一、?概述 Introduction

1.?基本資料 Basic?Data

??生產(chǎn)國(guó)家（Country of Origin）：意大利（Italy）

??產(chǎn)地（Region）：艾米利亞-羅馬涅大區(qū)（Emilia-Romagna）的帕爾瑪（Parma）、雷吉奧-艾米利亞（Reggio Emilia）、摩德納（Modena）、博洛尼亞（Bologna）靠近雷諾河（Reno）西部地區(qū)以及倫巴第大區(qū)（Lombardy）東南部曼圖亞（Mantova）靠近波河（the Po River）南部地區(qū)

??原料奶（Raw Milk）：未經(jīng)巴氏殺菌的全脂及脫脂混合奶牛奶

??類型（Type）：硬質(zhì)成熟奶酪

??質(zhì)地（Texture）：硬質(zhì)及特硬質(zhì)（Hard?to?Extra-hard）、細(xì)膩顆粒質(zhì)感、易碎

??外皮（Rind）：鹽水浸洗并涂油外皮

??顏色（Color）：金黃色外皮、稻草色內(nèi)蕊

??形狀（Shape）：圓輪狀，直徑?40~45厘米、高度H18~24?厘米

??規(guī)格（Size）：成熟后每只重約38千克

??味道（Taste Note）：濃烈、豐滿，隨著時(shí)間而日益增強(qiáng)

??干物質(zhì)（Dry?Matter）：根據(jù)成熟程度每百克奶酪含70克以上

??食用季節(jié)（Eaten?Season）：全年

??脂肪含量（Fat?Content）：28~32%

??成熟期（Ripen?Period）：12~48個(gè)月

??配酒（Wine Pairing）：基安蒂紅葡萄酒（Chianti?Classico Riserva）以及雷司令（Riesling）、白蘇維翁（Sauvignon?Blanc）和格烏茲萊妮（Gewürztraminer）白葡萄酒