松江推出露營主題店，在社交平臺賺足了關(guān)注度。

目前海底撈私域用戶已累積突破千萬量級，通過維護私域用戶，能夠更加精準高效地推送宣傳內(nèi)容及優(yōu)惠信息，有效提高顧客復(fù)購率。

海底撈CEO楊利娟表示：“今年我們繼續(xù)聚焦公司的核心管理理念——連住利益，鎖住管理，通過優(yōu)化組織架構(gòu)和精細化管理門店讓餐廳的運營狀況得到顯著改善和提升。在這個過程中，全體員工的奮斗精神和創(chuàng)造力被極大地激發(fā)出來，不僅取得了亮眼的經(jīng)營業(yè)績，還利用產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新提升了顧客滿意度。接下來，我們將以創(chuàng)業(yè)精神繼續(xù)推進各項業(yè)務(wù)的開展，深耕潛力市場，把握長期增長節(jié)奏?！?/p>

海底撈上半年在連鎖經(jīng)營基礎(chǔ)上的個性化探索得到了迅速發(fā)展，為未來的業(yè)務(wù)拓展奠定了良好基礎(chǔ)。接下來將繼續(xù)創(chuàng)新及新技術(shù)方面的投入，同時策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資源，進一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。

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