古人云:橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳。同一種東西,卻因?yàn)榄h(huán)境的不同而變得截然不同。由此可見(jiàn),環(huán)境的重要性。中國(guó)白蘭地首席大師張葆春大師就曾說(shuō)過(guò),“如果說(shuō)成長(zhǎng)的歲月中,酒就像一個(gè)孩子,那么橡木桶就是它的學(xué)校,我們要給它找一個(gè)好學(xué)?！卯a(chǎn)地、好工藝的橡木桶,把它放進(jìn)去,但不是靜靜等待,而是和在學(xué)校一樣,不同時(shí)間放在不同桶里,讓它去吸取橡木桶里的精華。”

白蘭地,作為一種蒸餾酒,除了原料,釀造工藝這些前期的影響因素,橡木桶的選擇也直接影響著酒體最后的品質(zhì)。

那么,橡木桶究竟是如何影響著白蘭地的品質(zhì)的呢?

在回答這個(gè)問(wèn)題前,我們先來(lái)考慮一下,像白蘭地,葡萄酒這些的”洋酒“,為什么都不約而同地選擇的了橡木桶來(lái)存儲(chǔ)呢?

其實(shí),這個(gè)問(wèn)題的答案很簡(jiǎn)單,畢竟當(dāng)時(shí)歐洲人民的技術(shù)還不像我們這么發(fā)達(dá),沒(méi)有陶瓷,而用金銀器具來(lái)存儲(chǔ)又不現(xiàn)實(shí)。所以,只能就地取材,用上了當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的橡木桶。而這也造就了這些”洋酒“的獨(dú)特風(fēng)味。

我們都知道,白蘭地蒸餾好后,需要陳放一段時(shí)間。而這段時(shí)間就是橡木桶發(fā)揮它作用的時(shí)刻了。

近朱者赤近墨者黑,白蘭地存放在橡木桶的這段時(shí)間里,自然也浸潤(rùn)了不少橡木桶的味道。

所以,橡木桶的品質(zhì)如何,會(huì)對(duì)白蘭地的風(fēng)味產(chǎn)生巨大的影響。那么,橡木桶這所”學(xué)?！?又是如何來(lái)”教育“學(xué)生的呢?

在白蘭地的桶藏過(guò)程中,橡木桶中的單寧、色素等物質(zhì)會(huì)慢慢地融入到酒體中,從而讓原本無(wú)色的原白蘭地獲得顏色。而在這個(gè)過(guò)程中,橡木桶也會(huì)賦予酒體一些它獨(dú)有的香氣。

像可雅白蘭地桶藏時(shí)用的橡木桶,就是由來(lái)自法國(guó)利穆森地區(qū)的百年橡木純手工打造而成。這些橡木桶香氣優(yōu)雅細(xì)致,更容易和酒香融為一體。

而為了獲得更濃郁的香氣和更優(yōu)質(zhì)的酒體,可雅白蘭地在桶藏過(guò)程中,還采用了新舊大小桶交替的方式,新桶香氣足,老桶夠透氣,大桶適合慢慢陳釀,而小桶接觸面積大?？傊?這種桶藏方式,讓酒體口感越來(lái)越醇厚,香氣越來(lái)越馥郁。

不同的桶藏時(shí)間,也讓白蘭地?fù)碛辛瞬煌娘L(fēng)味。

像可雅6年VSOP,它的酒體就呈現(xiàn)晶瑩剔透的黃金色,香味也主要以花果香為主,同時(shí)散發(fā)著淡淡的果脯和榛子的香氣。入口的話,口感絲滑,富有朝氣。

而可雅15年XO,就是另一番風(fēng)味了。酒體顏色變得更深,呈現(xiàn)琥珀色。香氣也變得更馥郁,層次更豐厚。在花香,干果香的基礎(chǔ)上,又增加了一層皮革和煙草的香氣。一口入喉,天鵝絨般的絲滑質(zhì)感,搭配層層遞進(jìn)的香氣,讓人品味出另一種風(fēng)味。