醋是日常生活調(diào)味品之一，被人們稱為提味滅菌的調(diào)料。醋性味酸、甘、溫，有活血散淤、消食化積、消腫軟堅、解毒殺蟲、治癬療瘡的功效。

　　醋在古代通常作為藥引使用，可內(nèi)服也可外用，或用醋來炮制中藥。醫(yī)學(xué)證明，醋可治療疾病，也可預(yù)防疾病，如動脈硬化、流感等。由于醋是酸性調(diào)味品，燒菜時加些醋，可以促進(jìn)菜中鈣、磷、鐵等成分的溶解，并被充分吸收利用。烹調(diào)菜肴亦可增加鮮、甜及香氣。這是因為，酸味是經(jīng)一系列發(fā)酵分解后產(chǎn)生大量醋酸所致。食醋的成分及結(jié)構(gòu)，決定了它具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、防腐殺菌等功效。實踐證明，食醋不僅能防止食品中腐敗菌的繁殖，而且對病原菌也有殺滅能力。例如：將有的細(xì)菌放于食醋中，10分鐘后即可被殺死。如此看來，人們在拌菜時放點醋，這在增進(jìn)食欲、改善風(fēng)味和保持衛(wèi)生等方面有極為重要的作用。所以中老年人以醋養(yǎng)生，不失為一種好的養(yǎng)生之法，但應(yīng)做到以下幾點：

　　1.選擇好質(zhì)量的醋

　　醋的質(zhì)量關(guān)系到人的健康，質(zhì)量好的醋，酸而微甜，帶有香味，不僅是調(diào)味佳品，而且是良好的酸性健胃劑，有的還含某些維生素，如維生素B1、維生素B2和煙酸等。不能食用不衛(wèi)生的醋或用醋精制成的醋，以免損害人的身體。

　　2.了解醋的功用

　　醋不僅作為調(diào)味品具有很高的食用價值，而且在防病治病中也有重要作用，功用特別多。例如，用醋泡花生米，每日堅持食用，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的積累，是防治心血管病的良藥，針對蛔蟲病有得酸則伏的特點，服醋可以配合治療膽管蛔蟲癥。如果誤食了堿性毒物而中毒，及時大量飲醋，可以起到急救的作用。

　　3.了解醋的禁忌

　　醋雖有許多保健功能，但未必對人人都有保健作用，更不適宜隨意大量食用。下列情況要引起注意：

　　①患有某些相關(guān)疾病者。如胃潰瘍和胃酸過多者。因為醋本身有豐富的有機(jī)酸，能促使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導(dǎo)致胃病加重。當(dāng)然就是健康的中老年人食用醋也不可過量，否則會傷胃、損齒，不利于筋骨。

　?、谡诜幷摺Ｒ虼姿崮芨淖?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用。磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害。

　　腎小管，因此，服此類藥物時不宜食醋。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌藥物時，不宜食醋，因這些抗菌藥在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。正在服用碳酸氫鈉、氫化鎂、胃舒平等堿性藥物者，不宜食醋，因醋酸可中和堿性藥物。服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜食醋。醋屬收斂之物，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配伍時，醋不但會促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分。