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大廚教你番茄魚片的家常做法

一.番茄魚片

1.食材：魚 蒜 生姜 西紅柿 蔥 雞蛋 金針菇

2.調(diào)料：生粉 食鹽 胡椒粉 料酒 雞精 芝麻 干辣椒

二.制作方法

1.用剪刀把魚鰭全部剪掉 用紙巾把魚身上的水分吸干

2.把魚頭切下來 把魚肉分成兩半 把切下來的魚肉剁成小段 魚頭也剁成小段 多好之后放在盤子里

3.把魚排切下來 切下來的魚排剁成塊

4.把魚片清洗一下 把水分?jǐn)D干后放入大碗中

調(diào)味 小半勺食鹽 少許胡椒粉 料酒 少許雞精

一個(gè)雞蛋清 抓拌均勻

5.抓拌好后放入生粉 再次抓拌均勻 放在一旁腌制備用

6.清洗魚骨 在準(zhǔn)備三個(gè)西紅柿去皮 準(zhǔn)備金針菇撕好備用 再把西紅柿去皮 在把西紅柿切成兩半 再把西紅柿切成滾刀 切好之后放入盤子備用

7.在準(zhǔn)備兩顆蒜瓣和一小塊生姜，用刀拍扁

后剁成姜蒜末 剁好后放入盤子備用 切好蔥花放入盤子備用

8.鍋中放入少許食用油 撒入少許食鹽 油熱后把魚骨煎一下 再放入姜片去腥 把魚骨煎到兩面金黃后撈出

9.鍋留底油放入蔥姜蒜末翻炒出香味 放入西紅柿 再開大火翻炒 炒出汁水 放入小半勺食鹽

用鏟子把大塊西紅柿壓碎后加入開水

10.把煎好的魚骨放進(jìn)去 雞精調(diào)味 少許白糖提鮮 在放點(diǎn)生抽 少許胡椒粉 放入金針菇 煮四分鐘 煮熟后把魚骨和金針菇撈出

11.把魚片放入鍋中開小火煮到定型后撈出 放入大碗之中 在網(wǎng)上面放點(diǎn)干辣椒 撒上少許白芝麻 放入蔥花 淋上熱油