做珍珠奶茶的挺多，做珍珠紅燒肉的，我是不是第一個(gè)？
2022-04-11 11:40 作者:元?dú)馍倥甋X-Lucky | 我要投稿
一、備香料/食材
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01:07
?香葉 八角 草果 陳皮
糯米 姜蔥蒜頭 小青檸
二、制作過程
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01:13
?1.把紅曲米的水倒到洛神花
2.燙肉（去肉的 腥味）
3.把肉切小塊
4.蔥下鍋 加入小勺鹽 料酒
5.肉下鍋焯水 撈出
6.煮紅曲米的水 紅曲米丟進(jìn)水里泡
7.燙香料
8.用到拍打草果
9.放入83年的兩片老陳皮
10.小火煲5分鐘（出色）
香料在做菜的時(shí)候不要放多了 會(huì)導(dǎo)致身體燥
黃曲霉素：運(yùn)輸途中有溫差有潮濕導(dǎo)致發(fā)霉
糖色＝油糖色
11.放一點(diǎn)油潤(rùn)鍋
12.根據(jù)紅燒肉的多少加入冰糖（*?。?/p>
美拉德反應(yīng)（焦糖色）
13.倒入肉 香料 干蔥姜 黃酒 水（超過肉） 半碗生抽 蠔油10克（擠兩下） 雞飯老抽 半勺雞粉 翻炒+小火燜30分鐘
14.過濾
15.降溫
16.糯米粉150克+兩勺紅曲米水（慢慢放）
17.水燒開之后丟進(jìn)去煮 浮起來就是好了
18.撈出立馬放冰水里浸泡
19.珍珠奶茶點(diǎn)珍珠洗一洗（白色的會(huì)影響風(fēng)味）
20.挑出紅燒肉鍋里的雜質(zhì)（八角 香葉 陳皮）
21.加入珍珠，蓋上蓋子小火燜
22.修小青檸 一切二 ，擠一點(diǎn)小金桔的汁入鍋解膩
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06:09
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