我認(rèn)為目前有些對(duì)淄博燒烤的分析不對(duì)，并不是說(shuō)淄博就不能批評(píng)，而是我覺(jué)得既然是專(zhuān)業(yè)財(cái)經(jīng)媒體，從財(cái)經(jīng)角度分析問(wèn)題，至少得到位。

淄博紅火是歸于城市營(yíng)銷(xiāo)，這個(gè)觀點(diǎn)邏輯上是站不住的。
淄博有沒(méi)有城市營(yíng)銷(xiāo)？有的
但問(wèn)題是其他一線城市就沒(méi)營(yíng)銷(xiāo)了嗎？每年各種新一線排行榜城市排行榜，多少營(yíng)銷(xiāo)操作？淄博一個(gè)三線城市，這塊預(yù)算估計(jì)不到人家零頭。
如果城市營(yíng)銷(xiāo)這么有效，那幾個(gè)網(wǎng)紅城市早就起飛了對(duì)不對(duì)？

那么從財(cái)經(jīng)視角看，真正原因是什么？
答案可能出乎你們的預(yù)料。

在淄博之前，另一個(gè)非常有名的燒烤圣地是錦州，錦州燒烤。東北老工業(yè)基地城市的燒烤都做的不錯(cuò)，以至于有一個(gè)經(jīng)典吐槽，東北的重工業(yè)是燒烤，輕工業(yè)是喊麥。

而淄博呢？你去拉一下他們的經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這也是一個(gè)典型的重工業(yè)城市。
2022年淄博百?gòu)?qiáng)企業(yè)，前三名全是石化公司。

于是你一拍大腿，我懂了，
燒烤做的好的前提是重工業(yè)發(fā)達(dá)，工業(yè)好，能生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)燒烤爐子。

這當(dāng)然是開(kāi)玩笑的
真正的答案是，重工業(yè)大部分是國(guó)企，國(guó)企遵循8小時(shí)工作制。重工業(yè)也意味著大量的產(chǎn)業(yè)工人。

這才是燒烤市場(chǎng)做大的根源。

為什么北京杭州深圳這幾個(gè)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)節(jié)奏最快的城市反倒被稱為美食荒漠？
為什么錦州淄博這些二三線工業(yè)城市反倒出現(xiàn)了燒烤美食？
為什么前些年四川火鍋名滿天下這兩年燒烤漲價(jià)乃至申請(qǐng)出戰(zhàn)被自己人噴了？

所有的答案都是有關(guān)聯(lián)的。

重工業(yè)國(guó)企必然遵循嚴(yán)格規(guī)章制度，必然的到點(diǎn)下班，產(chǎn)業(yè)工人有薪水有時(shí)間，就能孵化出燒烤這樣的平民化餐飲。每天下班，一群工友去燒烤攤擼串子喝啤酒，這應(yīng)該是他們紅起來(lái)前就普遍存在的場(chǎng)景。

北京杭州經(jīng)濟(jì)更發(fā)達(dá)但節(jié)奏更快，高層去私廚和高級(jí)餐廳，底層打工群體每天加班到9點(diǎn)，然后一小時(shí)地鐵回到租的房間，請(qǐng)問(wèn)哪來(lái)時(shí)間去燒烤去尋找美食？
所以節(jié)奏越快的地方，中產(chǎn)階級(jí)美食往往就會(huì)絕跡，因?yàn)閴焊鶝](méi)有消費(fèi)群體。
個(gè)別網(wǎng)紅打卡，支撐不起這個(gè)市場(chǎng)。

這也是為什么四川燒烤要求出戰(zhàn)被自己人吐槽了，前些年他們也是以平價(jià)出名的，但這兩年節(jié)奏加快價(jià)格上漲，許多人已經(jīng)頂不住動(dòng)不動(dòng)百塊的炸串子了。

所以許多人說(shuō)自己城市能不能學(xué)習(xí)淄博燒烤，我認(rèn)為關(guān)鍵要理清自己產(chǎn)業(yè)定位。
你是一線城市，節(jié)奏奇快無(wú)比，打工人每天9點(diǎn)下班要么在公司食堂解決要么便利店微波爐，你怎么照搬他們的地?cái)偨?jīng)濟(jì)燒烤經(jīng)濟(jì)呢？你搬過(guò)來(lái)大家也沒(méi)時(shí)間去消費(fèi)啊。

二三線城市學(xué)習(xí)不了一線城市的產(chǎn)業(yè)大手筆，一線城市也很難復(fù)制二三線的地?cái)偀熁饸狻?br>
不同的房?jī)r(jià)，不同的生活節(jié)奏，就會(huì)誕生不同的餐飲和文化。
而大眾對(duì)淄博燒烤的追捧，本質(zhì)上我覺(jué)得可能也反映了一個(gè)大眾心態(tài)
——大眾累了。