雞爪除了煲湯和醬鹵，紅燜做法更入味，軟嫩脫骨好滋味

雞爪除了煲湯和醬鹵，紅燜做法更入味，軟嫩脫骨好滋味

前兩天和老公一起去他朋友家吃飯，回來之后就一直對他朋友做的醬燜雞爪念念不忘。對于雞爪、鴨脖之類食品，我們平時(shí)吃得也比較多，都是買現(xiàn)成的鹵味當(dāng)做下酒小菜或者休閑零食，但是熟食品店里買到的鹵味不是味道偏咸，就是口感上筋道有余，軟爛不足，而且價(jià)格也不低。

這次吃到的自己家燜出來的雞爪不僅做得很入味，更加香滑脫骨，軟嫩彈牙。為了能大飽口福，老公特意跟他朋友請教的做法，人家還囑咐我們一定要放啤酒燜，不僅能辟除雞爪的腥味，做好之后更別具風(fēng)味。買兩罐啤酒，一罐用來燜雞爪，一罐用來吃雞爪，完美的的搭配，喜歡吃雞爪的朋友們一起學(xué)起來吧。

【菜名】：五香冰糖啤酒醬燜雞爪

【所需食材】：

雞爪兩斤、廳裝啤酒一至兩罐、大蒜粒四顆、生姜一小塊、大蔥蔥白半根、冰糖粒適量、八角一顆、花椒粒少許、桂皮一塊、蠔油適量、醬油適量、老抽適量、料酒適量、食鹽少許、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、先把準(zhǔn)備好的兩斤雞爪沖洗干凈再用足量的清水進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間的大約為五十到七十分鐘即可，撈出之后將尖銳的指甲部分剪掉，再用刀斬剁成兩截，放在盤中備用。

2、再把生姜和大蒜瓣的外皮去掉，生姜切成較大的姜片，大蒜也切成蒜片，大蔥切下蔥白部分洗凈之后再切成稍厚一些的大蔥段，再把花椒粒、八角和桂皮準(zhǔn)備好備用。

3、把處理好的雞爪倒入鍋中，再接入足以沒過全部雞爪的清水，先放入切好的生姜片，再向鍋中淋入一勺料酒，攪勻之后開大火進(jìn)行焯水，水開之后大約煮五分鐘左右即可。

4、另一邊準(zhǔn)備一個(gè)小碗，依次加入兩勺老抽，一勺醬油和一勺蠔油，用勺子充分?jǐn)嚢杈鶆?，做成調(diào)味醬汁備用。

5、向不粘底的炒鍋中倒入稍多一些的食用油，開火將油燒熱之后，倒入適量的冰糖粒，轉(zhuǎn)為小火慢慢熬炒，直到冰糖顆粒全部融化被炒成紅亮細(xì)膩微微呈現(xiàn)棗紅色的糖色即可。

6、再把事先焯燙過的雞爪撈出，用溫開水沖掉雞爪表面沾附的浮沫之后，瀝控出多余的水分，然后倒入不粘鍋中，與鍋內(nèi)的糖色一起翻炒均勻，炒至每塊雞爪段均勻上色即可。

7、然后再把蔥白段、大蒜片、花椒粒、八角和桂皮一起倒入鍋中，并且用中火不斷的翻炒，直到炒出調(diào)味料濃郁的香氣。

8、再把之?dāng)嚢枵{(diào)配好的調(diào)味醬汁倒入鍋中并且炒拌均勻之后，再向鍋中倒入適量的啤酒，啤酒量達(dá)到足夠覆蓋住炒鍋內(nèi)的雞爪段為宜。

9、把爐火調(diào)至高檔，大火將鍋內(nèi)的湯汁煮至沸騰，再根據(jù)個(gè)人的口味酌情向鍋內(nèi)撒入少許食鹽調(diào)味，然后把爐火調(diào)至中低檔，蓋上炒鍋的蓋子慢慢燉煮三十分鐘左右。

10、當(dāng)鍋內(nèi)的雞爪被燉煮至充分軟爛和入味后，打開鍋蓋，再次調(diào)高火力，大火收湯，一邊加熱一邊用鏟子不斷的翻拌雞爪段，防止粘鍋糊底，湯汁濃稠之后即可出鍋食用。

【烹飪竅門】：

1、雞爪在處理的時(shí)候，無論是冷凍的雞爪還是新鮮的雞爪，都最好用大量的清水進(jìn)行浸泡，浸泡可以使雞爪內(nèi)部的血水和雜質(zhì)被泡出，不僅吃起來更加干凈衛(wèi)生，而且還能夠辟除一定程度的腥味，浸泡時(shí)間在一個(gè)小時(shí)以上為佳。

2、每根雞腳趾上都會(huì)帶有尖銳的指甲，十分鋒利，無論是清洗雞爪還是食用雞爪的時(shí)候，如果不提前將雞指甲剪掉，會(huì)劃傷手或者嘴，所以要先用廚房剪把指甲剪掉，然后再進(jìn)行沖洗和食用，這樣更加安全。